חיטה

התנאי חיטה מתייחס לצמחים שונים ממשפחת הדשא המתוק. בדרך כלל מגדלים חיטה נפוצה.

מה כדאי לדעת על חיטה

החיטה מספקת מעט מיקרו-תזונה כמו סידן ומגנזיום. הדגן מכיל גם אנרגיה רבה בצורת פחמימות. זה רווי את זה מהר מאוד.

של ה חיטה נפוצה הוא סוג התבואה הנפוץ ביותר בגרמניה. הצמח נקרא גם לחם לחם או כמו זרעי חיטה יָעוּדִי. את החיטה השכיחה ניתן לגדל כגרעין חורפי או קיץ.

הצמח העשבוני השנתי מגיע לגובה קומתו בין 40 ל -100 סנטימטרים. במקרים נדירים, לעומת זאת, החיטה יכולה להגיע לגובה של מטר וחצי. גזע הצמח חלול מבפנים ובעל קיר דק מאוד. להבי העלה הקטנים הם בתחילה שעירים, אך מאוחר יותר הופכים למחוספסים. ללא הכדורים התפרחת השנתית היא בין 6 ל -19 סנטימטרים. האוזניים צרות ועומדות צמודות זו לזו.

הדביקים הקטנים כוללים שלושה עד חמישה פרחים. אורך של עד 15 סנטימטרים יושבים על כמה לימות. החיטה מעדיפה אקלים חם ויבש יחסית. למרות שניתן לגדל אותו באזורים קרירים ולחים יותר, הוא לא מייצר שם תשואות כה טובות. הטיפוח מתרחש בדרך כלל בשפלה או ברכס ההרים הנמוך עד לגובה מקסימלי של 900 מטר.

החיטה הייתה אחד הסוגים הראשונים של התבואה שבני האדם טיפחו. זה נוצר ככל הנראה על ידי חציית אממר התבואה העתיק ועשב העזים. ממצאים היסטוריים מראים כי חיטה גודלה לפני כ- 9,000 שנה. מרכז הטיפוח באותה תקופה היה ככל הנראה באיראן, עירק, סוריה וערב הסעודית. בסביבות 5000 לפני הספירה ואז הגיע החיטה לאירופה. בימי קדם הוא טיפח לראשונה בים התיכון על ידי הרומאים. רק במאה ה- 11 לספירה גידלו חיטה גם במרכז אירופה.

כיום, לאחר תירס, החיטה היא התבואה השנייה שגדלה ביותר בעולם. היצרנים הגדולים ביותר של חיטה נפוצה הם סין, הודו וארה"ב. בכל שנה נקצרים בגרמניה כ -26 מיליון טונות של חיטה נפוצה. עם 38,000 טון בשנה, חיטה דורום מגדלת מעט יחסית.

גרגרי החיטה שנקטפו מעובדים לקמח בטחנות. לשם כך, החיטה נמחצת לראשונה במכונה טחנת רולר. לאחר מכן היא ננפתת. כל התהליך נקרא מעבר. ניתן לחייב 15 מעברים בכדי להשיג את עקביות הקמח הרצויה. לחם לבן במיוחד עשוי מאוחר יותר מחיטה נפוצה. עוגות או ביסקוויטים מכילים בדרך כלל גם קמח חיטה. חיטה דורום משמשת בעיקר להכנת פסטה.

החשיבות לבריאות

חיטה מהווה מזון עיקרי חיוני זה אלפי שנים. אך בשנים האחרונות הדגן נפל לאי-סדר. חיטה קשה לעיכול, הופכת אותך לתלותי וטיפשי. מרבית התיזות הללו אינן ניתנות להשגה מדעית. התמונות הקליניות שקשורות באמת ישירות לחיטה הן נדירות למדי.

החיטה מספקת מעט מיקרו-תזונה כמו סידן ומגנזיום. הדגן מכיל גם אנרגיה רבה בצורת פחמימות. זה רווי את זה מהר מאוד.

חיטה מכילה הרבה ויטמין E. שמן נבט החיטה בפרט עשיר בוויטמין E. אף שמן אחר לא מכיל כל כך הרבה ויטמין E. שמן נבט החיטה מתאים מאוד לטיפול חיצוני. זה מגן מפני רדיקלים חופשיים וממריץ את היווצרותם של תאים חדשים בעור. זה יכול להפחית סימני מתיחה ולרכך צלקות. בשל השפעתו המגנה וההתחדשות, ניתן להשתמש גם בשמן נבט חיטה לטיפול בקרקפת פתיתית ויבשה.

