שעועית לימה

ה שעועית לימה (Phaseolus lunatus), נקרא גם ענקים- או שעועית ירח נקרא, כנראה מגיע מפרו. אלה גרעיני שעועית לבנה גדולים מאוד שגדלו בעבר על ידי האינקה. שעועית הלימה מתפשטת אז ברחבי העולם דרך סוחרי העבדים ומציעה לא רק מגוון שימושים במטבח, אלא גם יתרונות בריאותיים.

מה כדאי לדעת על שעועית הלימבה

שעועית הלימה שייכת למשפחת הקטניות וקשורה גנטית לשעועית הירוקה. מקורו במרכז אמריקה ומאזור האנדים בדרום אמריקה. הוא האמין כי הוא טיפח באופן עצמאי פעמיים. בהרי האנדים, בסביבות 2,000 לפני הספירה. שעועית לימה הגדולה הזרעית וסביבות 800 לפני הספירה. שעועית הלימה הקטנה הזרעית עיבדה במרכז אמריקה.

במשך מאות שנים התפשט לצפון אמריקה. זה הגיע לאירופה דרך הספרדית במאה ה -16. בימינו, שעועית לימה גדלה בעיקר באזורים הגבוהים בצפון פרו. שעועית הלימה זקוקה לכמות מסוימת של חום כדי להתבגר לחלוטין. לכן טיפוח במרכז אירופה אפשרי רק בהצלחה כלכלית מועטה.

יש תת-מין קטן וגדול יותר של השעועית. המין הגדול יותר הוא שעועית הלימה והקטן יותר הוא שעועית הירח. שעועית הלימה יכולה להיות באורך של 2 עד 6 סנטימטרים. הוא לבן, בצבע שמנת או כהה, כמו גם בצורת כליות, סגלגל עד עגול. לאחר הבישול, השעועית, בעלת טעם עדין, שומרת על צורתה, והופכת אותה לוויה אידיאלית למרק, תבשיל או סלטים, אך הליבה הופכת רכה ופרוחה. שעועית הלימה מגיעה אפוא לחנויות בגרמניה בעיקר כסחורות מיובאות ובמצב יבש. השימורים מגיעים בעיקר מצרפת, איטליה, הודו או אפריקה.

החשיבות לבריאות

לעועית הלימבה יתרונות בריאותיים רבים. לדוגמה, זהו מקור מצוין לחלבון על בסיס צמחי עבור טבעונים וצמחונים. החלבונים שעועית מתעכלים גם הם על ידי הגוף בצורה טובה יותר מאשר מקורות החלבון בבשר.

שעועית הלימה מכילה את כל חומצות האמינו שהגוף זקוק לה. מכיוון שהוא גם מאוד ממלא, הוא מתאים לאנשים שרוצים לשמור על משקלם תחת שליטה. בנוסף, שעועית הלימה היא מקור אופטימלי לברזל, שהוא אחד מרכיבי הקורט החיוניים. כמרכיב בהמוגלובין בפיגמנט הדם, הוא ממלא תפקיד חשוב מאוד ביצירת הדם ובהובלת החמצן בדם. החומר החיוני חיוני גם למערכת חיסונית המתפקדת היטב, לשמירה על הביצועים והריכוז.

הגוף אינו יכול לייצר ברזל בעצמו, ולכן יש להכניס אותו באופן קבוע עם מזון. שעועית הלימאה מכילה גם הרבה סיבים, החשובים לעיכול ולמעיים. סיבים תזונתיים מסייעים בעצירות או במחלות כמו סרטן המעי הגס. שעועית הלימה מכילה גם אנתוציאנינים, נוגד חמצון טבעי. נוגדי חמצון נלחמים ברדיקלים חופשיים בגוף העלולים לפגוע בתאים. המינרלים החשובים סידן, מגנזיום וזרחן משפיעים לטובה על העצמות, השרירים והלב.

