שזיף

ה שזיף, פרי אבן, נהנה מפופולריות רבה ברחבי העולם. המונח שזיף כולל כמה סוגים של פרי אבן. אלה נבדלים זה מזה בתכונות שונות, למשל תוכן המיץ וזמן ההבשלה. אלה כוללים את שזיף, שזיף מירבל ורנקלוד.

מה כדאי לדעת על השזיף

השזיף היה ידוע כבר בימי קדם כטעים ורפואיים, למשל בגלל השפעתו מעט משלשלת. פרי האבן אמרו כי במקור הגיעו מהקווקז והובאו ככל הנראה ליוון על ידי אלכסנדר מוקדון.

הרומאים הביאו את הפירות לגרמניה. דרך הצלבנים הוא התפשט אז ברחבי מרכז אירופה. השזיף מגודל בכל רחבי העולם, אם תנאי האקלים ותנאי האדמה צודקים. הוא התפתח מהצלבה בין הרזבה לשזיף הדובדבן. מכיוון שקל לעבור, נוצרים איתו סוגים חדשים של פרי. בגרמניה, בערך 70 אחוז מהיבול כולו מגיע מבאדן-וירטמברג וריינלנד-פאלץ. השזיפים החלקים, הגדלים על עצים בגובה של עד 4 מטרים, הם כדורי, סגול כחלחל או עור צהוב עם קצוות מעוגלים.

בהתאם לגיוון, העיסה ירוקה-צהובה עד מעט אדמדמה. הטעם של השזיפים הבשלים מתוק ועסיסי, ואילו הפירות המבושלים חמוצים יחסית. הם בעונה מיולי עד אוקטובר מכיוון שהם זקוקים להרבה שמש לפירות עסיסיים וארומטיים כדי להבשיל.

החשיבות לבריאות

שזיפים נחשבים מועילים למחלות שונות. הפרי מכיל ויטמיני B חיוניים, שבזכותם העצבים מתחזקים ומצב הרוח מוגבה. צבעי הצמח הכלולים הם נוגדי חמצון בריאים שיכולים לקשור רדיקלים חופשיים.

לצריכה של פירות רבים יש השפעה משלשלת. הם גם מקלים על צרבת. עם זאת, רצוי לאדות אותם, מכיוון שחומצות הפרי שהם מכילים עלולות להרגיז מאוד את הבטן הרגישה. לשזיף השפעה משתן ומתייבשת. זה ממריץ את חילוף החומרים של חולי דיאטה עם תזונה דלה במלח או דלת קלוריות, מכיוון שהמרכיבים תומכים בכבד ובכליות. ויטמיני B שהוא מכיל חשובים גם למערכת עצבים שלמה.

בשל יסודות הקורט והמינרלים בשזיף, זוהי תרופה טובה למצבי רוח דיכאוניים, חוסר שקט עצבני ולחץ. בשל תכולת הפקטין, השזיף עוזר גם נגד חום וכאבי ראש. זה מגן מפני לחץ דם גבוה ומקל על בעיות במחזור הדם. אומרים גם כי היא משפיעה לטובה על שיגרון וגאוט. צריכה קבועה מונעת גם התקשות העורקים. בשל השיעור הגבוה במיוחד של הפרוקטוז הם מספקים במהירות אנרגיה. גם לשזיף יש השפעה חיובית על היופי, מכיוון שהוא תומך ביצירת קולגן ומיצוק העור ומונע היווצרות קמטים.

רכיבים וערכים תזונתיים

שזיפים מורכבים ברובם ממים. בנוסף, הם מורכבים מפחמימות, חלבונים, סיבים תזונתיים, חומצת פירות וכמות קטנה של שומנים. בנוסף, השזיף מכיל מינרלים חשובים כמו מגנזיום, ברזל, אשלגן, סידן, זרחן, אבץ ונחושת וכן הרבה ויטמינים מקבוצת B, ויטמינים C ו- E ופרוביטמין A. בשזיפים אחוז פרוקטוז גבוה במיוחד.

