קָשִׁיוֹ

של ה עץ הקשיו (Anacardium occidentale) ממשפחת sumac הוא יבול טרופי. עם פירותיה, הנקראים אגוזי קשיו אוֹ קשיו מבחינה בוטנית, הם לא אגוזים, אלא דרופים.

מה שכדאי לדעת על אגוז הקשיו

עץ הקשיו התגלה לראשונה בצפון מזרח ברזיל. ההודים כינו אותו אקאג'ו ("עץ הכליות") בגלל הפירות בצורת הכליה. הפורטוגזית הוציאה מזה קאג'ו או קייג'ירו. השם האנגלי קשיו משמש כיום ברחבי העולם.

עצי קשיו מגדלים באזורים טרופיים וסובטרופיים, בעיקר באסיה ואפריקה. דרישות האדמה שלהם נמוכות, הן גם משגשגות בהרים ועל קרקעות חוליות. בנוסף, הם מסוגלים לעמוד בתקופות של בצורת. גובהם מגיע ל -7 עד 15 מטר. בשל צורתם הדומה לשיחים הם מתאימים גם להגנה מפני רוח ושחיקה.

הייצור העולמי הוא כמעט שלושה מיליון טון. כמעט מחציתו מיוצר בהודו ובניגריה. עבור מדינות עניות רבות ייצור הקשיו הוא גורם כלכלי משמעותי שמבטיח את הישרדותם של חקלאים קטנים בפרט.

פרי הקשיו מורכב משני חלקים, תפוח הקשיו ופירות הקשיו בפועל. גבעול הפירות המעובה באורך עד 10 ס"מ נקרא תפוח קשיו. יש לו ריח מתוק, טעם חמצמץ מאוד ומכיל הרבה ויטמין C. מכיוון שעורו רגיש והפירות השלמים מתכלים במהירות, הוא אינו נסחר בינלאומי, אלא מעובד מיד לאחר הקטיף, בברזיל בעיקר למיץ קשיו, ריבה, יין וחומץ, בהודו גם לחוטפים.

אגוז הקשיו מתקבל מפירות הקשיו בפועל, בצורת כליות, התלויה מתפוח הקשיו. מיצוי הוא מייגע: האגוזים קלויים על מנת לפצח את הקליפה הקשה. זה נעשה בעיקר ביד ומחייב כוח אדם למסיק. לאחר מכן מוסרים את עור הזרעים על ידי חימום שוב.

אגוזי קשיו גולמיים אינם אכילים. הקליפה שלהם מכילה שמן המשמש לטיפול חיצוני בבעיות עור. בתעשייה הוא מעובד לשרפים טכניים, גומי עמיד בחום ודוחי חרקים, למשל נגד נזק לטרמיט. זה נחשב גם לייצור ביו-דיזל. שמן הקליפה מוסר מהגרעינים על ידי להבה קצרה. אם יש לשמור על איכות המזון הגולמי של הגרעינים, יש להפריד אותם מהקליפה ביד.

אגוזי קשיו נמכרים רק קלופים. הגרעינים החומים-לבנים בעלי טעם מתוק ומתוק והם גם מוערכים על עקביותם הרכה. אגוזי קשיו זמינים בכל ימות השנה.

החשיבות לבריאות

קומץ אגוזי קשיו הוא חטיף פופולרי, ומזין בין הארוחות. אנשים העוקבים אחר תזונה צמחונית או טבעונית מעריכים דחיפה אנרגטית כזו כמו חבריהם של הדיאטה דלת הפחמימות.

אגוזי קשיו הם דרך בריאה להקלה על ייסורי רעב ונחשבים "מזון לעצבים". זה מובטח על ידי ויטמיני B, המגדילים את הריכוז והביצועים. אחרי הכל, אומרים גם אגוזי קשיו כמונעים סרטן, השפעה זו מיוחסת לחומצות הפנוליות הכלולות באגוז.

אצל 42 אחוזים, אגוזי הקשיו בעלי אחוזי שומן נמוכים בהשוואה לאגוזים אחרים. הם עשירים בוויטמינים (A, B, D ו- E) וחומצות שומן רב בלתי רוויות. הם מספקים גם מספר מינרלים. הם מכילים שיעור גבוה של מגנזיום המשמש לייצור אנרגיה ותומך בהתכווצות הלב והשרירים. ברזל נדרש להיווצרות המוגלובין של פיגמנט הדם האדום. הגוף זקוק לזרחן כדי לבנות עצמות. בנוסף, קשיו הם מקור חשוב לחומצת האמינו הטריפטופן, שהגוף זקוק להם כדי לייצר את סרוטונין העצבי המעביר. טריפטופן ידוע כ"שליח במזל טוב "ומשמש יחד עם ויטמין B6 לטיפול בדיכאון.

