סלמון אטלנטי

שתי משפחות סלמון משוטטות באוקיינוסים ובנהרות - האוקיאנוס האטלנטי וסלמון השקט. אם סלמון עובר במוחך, סביר להניח שזה זה סלמון אטלנטי - הוא היה בבית בגרמניה זמן רב ובמקור בבית באלבה, הריין ונהרות אחרים. האחיות באוקיאנוס השקט באה מאזור שונה לחלוטין באוקיינוסים בעולם, ושונה בבירור מהסלמון האטלנטי.

מה שכדאי לדעת על סלמון אטלנטי

בשלב הגידול שלו יש לסלמון האטלנטי גבה אפור-ירקרק בולט, צדדים מבריקים כסופים עם כתמים כהים ובטן בהירה.

הוא יכול לשקול עד 30 ק"ג ולהיות באורך של עד 1.50 מ '. לפני שהוא יוצא למסע כמטייל אנאדרומי, הוא מעדיף את מי החוף של האוקיאנוס האטלנטי, כי כדי להניע את הסלמון נודדים בחזרה לנהרות המים המתוקים בהם בקעו. במהלך מסע זה הגוף הופך בהדרגה לאדומים וצהובים מדהימים. אורח חיים משונה זה מביא עמו טיול מלא מכשולים שיכול להימשך עד שנה. המפלים, המפלים והסכרים הם המכשולים הרבים שיש להתגבר עליהם.

אם המחסומים הללו אינם גבוהים מדי, סלמון יכול להתגבר עליהם בקפיצות ענק ובדפי הזנב העוצמתיים שלו, מכיוון שהוא מצליח לקפוץ לגובה של 3-5 מטרים. עם זאת, במשך זמן רב נבנו מדרגות וסולמות סלמון בביצים ובסכרים כך שיותר מדי סלמון לא ימותו במהלך נדידתם, מכיוון שכוחם הולך ומידלדל מכיוון שהם לא מוצאים אוכל במהלך כל המסע חזרה, שיכול להימשך עד שנה. קח ורק ניזון ממאגרי השומן שלהם.

בדיוק בזמן לעונת ההשרצה, מתחילת נובמבר לתחילת מרץ, הם הגיעו למימי ביתם, בדיוק במקום בו גדלו. הם הונחו על ידי תחושת כיוון תמוהה והנקבות עכשיו מטילות אלפי ביצים, בערך 6 מילימטרים, אשר מופרות מיד על ידי כמה זכרים. הזחלים בוקעים לאחר חודש עד ארבעה חודשים ועכשיו לוקח כחמש שנים עד שהם מתחילים לנדוד במורד הזרם לכיוון הים.

ייקח עוד שלוש עד שלוש שנים עד שישפכו אותם בסרטנים ודגים קטנים, יהפכו למבוגרים ופוריים ואז יתחילו במסע הארוך למקום הולדתם. במהלך נדידה זו המנפצת, הסלמון נתפס בנהרות תוך שימוש בהרינג כפיתיון, ולרוב משתמשים בתורים ארוכים וזרמי ים בים.

מכיוון שהפופולריות של הסלמון האטלנטי כדגי מזון גדלה משמעותית, המניות הולכות ומידלדלות ורק 5,000 טונות של סלמון אטלנטי מותרות לדוג בשנה.

נורבגיה היא ביתם של מלאי הסלמון הבר הגדולים בעולם, ובכל זאת גידול בחוות ענק הוא אחד התעשיות החשובות ביותר שם, כמו גם סקוטלנד, אירלנד, איי פארו, קנדה וארצות הברית. גידול סלמון זה מהווה איום גדול על אוכלוסיות סלמון הבר. סלמון חקלאי ניזון מארוחת דגים ודגים מה שמוביל בהכרח לדיג יתר. דרך אחת החוצה היא סלמון מעובד עם "החותם האורגני", מכיוון שההאכל עבור סלמון אלה נובע אך ורק מתפסים המשמשים רק לייצור מזון.

אסור גם להשתמש באנטיביוטיקה, כימיקלים, אורגניזמים מהונדסים גנטית ומווסתים. יש גם תעודה לסלמון שנתפס בים. מועצת MSC (Marine Stewardship Council) מאשרת דייגים הדגים ברציפות מאז 2001.