מכל הזנים שזיפים מכילים את מירב הסוכר. תכולת הקלוריות בשזיפים מעט גבוהה יותר בסביבות 46 קלוריות ל 100 גרם שזיפים בהשוואה לפירות אחרים. שזיפים מיובשים מכילים יותר קלוריות, מכיוון ש- 100 גרם כאן הם בסביבות 220 קלוריות.

אי סבילות ואלרגיות

השזיף מכיל הרבה פרוקטוז. זה הופך אותם לספק אנרגיה מהיר מצד אחד, אך מצד שני לאנשים המשתמשים ב- סובל מחוסר סובלנות לפרוקטוז, חוסר סובלנות.

פירות חייבים תמיד להיות בשלים, אחרת העיכול יתקשה להיאבק בו וזה יכול להוביל לכאבי בטן, גז, בחילה או שלשול. אנשים מבוגרים או בעלי קיבה רגישה צריכים לבחור שזיפים מכיוון שיש להם עור חיצוני רך יותר. לעומת זאת, יש ללעוס ולעסק את העור המוצק של זנים אחרים כך שהוא לא יהיה קשה לעיכול.

טיפים בנושא קניות ומטבח

כשאתם רוכשים שזיפים, עליכם לוודא שהם בשלים לחלוטין ובעל ריח נעים. עליהם להיכנע מעט כאשר נלחצים עליהם קלות. שזיפים רכים ואחרים מותקפים לרוב על ידי תולעים. אם הפירות עדיין קשים מדי, זה מעיד על חוסר בשלות.

לפירות טריים יש סרט לבנבן על העור. עם זאת, יש לשטוף את הסרט השעווה הזה זמן קצר לפני הצריכה, אחרת הפירות יתייבשו מהר מדי. שזיפים בשלים הם אדומים-כחלחלים עמוקים ושזיפים בשלים הם כחולים כהים. בהתאם לסוג השזיף, ניתן לשמור אותם במקרר עד שבוע. באופן אידיאלי, הם מוחזקים בשקית ניילון מחוררת. הם כבר מקופחים, אפשר להקפיא אותם ואפשר לשמור אותם לכל היותר במשך שנה.

חשוב להסיר את האבן לפני כן, אחרת לשזיפים יהיה טעם מר לאחר ההפשרה. פירות עם קליפות ירוקות מבשילים ללא בעיות אם הם מונחים בשמש במשך שלושה ימים בטמפרטורת החדר, למשל על אדן החלון. כדי למנוע את הפירות לאבד מים רצוי לעטוף אותם במטלית לחה. אסור לאכול את גרעיני השזיפים בגלל תכולת החומצה ההידרוציונית החומרית שלהם.

טיפים להכנה

ניתן להשתמש בשזיף בדרכים רבות. לתכשיר חשוב לשטוף אותם קודם. ואז ניתן לעבד אותו בקלות בעזרת סכין חדה. שזיפים נהדרים לאכילה גולמית או להכנת עוגה. שזיפים משמשים לעתים קרובות עבור האחרונים. אלה שומרים על צורתם ועקביותם בזמן האפייה. עוגת שזיפים טרייה עם זילוף וקצפת היא תענוג מוחלט.

אסור לשתות שום דבר מיד לאחר צריכת שזיפים טריים, אחרת יעורר גירוי במידה רבה, מכיוון שהשזיף ידוע כמשלשל. כשהם מבושלים, השזיפים אידיאליים להכנת קומפוט, ריבה או ג'לי. לשם כך יש לערבב אותם מראש עם סוכר בכדי שיוכלו לשאוב מספיק מיץ. לחמניה עם ריבת שזיפים היא הדרך המושלמת להתחיל את היום. קלאסיקה נוספת היא ריבת השזיפים, העשויה משזיפים בשלים, סוכר ותבלינים שונים, שיכולים להשתנות מעט כנדרש.

שזיפים גם הולכים טוב ברוטב, למשל עם חזיר, עוף או משחק. רוטב שזיפים טעים הולך גם טוב עם עוף או ברווז. עם זאת, אסור לבשל את הפירות זמן רב מדי, אחרת הם יאבדו את טעמם. שזיפים הולכים טוב עם כלים לבבים, למשל שזיפים מיובשים עם חזיר מעושן. כופתאות השזיף פופולריות מאוד באוסטריה.