דלעת שעווה

של ה דלעת שעווה הוא מלפפונים שנתיים שמקורם בדרום מזרח אסיה. הפירות לובשים צורה אליפסואידית עד כדורית כשהם מבשילים והעור מצופה שעווה לבנה ומגנה. דלעת השעווה חשובה ביותר במטבח האסייתי, שם משתמשים בפירות, עלים ופרחים בשלים ולא בוגרים. ב- TCM, דלעת השעווה משמשת גם כתרופה לתסמיני מחלות הקשורים למתח.

מה שכדאי לדעת על דלעת השעווה

דלעת השעווה השנתית (Benincasa hispida) נקרא גם יותר מאלף מינים מלון חורפי התייחס ושייך למשפחת cucurbitaceae. בדומה לרוב סוגי הדלעות, דלעת השעווה היא מונו-עשית ויוצרת פרחים זכריים ונקביים נפרדים באותו צמח.

מרבית המינים מתאפיינים בשערותיהם הרכות כמעט בכל חלקי הצמח, למעט הפירות. צורתם וגודלם של פירות דלעת השעווה מזכירים מעט כיכרות לחם ומשקלים 10 עד 15 קילוגרמים, כאשר סוגים מסוימים הם עד 40 ואף 100 קילוגרמים. בחלק מהמינים, הפירות לובשים צורה כדורית כמעט, ועורם הכהה עד ירוק-כחול-ירוק מכוסה בשכבת שעווה לבנה המגנה על הפירות מפני התייבשות וזיהום. גם לאחר הקטיף, שכבת השעווה גדלה עם אחסון ארוך יותר. לפיכך ניתן לאחסן אותו במשך חודשים מבלי לאבד באופן ניכר את הרעננות.

בגלל חיי המדף הארוכים והאפשרות לקצור פעמיים באזורים טרופיים, דלעת השעווה זמינה בחנויות בכל ימות השנה, כך שלמעשה אין עונה ספציפית או הזמן הטוב ביותר לקנות את הפירות. טעם וריח העיסה מזכירים מלפפון. לא רק העיסה מתאימה לצריכה, אלא גם עלים צעירים ופרחים צעירים של הצמח. בנוסף לפירות, תמציות שורש משמשות גם למטרות רפואיות.

מקורו של הצמח הצומח במהירות הוא בדרום-מזרח אסיה, שם חשיבותו כצמח מרפא ב- TCM ובאיורוודה ההודית כבר יותר מאלפיים שנה. זה הגיע לאמריקה דרך קובה וכעת הוא גדל כמעט בכל האזורים הטרופיים והסובטרופיים.לדוגמא, דלעת השעווה מגודלת גם בחממות בהולנד ונמכרת בדרך כלל מאוגוסט לספטמבר. דלעות שעווה הן המגוונות ביותר במטבח האסייתי בצורת מרקים וככלי תוספת של ירקות, לא רק כשהם בשלים, אלא גם כשהם עדיין לא בשלים.

החשיבות לבריאות

עיסת דלעת השעווה לא רק מזכירה את טעם המלפפון, אלא שהמרכיבים דומים אליו. חשיבותו של דלעת השעווה אינה טמונה בתוכן המרכיבים העיקריים שלה, מכיוון שחלבונים, שומנים ופחמימות זמינים רק בכמויות קטנות.

גם דלעת השעווה כמעט ולא מצליחה למצוא סיבים, כך שלפחות קל לעיכול. במקום זאת, חשיבותו של דלעת השעווה טמונה בתכולתו של רכיבים משניים, שחלקם רלוונטיים לבריאות. בולט במיוחד התוכן של אשלגן וכמה ויטמינים מקבוצה B. ברפואה TCM ואיורוודית, אומרים כי תמציות השורש והעורש הם בעלי השפעות משתן, הורדת סוכר בדם ואנטי דלקתיות. דלעת השעווה חשובה גם לטיפול בלחץ דם גבוה וכיב בקיבה, כמו גם למניעת מחלות עורקים כליליים ולהורדת חום.

