של ה פלפלים של עגל קצוץ שייך למשפחת האומבליפר. מבחינה ויזואלית הוא דומה לחרוזת האחו. השורש דמוי הסלק שלו הוא ירק גורמה ידוע מעט. זה ידוע גם כקרוויל. שמות אחרים הם: שבריל, דובדבן דביק, גרגרי סלק אוֹ יבול עגל סלק כמו ערמון אדמה.
מה עליכם לדעת על זפק העגל
ראשי עגלים הם סוג של צמחים במשפחת umbelliferae. בזפק העגל (Chaerophyllum bulbosum) יש פקעת מה שנקרא hypocotyl - ממש כמו סלק או צנונית. פקעת זו שוכנת מתחת לבסיס הגזע המעובה והוסיפה את השם "פקעת" לצמח.
פקעת זו מהווה את החלק הטעים בצמח. כשהוא גולמי, הוא טעם חריף וחם. לאחר הבישול הטעם משתנה לחלוטין. הארומה מתוקה ומזכירה את הערמון המתוק, וזו הסיבה שהיא נקראת גם ערמוני אדמה. אם הפקעת נחשפה לכפור, יהיה לה טעם של אגוזי לוז לאחר הבישול. העלה והפרח של החלק העליון של הצמח מגיע לגובה של 80 - 200 ס"מ. ניתן להשתמש בטיפים לצילומי מכרז במטבח. הפקעות קטנות למדי. עם צורתם הכדורית או החרוטית הם מגיעים לאורך של 1.5-10 ס"מ וקוטר בין 3 ל 6 ס"מ. משקלם הוא 140-200 גרם לשורש.
הקליפה החיצונית בצבע חום-אפור וניתן לאכול אותה. ישנם שני תת-מינים: השרקן הסיבירי הסתגל לבית הגידול ברוסיה. הוא שורד שריפות מדרגות ללא פגע מכיוון ששורשיו יכולים לשרוד באדמה עד 10 שנים ואז נובטים שוב. השרקן הביתי הוא בן שנתיים. פקעתך משמשת כשמורה מזינה המשומשת במהלך הפריחה. ראשו של העגל הבועתי עם שני תת המינים שלו נמצא במקור במרכז ומזרח אירופה, סקנדינביה, הבלקן, רוסיה ומערב סיביר. זה הוצג על ידי נזירים באוסטריה ובגרמניה במהלך ימי הביניים.
כל שרברב הבר הם שאריות של גידול ירקות מוקדם יותר. הצמח לא הגיע לצרפת עד המאה ה -19. שם הוא נחשב כיום לירק מעדנייה. באופן כללי, סוג זה של ירק נשכח ברובו וכמעט או בכלל לא מעובד. הטיפוח דומה לזה של גזר וחרוטים. לאחר קציר הסתיו, הזרעים נזרעים בשדות בספטמבר / אוקטובר. תקופת הטיפוח היא 9-10 חודשים.
הקציר נקצר ביולי. מכיוון שהקציר מפתח רק את הארומה האמיתית שלו כאשר העלים מוסרים, הוא מאוחסן במשך מספר חודשים. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא 4 מעלות צלזיוס. טיפול קצר בטמפרטורת הקפאה אפשרי גם על מנת לעורר את ארומת האגוז של ירקות השורש. פקעת הירקות הנדירה יוצאת למכירה בין נובמבר למרץ.
החשיבות לבריאות
השרירון מזין מאוד בגלל אחוז העמילן והחלבון הגבוה שלו. בניגוד לרוב הירקות, יבול עגל השחפת נמצא עדיין מבחינה גנטית במצבו המקורי מאוד.
רק בצרפת בשנת 1986 גודלו שני זנים. אין התאמות של גידול גנטי לדשנים או לחומרי הדברה. מי שמעריך אוכלים טבעיים ככל האפשר יש בצלחתו ירק ייחודי. זה אידיאלי כחלק מתזונת מזון איטי.
רכיבים וערכים תזונתיים
הפקעת מורכבת ברובה מחלבון ועמילן. לעודבר הביתי יש תכולת עמילן גבוהה משמעותית בהשוואה לקרובי משפחתו הסיביר.אם הקליעה קפואה, אחוז הסוכר שלה עולה. ירקות השורש הם בראש ובראשונה מקור אנרגיה בריא. הוא דל מאוד בשומן.
