ה קנה סוכר מגיע מקבוצת העשבים המתוקים. המפעל משמש כספק חומרי גלם לביו-אתנול וסוכר שולחני.
מה שכדאי לדעת על קנה סוכר
קנה הסוכר גדל בעיקר באקלים סובטרופי וטרופי. הצמח זקוק לטמפרטורות שבין 26 ל 30 מעלות צלזיוס לצמיחה טובה. הצמח מפסיק לצמוח בטמפרטורות שמתחת ל 15 מעלות צלזיוס. המדינות העיקריות המייצרות קנה סוכר הן ברזיל, הודו וסין.
קנה הסוכר נטוע באמצעות ייחורים. בהתאם למרווח הזרעים, נטועים 15,000-20,000 צמחים לדונם. לאחר כשבועיים, הגזרים נובטים ויוצרים שורשים וגבעולים. קנה סוכר הוא צמח חד פעמי. המראה שלו מזכיר עשב. הגבעולים האישיים של קנה הסוכר יכולים להגיע לקוטר של 20-45 מ"מ.
יש להם קוטר של כ -30 מ"מ והם יכולים לגדול עד 6 מ '. אורכם של הפרחים בצורת החלקה עד 50 ס"מ. המסיק הראשון מתרחש תשעה חודשים עד שנתיים לאחר הנטיעה הראשונה. גבעולי קנה הסוכר נחתכים ביד או עם קוצרים קנה סוכר מעט מעל פני האדמה. יבול נוסף ניתן לחתוך מהגדם שנותר לאחר חודשיים. בדרך זו ניתן לקצור שדה קני סוכר בערך שמונה פעמים. צמחי קנה הסוכר האישיים יכולים לחיות עד 22 שנים.
קנה סוכר שימש ככל הנראה כבר במאה החמישית לפני הספירה. מקורו של הצמח הוא ככל הנראה באזור מזרח אסיה. אזורי מוצא אפשריים נוספים הם גינאה החדשה או סין. קנה סוכר הגיע למזרח התיכון באמצעות סחר במאה הראשונה לספירה. קנה סוכר שימש גם ברפואה ברומא העתיקה. כתוצאה מרכבות ההתרחבות הערבית התפשט גידול קני סוכר למרוקו ולסיציליה. סוכר הגיע למערב אירופה דרך מסעי הצלב. טיפוח הסוכר בשטחים הנכבשים והכבוש נשלט על ידי הצלבנים. ואז סוחרים ונציאנים השתלטו על המכירה והביאו את קנה הסוכר למערב אירופה.
סוכר היה אז פריט מפואר. העיבוד היה קשה והגידול היה יקר. אז סוכר לא היה סביר לאזרחים מן השורה. זה השתנה רק כאשר אפשר היה להשיג סוכר מסלק וסלק סוכר באמצע המאה ה -18. כיום ניתן להציע בשוק סוכר קנים בזול העולמי בהרבה מסוכר העשוי מסלק. עם זאת, מכיוון שסוכר סלק היה מסובסד באיחוד האירופי, סוכר קנים לא יכול היה להתבסס באירופה או בגרמניה במשך זמן רב. עם זאת, מאז פתיחתו של השוק האירופי על ידי ארגון הסחר העולמי, סוכר קני הקנים צבר חשיבות.
החשיבות לבריאות
למרות שלעתים קרובות נטען, סוכר מקנה סוכר אינו בריא יותר מסוכר העשוי מסלק. לא סוכר קנים ולא סוכר קנים שלמים הם סוכרים שלמים. הם עברו תהליכי ייצור רבים ומכילים רק מעט מרכיבים מקוריים.
למרות שחלק מהמינרלים עדיין כלולים, היתרונות הבריאותיים עדיין קטנים. הרבה יותר בריא זה מולסה. מולסה היא סירופ עבה וחום כהה שהוא תוצר לוואי מייצור סוכר. כאשר מזוקקים את הסוכר נוצר המיץ כמוצר פסולת. כאשר הסוכר מרכז צנטריפוג בפעם הראשונה, נשארת מולסה בצבע בהיר למדי. זה עדיין מכיל גבישי סוכר רבים. ניתן לחלץ שוב סוכר מהמלסה הקלה. נותר מיץ כהה וסירופי. ככל שהסירופ הזה מבושל לעיתים קרובות יותר, כך המולסה תהיה כהה ומוצקה יותר. לאחר הרתיחה השלישית, מולסה אינה מכילה כמעט סוכר.