הזרעים השטוחים הרבים בעיסה מכילים חומצות שומן בעלות ערך רב-בלתי-רווי, אשר אומרים שהן משפיעות לטובה על העור. דלעת השעווה משמשת גם כתרופה להדבקת תולעים ב- TCM.

רכיבים וערכים תזונתיים

בשל התכולה הנמוכה של המרכיבים העיקריים, הערך התזונתי של דלעת השעווה הוא נמוך מאוד עם 28 קילוקלוריות ל 100 גרם עיסת. תכולת הפחמימות היא 5.7 גרם בלבד. חלבונים הם בכמות של 0.9 גרם והשומנים, למעט הגרעינים, כמעט ולא קיימים. גם תכולת הסיבים זניחה ב -1 גרם ל 100 גרם עיסת.

אם רק משתמשים במרכיבים העיקריים שלה, דלעת השעווה כמעט יכולה להיחשב כמזון תזונתי. הדלעת מציגה כמה מרכיבים משניים. תכולת האשלגן חשובה במיוחד על 210 מיליגרם. ראוי להזכיר גם את הכמויות של סידן (5.0 מ"ג), מגנזיום (8.0 מ"ג), נתרן (12 מ"ג) כמו גם גופרית (12 מ"ג) וזרחן (7.0 מ"ג). ויטמינים A, B1, B2, B6 וויטמין E בעלי תכולת ויטמין רלוונטית לבריאות. יש להעריך את תכולת הוויטמין C של 16 מיליגרם - שנמדדת כנגד ירקות אחרים - כתחת מהממוצע.

אי סבילות ואלרגיות

אי סבילות ישירה לאוכל ואלרגיות הקשורות לדלעת שעווה הם נדירים. אם נמצא חוסר סובלנות, הסימפטומים בדרך כלל מראים על מהלך קל.

עם זאת, אם ידועים אי סבילות או אלרגיות לסוג דלעת אחר, קיימת סבירות גבוהה שהתופעות יופיעו בצורה דומה או פחות בולטת לאחר צריכת דלעת שעווה. במקרים נדירים מופיעים תסמינים כמו אודם בפנים, נפיחות בפנים או בשפתיים או פריחות. במקרים נדירים ביותר, הלם אנפילקטי יכול להתרחש.

טיפים בנושא קניות ומטבח

אין למצוא דלעת שעווה בכל סופרמרקט או חנות פירות, מכיוון שהירק לא מצא (עדיין) תפוצה רחבה בגרמניה. בעת הקנייה, עליכם לוודא ששכבת השעווה של הקליפה היא שלמה ככל האפשר ושהיא מרגישה די קשה ואין לה שקעים.

באופן עקרוני, דלעת שעווה זמינה בכל ימות השנה. מדינת היצוא החשובה ביותר עבור גרמניה היא תאילנד. ניתן לאחסן דלעות שעווה במשך חודשים ללא בעיות אם הן שלמות. רק חיי המדף של דלעות שעווה צעירות מאוד מוגבלים. זה בערך שבועיים במקרר. ניתן להכין דלעדי שעווה צעירים מאוד למרקים לחלוטין עם קליפתם. המרק צריך להתבשל למשך שעה לפחות שכן זה יאפשר לעיסה לספוג ארומות טעם. ניתן לבשל דלעת שעווה.

לשם כך נחתכים את הכובע בקצה אחד, כשני שליש מהעיסה מוסרים ואילו דלעת השעווה מתמלאת במלית, כך שניתן יהיה לבשל אותה. הפירות פחות מתאימים לחיזוק בגלל תכולת המים הגבוהה שלהם.

טיפים להכנה

דרך קלאסית להכין דלעת שעווה היא לקלף את הדלעת, להוציא את הזרעים מהעיסה, ואז לקוביה ולבשל אותה כמו ירקות אחרים ולהשתמש בה כליווי לתבשילים.

בעוד שהסינים מעדיפים להשתמש בדלעת השעווה למרקים, העיסה משמשת גם באינדונזיה להכנת חטיף מתוק. את עיסת הקוביות ספוגים במרינדה מתוקה ואז מיובשים. לאחר מכן מוגשים החלקים הקטנים והיבשים כחטיף עם שתייה כמו תה או קפה או מעובדים למאפים ועוגות.