בסלמון האטלנטי יש בשר רך מאוד וטעם ייחודי ומתובל במיוחד. סלמון אטלנטי מהמשק שומני ובעל טעם חמצמץ למדי. מכיוון שסלמון האטלנטי מוצע בעיקר כדגים מעובדים, ניתן להשיג אותו באיכות עקבית לאורך כל השנה. לסלמון הבר האטלנטי יש עונה עיקרית בסתיו.

החשיבות לבריאות

בנוסף לטעמו הטוב במיוחד, לסלמון האטלנטי יש הרבה מה להציע לבריאות שלך. זהו אחד המקורות הטובים ביותר לחומצות שומן אומגה 3. עם זאת, חשוב להבטיח שרק סלמון אטלנטי עם "החותם האורגני" או תעודת MSC (Marine Stewardship Council) נצרך, אחרת הוא מכיל כעת יותר מדי חומרים מזיקים המזיקים לבריאות.

צריכה קבועה של סלמון אטלנטי מספקת לגוף חומרים מזינים וחלבונים חשובים, מה שמוריד משמעותית את הסיכון להתקף לב. עבור אנשים מבוגרים הצריכה שלו מועילה במיוחד לבניית מסת שריר, מכיוון שהדבר מתפרק במהירות בשלב זה של החיים והחלבונים החשובים של סלמון אטלנטי יכולים לסתור זאת. סלמון אטלנטי הוא מושלם גם לצעירים בשלב ההתפתחות והגידול. המרכיבים החשובים והרכיבים התזונתיים שלו מעודדים צמיחה בריאה וממריצים את פעילות המוח.

הסלמון האטלנטי עשיר באופן טבעי בחלבונים, חומצות שומן אומגה 3 ואלמנטים נוגדי חמצון. תכנים יקרי ערך אלה מאפשרים לעור להתיישן לאט יותר ועוזרים לשמור עליו בריא.

רכיבים וערכים תזונתיים

מנקודת מבט תזונתית, צריכת סלמון אטלנטי היא מקור חשוב לחומצות שומן חיוניות וחלבון איכותי בזכות תכולתו הגבוהה של חומצות שומן אומגה 3 ארוכות שרשרת, 1.0 עד 1.8 גרם ל 100 גרם דגים. חומרים מזינים יקרי ערך נוספים בסלמון האטלנטי הם ויטמינים מקבוצת B, ויטמין A, ויטמין D ויסוד הקורט יוד, המהווה חלק מהורמוני בלוטת התריס.

אי סבילות ואלרגיות

עם זאת, עבור חלק מהאנשים צריכת סלמון אטלנטי עלולה להזיק. מכיוון שאם אתם אלרגיים לדגים, אכילה של זה עלולה לעורר תגובות קשות לתגובות. אתה עלול לחוות פריחות, הקאות, שלשולים, בחילה או קשיי נשימה. תסמונות אלרגיות דרך הפה מופיעות כשלפוחיות בפה, נפיחות בשפתיים או גירוד בגרון.

טיפים בנושא קניות ומטבח

באופן אידיאלי, יש לצרוך סלמון אטלנטי ביום הקניות. אם זה לא אפשרי, ניתן לאחסן אותו גם במקרר למשך יום. לשם כך אסור לו להישאר באריזתו, אלא להעביר אותו למיכל ניטרלי ולכוסו בנייר כסף וקרח.

ניתן לזהות בקלות סלמון טרי, יש לו עיניים צלולות ושמנמנות, עורו מבריק והקשקשים מהודקים וחלקים. הריח שלו חייב להיות נעים ולא צריך להיות לו ריח דגי חזק. נקודת לחץ אצבע חייבת להיעלם לאחר זמן קצר מאוד. במקרה של פילה הסלמון אסור שיסודות השריר הבודדים יתקעו זה מזה.

טיפים להכנה

ניתן להכין סוגים רבים של מנות טעימות מסלמון אטלנטי. בין אם מטוגן, אפוי, צנוח, קר או מעושן חם, בגריל בצד העור או מוכן כגריילאקס הפופולרי - זה תמיד פינוק. זה הולך גם עם סוגים רבים של ירקות. פלמפה טארט סלמון עם בסיס פריך דק, משטח עסיסי עם שמנת חמוצה, סלמון וכרישה הוא תענוג מושלם.