רכיבים וערכים תזונתיים

שעועית לימה עשירה במינרלים וסיבים יקרי ערך. הוא עשיר בחלבון ומכיל ויטמינים רבים. התוכן התזונתי זהה בערך לזה של שעועית ירוקה, שאליה קשורה שעועית הלימה, אך קל יותר לעיכול. בגלל השיעור הגבוה של הסיבים והחלבון, שעועית הלימה ממלאת מאוד. גם תכולת הברזל הגבוהה ראויה לציון.

עם אחוזי השומן הנמוכים ומעט הקלוריות שלו, שעועית הלימה מתאימה לצריכה במהלך דיאטה. הזרעים הצבעוניים הכהים של שעועית הלימפה מכילים ציאניד מימן בריכוז המסוכן לבריאות. הזרעים עם הקליפה הלבנה, לעומת זאת, נחשבים למזיקים.

אי סבילות ואלרגיות

שעועית הלימה מגיעה בסוגים כהים ולבנים. בגרמניה לרוב מוצע הווריאנט הלבן, מכיוון שזרעי שעועית כהים מכילים חומרים שיכולים לייצר ציאניד מימן. אמנם אלה נשטפים חלקית על ידי הרתחה ושטיפה, אך רק שעועית הלימה הלבנה נחשבת למעשה לבטוחה.

לכן יש להעדיף זאת. יש אנשים שחווים גם גז וכו 'לאחר צריכת קטניות וכו'. ניתן למנוע זאת על ידי הוספת שומר או ג'ינג'ר לתהליך הבישול. אחרת שעועית הלימה היא הסוג העיכול ביותר של השעועית הידועה, היא קטיפתית ועדינה בעקביות וארומטית בטעמם.

טיפים בנושא קניות ומטבח

יש להקפיד על כמה דברים בעת אחסון שעועית לימה בבית: במקרה של אוכל משומר או קפוא, התאריך המודפס הטוב ביותר לפני כן אינו מציין כמה זמן ניתן להשתמש בפול.

לאחר זמן זה, הצריכה אינה מומלצת, מכיוון שעועית לימא המונחת כמעט ולא הופכת רכה בעת הבישול, גם אם הם מבושלים זמן רב. יש לאחסן את שעועית הלימה בצורה המיובשת בצורה סגורה היטב. באופן זה ניתן לאחסן את שעועית הלימסה עד שנה. ברגע שנפתחה פחית עם שעועית לימה, חשוב להשתמש בה במהירות האפשרית. לא משנה אם מדובר בסלט שעועית, תבשיל טעים או מנה עיקרית טעימה עם שעועית, הקטניות מזינות, טעימות מאוד וניתן לשלב אותן במובנים רבים.

טיפים להכנה

מכיוון שטעמו של שעועית לימה הוא עדין ועדין, ניתן להשתמש בו במטבח למנות שונות. בגלל העקביות והעובדה שהוא שומר על צורתו, הוא משתלב היטב בתבשיל קלאסי, מרק או תבשיל קארי הודי, למשל. שעועית לימה מסתדרת גם היא עם סלט פסטה ותפוח אדמה, משלימה סלט עלים ומרכיבים טריים אחרים וניתן להשתמש בה גם ברוטב עגבניות פיקנטי.

זה מתאים גם כליווי לתבשילי בשר או דגים שונים. ניתן לתבל בנדיבות את שעועית הלימה. מיץ לימון, שום ועשבי תיבול שונים משתלבים במיוחד. ניתן לגוון את זה לפי טעמכם האישי. לפני הבישול, יש להשרות את שעועית הלימאה כעשר שעות, כפי שקורה בכל הקטניות. הנפח עולה בכמחצית. זמן הבישול לאחר השריה הוא כשעה.

כשמדובר בהכנת המנות השונות עם שעועית הלימפה, מותר לך להתנסות ולתת ליצירתיות שלך להשתחרר. שעועית לימה בעלת טעם לא פולשני ולכן היא מסתגלת למגוון רחב של כלים, כך שמה שטעם מותר. אפשרויות השילוב עם שעועית הלימה כמעט בלתי מוגבלות. שעועית לימה הם גם ליווי טעים לדגים ובשר.