ארוגולה

בְּ ארוגולה הוא סוג של חסה שגדלה בפופולריות רבה במהלך 30 השנים האחרונות. הירקות העלים המתובלים והאגוזים נקראים לרוב "טיל" בגרמנית ומקורם באזור הים התיכון.

מה שכדאי לדעת על ארוגולה

רוקולה היא אחת ממשפחת הסרטנים והיא ידועה ופופולרית רק בגרמניה מזה כשלושים שנה. לפני כן, זה נחשב כעשב טהור. אולם כיום זה כמעט מעדן ומיוצג בכל מזנון סלטים טוב.

הרקטה קשורה לצמח החרדל, אותו ניתן להכיר בטעמו. מבחינת הטעם, זה אחד הירקות העליים המעניינים ביותר. זה לא רק חריף בצורה נעימה, אלא גם מעט חריף. זה גם טעים מעט אגוזי. שמני החרדל הכלולים ברקטה, הידועים גם כגלוקוזינולטים, אחראים לטעם זה חריף אגוזי. טעם הרקטה משתלב במיוחד עם מנות איטלקיות. שם, באיטליה, רקטה פופולרית במיוחד ומשמשת לעתים קרובות במטבח.

בהתחשב בעובדה זו, אין זה מפתיע כי אורוגולה מקורה באיטליה וסביבתה. אפילו ברומא העתיקה אומרים כי ירקות עליים ירוקים נחתו באופן קבוע על הצלחת. השם האיטלקי "רוקולה" ביסס את עצמו גם בגרמניה ומשמש לעתים קרובות יותר ממקבילתו הגרמנית "ראוק".

רקטה עברה עכשיו קריירה תלולה לא רק באירופה, אלא אפילו ברחבי העולם. לא רק אירופה, אלא גם מצרים והודו מעריכים את הסלט המתובל במקצת. אזור הגידול העיקרי יישאר תמיד איטליה.

רוקולה המיובאת מאיטליה זמינה בסופרמרקטים בגרמניה כל השנה. עם זאת, עונת הרקטות העיקרית היא בין מאי לאוקטובר. הרקטה בדרך כלל מגיעה מגידול באוויר הפתוח באזורים קלים בגרמניה וטעמו מתובל במיוחד. הצמח הבלתי תובעני למדי מעובד לעתים קרובות בחממות מחוץ לעונה. בנוסף לזנים שגדלו במיוחד, יש גם את "הרקטה הפראית", שעליה מעט ירוקים כהים יותר וטעמם מעט עז יותר, אך נדיר מאוד וקשה להשגה.

החשיבות לבריאות

כירק עלים דלי קלוריות, הרקטה מתאימה מאוד לתזונה מודעת קלוריות. בימי הביניים הוערך העשב כאמצעי לניקוז מים ולפתרון בעיות עיכול.

גם כיום תזונאים אוהבים להמליץ ​​על אורוגולה כצמח מרפא, מכיוון ששמני החרדל שהוא מכיל יכולים להשפיע לטובה, אנטי-דלקתיים בגוף במובנים רבים. רקטה היא אנטיביוטיקה קלה וטבעית. בנוסף, אומרים שהטיל מעורר תיאבון ואף מגביר את העוצמה.

הרקטה עשירה גם ביוד. יסוד הקורט תומך בבלוטת התריס בתפקודו. חומצה פולית, ויטמין מקבוצת B, נמצאת גם בשפע ברקטות. לא זו בלבד שהיא מקדמת את בריאותם של ילדים שטרם נולדו, אלא היא גם יכולה למנוע דמנציה ובעיות לב וכלי דם.

רכיבים וערכים תזונתיים

תכולת המים של הרקטה היא 92 אחוז. בנוסף לשמני החרדל שכבר הוזכרו, הרקטה מכילה הרבה יוד. הירקות העלים הירוקים מכילים גם מינרלים אחרים וכמה ויטמינים. הפרטים לגבי החומרים המיקרו-תזונתיים מבוססים גם על 100 גרם טיל טרי:

• ברזל 1.5 גרם
• אבץ 0.4 גרם
• מגנזיום 34 מג
• יוד 2 מיקרוגרם
• 369 מג אשלגן
• 160 מג סידן
• 0,04 מ"ג ויטמין B1
• ויטמין B6 0.09 מג
• ויטמין B12 0.07 מג
• 62 mg ויטמין C.
• 1 mg ויטמין E.

אי סבילות ואלרגיות

לרוקולה יכולות להיות רמות גבוהות של חנקות, במיוחד בגלל טעויות בגידול, למשל באמצעות שימוש בדשן רב מדי או לא מתאים. יותר מדי חנקתי יכול להיות מסוכן במיוחד עבור תינוקות וילדים קטנים, מכיוון שהוא מפחית את הובלת החמצן בדם. עדיף אפוא לא לצרוך ארוגולה עד סוף הפעוטות.

סכנה מסוימת, במיוחד בעת איסוף ערוגולה באופן עצמאי, היא טעות זו בצמח רעיל שנראה דומה מאוד לארוגולה: סמרטוט או סמרטוט. העלים יכולים להבחין רק באופן אופטי על ידי הדיוט על ידי התבוננות מקרוב. עם זאת, טילים ארוזים נשלטים בקפדנות, וצריך לחשוף את הצמח הרעיל במהירות כאשר לסמרטוט יש טעם חזק.

טיפים בנושא קניות ומטבח

בקנייה, עליכם לוודא שהעלים ירוקים שופעים ונראים טריים ופריך. בעת הובלתו, עליו להיות תמיד בראש הסל כך שהוא לא יימעך על ידי חפצים כבדים. עלים קטנים יותר עדיפים על פני גדולים יותר, שכן עלי ארוגולה גדולים מדי לעתים קרובות טעמים מרירים וקשוחים כשלעיסה.

רוקולה נבלה במהירות רבה, בדרך כלל בתוך הימים הראשונים לשלושה ימים לאחר הרכישה. לכן, עליכם לקנות רק את הסכום הדרוש באמת. ניתן להאריך את חיי המדף במקצת אם הרקטה נארזת בשקית מקפיא או נעטפת במגבת מטבח לחה ובשני המקרים מונחת במקרר. לפני הצריכה יש לשטוף היטב את הרקטה ואז לייבש אותה בספינר לסלט.

לפני שתעשה זאת, רצוי להסיר עלים שהזהיבו וחתכו את הקצוות הגסים של הגבעול. כריתת קצוות הגזע אינה נובעת רק מהטעם, אלא גם קשורה לבריאות: מרבית החנקה מופקדת בקצות הגזע, דבר שיש להימנע ככל האפשר בתזונה.

טיפים להכנה

אפשר להכין כל מיני דברים מרקטה. זה מתאים במיוחד למטבח הים תיכוני, שם מקורו. הוא נראה לא פחות גולמי על פיצה כמו בסלטים ומבושל עם פסטה, בתבשילי ירקות ובמרקים.

מטבלים, למשל עשויים מגבינת שמנת, לרוב משתלבים עם הירקות העלים הירוקים. פסטו טילים העשוי מטילים, שמן זית וצנוברים יכול להוות אלטרנטיבה טעימה לפסטו בזיליקום מסורתי. הרקטה חותכת גם דמות נאה במשקה הטרנד "שייק ירוק", ובזכות חריפותה העדינה וחדותה, מספקת גם תו טעם מעניין.