גם לשמן נבט חיטה יתרונות רבים כאשר הוא נלקח באופן פנימי. יש לו השפעה נוגדת חמצון ובזכות הרכב השומנים הבריא שלו יכולה להיות השפעה חיובית על רמת הכולסטרול. בדרך זו ניתן למנוע מחלות לב וכלי דם.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי	סכום לכל 100 גרם
קלוריות 339	תכולת שומן 2.5 גרם
כולסטרול 0 מ"ג	נתרן 2 מ"ג
אֶשׁלָגָן 431 מ"ג	פחמימות 71 גרם
חֶלְבּוֹן 14 גרם	מגנזיום 144 מ"ג

החיטה מורכבת מ -70 אחוז פחמימות. הוא מכיל 12 אחוז חלבון, 2 אחוז שומן ו -12 אחוז מים. החיטה מורכבת משני אחוז מינרלים וכ -2 אחוזים סיבים תזונתיים. החיטה מכילה מגנזיום, אשלגן, סידן וזרחן. בנוסף, לדגן יש שיעור גבוה של ויטמיני B. ויטמין E כלול גם.

ניתן להשיג שמן מזרע החיטה. בגלל תפוקת השמן הנמוכה למדי, שמן נבט חיטה הוא אחד השמנים היקרים. הוא מכיל 19 אחוז שומן רווי. אולם הרוב מורכב מחומצות שומן רב בלתי-רוויות. ויטמינים A, B, D, E ו- K כלולים גם בשמן זה.

אי סבילות ואלרגיות

נכון לעכשיו, בערך 0.5 אחוז מהאוכלוסייה הם מחלות צליאק חסרות סובלנות לגלוטן. אגודת הצליאק הגרמנית חושדת, עם זאת, כי מספר המקרים הלא מדווחים גבוה משמעותית. מחלת צליאק היא מצב שיש לו מאפיינים של אלרגיה ומחלה אוטואימונית. כשאוכלים מזונות המכילים גלוטן, אלו המושפעים מגיבים עם דלקת במעי הדק. החיטה מכילה הרבה גלוטן.

כתוצאה מכך, תאי רירית המעי הדק נפגעים או אפילו נהרסים לחלוטין. כתוצאה מכך יש ספיגה פחות טובה של חומרים מזינים. החולים יורדים במשקל למרות תזונה רגילה. תסמינים אפשריים נוספים הם שלשול, הקאות, אובדן תיאבון, דיכאון או עייפות. יש להניח כי מחלת צליאק שלא טופלה קשורה גם לסיכון מוגבר לסרטן המעי הגס.האבחנה של מחלת הצליאק נעשית על ידי איתור נוגדנים בסרום הדם או על ידי ביצוע ביופסיה במעי. במקרה של אלרגיה לחיטה יש גם תגובה לחיטה. לאנשים רגישים לחיטה אין תגובה אלרגית לדגן, אך הם עדיין מראים תסמינים בעת הצריכה. זה מוביל לשלשול, גזים, עייפות ותסמינים כלליים.

הגורם לכל התלונות הוא ככל הנראה מעכבי אמילז טריפסין (ATI). עקב גידול חיטה בעלת ביצועים גבוהים, התוכן של ATI בחיטה עלה. בהתאם, יותר ויותר אנשים מגיבים בחוסר סובלנות לחיטה. גם מספר האנשים הסובלים ממחלת הצליאק גדל בהתמדה.

טיפים בנושא קניות ומטבח

חיטה זמינה גם בצורת תבואה, אך מרביתה נמכר כקמח. סוגים שונים של קמח נבדלים בהתאם לדרגת הטחינה. סוג 405 הוא קמח תמצית. זהו הקמח הביתי הלבן האופייני שמשמש למוצרי אפיה משובחים.

לעומת זאת סוג 1600 הוא קמח המשמש למשל לחמים מעורבים כהים. מידת הטחינה כאן היא 98 אחוז. ישנן גם רמות איכות שונות של חיטה נפוצה: חיטה מובחרת, חיטה איכותית, חיטה לחם וחיטה אחרת. ישנם מוצרים זמינים בחנויות שבמבט ראשון לא נראים כמוצרי חיטה. לדוגמה, קוסקוס או בורגול עשויים מחיטה.

טיפים להכנה

ניתן לעבד בקלות את קמח החיטה הקלושה לעוגות, מאפים, סיאטות, סוסות או בגטים. בגלל תכולת הגלוטן הגבוהה, מרבית המאפים מתגלים היטב עם קמח חיטה.

קמח החיטה מסוג 550 פחות מעובד ושימושי יותר. הוא סופג פחות נוזלים במהלך האפייה ובכך מייצב את הבצק. קמח זה משמש לבצק שטרודל ומאפי שמרים. ככל שמינוי הסוג גבוה יותר, צבעו כהה יותר וטעם חזק יותר. קמחי החיטה מסוגים 812, 1050 ו- 1600, בניגוד לקמח לבן, אינם מתאימים לכל סוגי המאפים. בעוד הלחם עובד טוב עם הקמחים הכהים, העוגות והעוגיות לא כל כך קלות להכנה.