עם זאת, המינרלים הרבים בקני הסוכר נשמרים. עד המאה ה -18 נמסה נמסה רק על ידי רוקחים. זה לא שימש כממתיק, אלא כתרופה. במדינות רבות, מסת הסוכר אף נחשבה כתרופת פלא והיא שימשה לטיפול בסרטן. מולסה אינה משמשת עוד לטיפול בסרטן, אך עדיין ישנן אינדיקציות. מולסה יכולה לשמש כסירופ שיעול. זה מקל על הנשימה ותומך בהתרחשות. מולסה מכילה הרבה ברזל. כספקית ברזל, לכן הוא מתאים במיוחד לאנשים עם אנמיה.
רכיבים וערכים תזונתיים
קנה סוכר דל מאוד בקלוריות. 100 גרם קנה סוכר מכילים רק 25 קלוריות. יש סוכר בעיסה של קנה הסוכר. רובו הוא סוכרוז. סוכר הקנים המתקבל דרך הכבישה, הגיבוש והזיקוק כבר אינו דל בקלוריות כמו קנה הסוכר. 100 גרם סוכר קנה גולמי מכיל כ 397 קלוריות.
סוכר קנים מלא מכיל מינרלים כמו ברזל, מגנזיום וסידן. ויטמינים מקבוצת B כלולים גם הם. שיעור הוויטמינים והמינרלים הוא מקסימום 5%. מולסה קנה סוכר מכילה יותר משמעותית מינרלים, ויטמינים ויסודות קורט. בנוסף, מולסה קנה סוכר מכילה חומרים צמחיים משניים רבים. הן תופעות אנטי דלקתיות והן נוגדות חמצון. בגלל תכולת הסוכר הגבוהה, מולסה מהווה מקור טוב לאנרגיה. בגלל התוכן הניכר של סידן, ברזל, אשלגן ומגנזיום, מולסה מתאימה גם לספורטאים.
אי סבילות ואלרגיות
אנשים עם אי סובלנות לסוכרוז אינם יכולים לסבול סוכר קנים. הם חווים התכווצויות בבטן, הקאות, שלשולים, גזים בחילה לאחר צריכת סוכר מקנה סוכר. מחלות בדרכי הנשימה העליונות ודלקות נגיפיות בולטות במיוחד אצל אלה שנפגעו.
טיפים בנושא קניות ומטבח
סוגים שונים של סוכר מוצעים בסופרמרקטים ובחנויות מזון בריאות. סוכר קניון הוא סוכר מזוקק חלקית אליו נדבקת כמה מולסה. סוכר קנים מלא הוא מיץ קנה סוכר מעובד בעדינות. עם זאת, ניתן להשיג סוכר לבן מקנה סוכר.
זה דומה לסוכר מסלק סוכר ביתי. סוכר הוא אוכל חסר רגישות מאוד. עם זאת, יש לקחת בחשבון כמה דברים בעת האחסון. יש להעביר את הסוכר מאריזתו לפחית אטומה. זו הדרך היחידה להגן על הסוכר מפני לחות. לסוכר לח יש נטייה ליצירת עובש ושמרים. מכיוון שסוכר הקנה יכול לקחת ריחות זרים, אין לאחסן אותו יחד עם מזונות המפיצים ריח חזק. אם הוא מאוחסן כראוי, ניתן לשמור סוכר למשך מספר שנים.
טיפים להכנה
מזונות רבים מכילים סוכר. אתה יכול למצוא את זה ב ריבות, שוקולד, עוגיות, רוטבי סלט, חמוצים וקטשופ, למשל. סוכר לא יכול רק להמתיק, אלא גם לרכך חומצה או להחליש טעמים מרים. בפקקים, סוכר לא משמש רק כממתיק, הוא גם תומך בחיי המדף של המוצרים.
כשמדובר באפייה, סוכר הוא לא רק ממתיק. הוא יוצר חומרי השחמה וטעם ומבטיח שהבצק יהפוך אלסטי ויציב. סוכר משמש גם לייצוב מזון המכיל חלבונים. בדרך כלל ניתן להחליף סוכר מסלק סוכר בזה אחר זה בסוכר קנים. הסוכר מקנה הסוכר ממלא גם תפקיד מיוחד בהכנת קוקטיילים. לדוגמה, בנוסף ללימים ורום, נדרש סוכר קנים לייצור caipirinha.