בימים אלה נערכים מחקרים כדי לגלות כיצד ניתן להשתמש בתפוחי קשיו במידה רבה יותר בתעשייה, מכיוון שחלק גדול מרקבובי הפרי בשדות לאחר שנקטפו הקשיו. תפוחי הקשיו עשירים בוויטמין C וטנינים והם בעלי השפעה נוגדת חמצון גבוהה. השמן המתקבל מקליפות קשיו משמש באפריקה כנגד יבלות ותירס.

רכיבים וערכים תזונתיים

100 גרם אגוזי קשיו לא קלויים ולא מלוחים מכילים גם:

• מים 1.7 גרם
• זרחן 490 מ"ג
• מגנזיום 260 מ"ג
• סידן 45 מ"ג
• אבץ 5.6 מ"ג
• ברזל 6.0 מ"ג
• מנגן 0.87 מ"ג
• נחושת 2.22 מ"ג
• סלניום 11.7 מיקרוגרם
• ניאצין (B3) 1.4 מ"ג
• חומצה פנטותנית (B5) 1.22 מ"ג
• תיאמין (B1) 0.2 מ"ג
• Pyridoxine (B6) 0.26 מ"ג
• ריבופלבין (B2) 0.2 מ"ג
• חומצה פולית (B9) 69 מיקרוגרם
• ויטמין K 34.7 מיקרוגרם
• ויטמין E 0.92 מ"ג
• טריפטופן 238 מ"ג

אי סבילות ואלרגיות

אגוזי קשיו נוטים פחות לגרום לאלרגיות מאשר סוגים אחרים של אגוזים. עם זאת, כאשר מתרחשות אלרגיות, התגובות לרוב קשות ויכולות לגרום להלם אנפילקטי. זה נכון במיוחד לילדים. לכן אנשים הסובלים מאלרגיה לאגוזים צריכים להיזהר במיוחד כאשר הם צורכים אגוזי קשיו. לעיתים נצפו גם תגובות צולבות, למשל עם פיסטוקים ושעועית ירוקה. הסיבה לכך היא שהאלרגנים באגוזי הקשיו דומים במבנהם לחלבונים המצויים בקטניות.

על פי תקנת האיחוד האירופי, יש לתייג אותו אם המוצרים מכילים אגוזי קשיו. עם זאת, מכיוון שאלו משמשים במגוון רחב של מוצרים, לא רק במזונות כמו חטיפי אנרגיה וקינוחים, אלא גם במוצרי טיפוח אישיים, עליכם לברר תמיד על ההרכב במקרה של ספק.

טיפים בנושא קניות ומטבח

אגוזי קשיו זמינים תמיד בחנויות קלופות וקלויות, כמו גם מלוחים, מתובלים בפפריקה וצ'ילי או מקורמלים.

אגוזי הקשיו בעלי חיי מדף ארוכים כל עוד הם נמצאים באריזה האטומה. עדיף לאחסן במקום קריר ויבש. לאחר פתיחת האריזה, יש לוודא שהחותם אטום אוויר והזרעים ישמשו בקרוב.

מוצרים אחרים הם חמאת הקשיו השומנית, שניתן למצוא בחנויות מזון בריאות ואשר משמשת לעידון מאכלים צמחוניים וירקות גולמיים. ממרח פופולרי הוא קרם קשיו ממותק. חמאת קשיו עשויה מגרעינים קלויים ושמן חמניות המשמשת גם כממרח ומקור אנרגיה לספורטאים תחרותיים. לשמן קשיו טהור יש טעם עדין שמזכיר את שמן השקדים.

טיפים להכנה

ניתן לשלב אגוזי קשיו עם כל מיני המנות: עם ירקות גולמיים וסלטים כמו גם בירקות מוקפצים ותבשילי בשר, בווק או בתנור. הם מיוצרים לפסטו וממרחים, רטבים ומטבלים. ניתן להשתמש בהם גם להכנת קינוחים וגלידה. בשל עקביותם הרכה, קל לטחון אותם.

אגוזי קשיו הם ארומטיים ביותר כאשר הם קלויים קלות במחבת. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות מתונות כך שלא יישרפו.