אי סבילות ואלרגיות
אין סובלנות ידועה. עם זאת, ירקות השורש נשכחים כמעט לחלוטין ונצרכים רק לעתים נדירות. לכן אין מחקרים בנושא. באופן כללי, חולי סוכרת בפרט צריכים להיזהר מהצריכה ולבדוק בעצמם האם תכולת הסוכר והעמילן ניתנת לעיכול עבורם.
טיפים בנושא קניות ומטבח
אי אפשר לקנות את השרברב בסופרמרקט. ניתן למצוא אותו בשווקים שבועיים שבהם החקלאים מוכרים את עצמם. עם זאת, זה נדיר מאוד. מכיוון שצמחי הבר שונים בתנובה שלהם מצמחים מעובדים, לאחר הזריעה בשדה הם אינם גדלים באופן קבוע ומסודרים זה לזה כמו ירקות מעובדים קלאסיים.
צורת השורשים וגודלם שונים גם הם לכל סלק. גידול ירק ישן זה מעורר עניין רק בחוות קטנות או אורגניות שקיימות קשר הדוק עם הלקוחות באמצעות שיווק ישיר. לחלופין, שוק המכירות באמצעות שירותי הזמנה באינטרנט הוא מעניין. משתמשים בזה בעיקר בתחום האורגני. חוות גדולות יותר שמוכרות את היבול שלהם למתווכים אינן יכולות למכור את הירקות האלה. מכיוון שכמה חודשים של אחסון לפני המכירה מורכבת, כל התנאים הללו באים לידי ביטוי במחיר.
כנדיר שקשה לחשב הכנסות והזדמנויות מכירות מוגבלות מאוד, מחיר הקילו גבוה במיוחד. אם יש לכם תקציב הדוק, תוכלו לזרוע את הצמח בגינה שלכם. זה מרגיש נוח במקום לח, מוצל חלקית וחולי. יש להפרות אותו רק באופן מתון. בשום פנים ואופן אסור לקצור צמחי בר מהטבע. עבור אנשים חופשי הדיוט קל לבלבל את האובוליפר עם צמחים אחרים שהוא דומה.
זה כולל לא רק צמחים לא מזיקים כמו גזר הבר וכרוזלו של האחו, אלא גם מינים רעילים מאוד כמו סלע המנומר. אם אינכם רוצים להשתמש בפקעות שקניתם או שגידלתם בעצמכם, תוכלו להכות אותם כמו גזר לחול לח ולאגור אותם לפרק זמן ארוך יותר.
טיפים להכנה
כירק עדין במטבח, כובע עגל השחפת מגוון ללא תחרות. זה יכול לשמש כתחליף תפוחי אדמה עם ארומה פנטסטית או כתוספת ירקות למנות חמות. אפשר גם מרקים, סחבות וירקות גולמיים. את הקציצות אפשר להכין, לצלות או לאפות בתנור ממש כמו תפוחי אדמה חדשים. יש להשתמש בקערה גם.
כמו תפוחי האדמה, צריך לבשל את הפקעות בשומן. אם פיצוחים, חמאה או שמן זה עניין של טעם. באופן זה, נורות העורף - המתובלות בצורה הטובה ביותר במלח, פטרוזיליה או דובדבן - הן אלטרנטיבה נהדרת לתוספת הבטטה על בשר. טעם הערמונים שלך עם תו מעט של מרציפן נכנס לכאן. זה תקף גם לתכשיר עדין כמנה לצד סלק. כאן ניתן להכין את הפקעת כמו לפת טלטאוור. הם מקורמלים בתערובת חמאה-סוכר במחבת.
ואז הכל מכבה במרק ירקות או בשר (תלוי במנה) ונכרך בקמח. מרקים שמנת הם גם אלגנטיים. כאן מבשלים את הפקעות. לאחר מכן ניתן לסחוט את בשר השורש מהגלידה ולהכין כמתנע קרמי עם מלח ועשבי תיבול. ניתן לגרד את הקליעה כמזון גולמי. בשל טעמו החם, ניתן לשלב אותו עם זני סלק מתונים יותר - גזר, פטרנאט או סלק.
