ה חמוציות גדולות ופירותיות ידוע בעיקר בשם האנגלי חמוצית. בשפה הגרמנית היא נקראת חמוצית (= חמוציות). הפרי הדומה לאוכמניות נקרא לעיתים בגרמניה אוכמניות מעובדת בסחר.
מה כדאי לדעת על חמוציות גדולות ופירותיות
החמוציות הגדולות והפירותיות שייכות למשפחת הירח. כסוג, זהו אחד האוכמניות. מבחינת הטעם, הפירות חמוצים וחמצמצים בהרבה מהאוכמניות או הלונבוברי הקשורים אליהם.
הבית המקורי של החמוציות הפירותיות הגדולות נמצא בבורות הגבוהים של צפון אמריקה - מקנדה ועד ארצות הברית הדרומית של וירג'יניה וטנסי. משם התאזרח החמוציות לגרמניה והתמקם בבורות. גם בהולנד ובאנגליה קיבלו אזורי תפוצה חדשים. חמוציות נמצאות גם באסיה. החמוציות (Vaccinium macrocarpon), הידועה מהמסחר, מגדלת בעיקר בקנדה ובארצות הברית. לטביה היא המפיקה הגדולה ביותר באירופה. זהו פרי אדום בוהק בקוטר של כ -1 ס"מ עד לגודל דובדבן קטן.
החלק הפנימי של הבר מורכב מעיסה לבנה ומצויד בארבע תאי אוויר. זה הופך אותו קל למשקלו וצף על פני המים.
נכס זה משמש לקטיף מכני. שטחי הטיפוח מוצפים באופן מלאכותי. יניקת מערבולת שנוצרה טכנית מפרידה בין הפירות לצמח. ואז הגרגירים הצפים מוחלחים מעל פני המים. הגידולים זקוקים לאדמת כבול לחה או אדמת ביצה כדי להיות מעובד. שיחי הגמדים גובהם כ 20 ס"מ בלבד ויוצרים קני אדמה ארוכים. כתוצאה מכך הם צומחים יחד ויוצרים שטיח סגור של צמחים. עונת המסיק מתחילה בסוף ספטמבר ויכולה, תלוי במזג האוויר, להימשך לחורף. בעוד שהפירות הטריים זמינים רק עונתיים, ניתן לקנות פירות יבשים חמוציות בכל ימות השנה.
החשיבות לבריאות
לחמוציות הפירות הגדולות יש השפעה מקדמת בריאות. יש חשיבות מיוחדת לריכוז הגבוה שלהם של חומרים צמחיים משניים - מעל לכל הפרואנוצוצינינים (PAC) מסוג A. הם שייכים לפלאבנולים ומכונים גם טאנינים.
השפעתם הנוגדת חמצון משמשת להגנה על תאים מפני מה שמכונה רדיקלים חופשיים. על פי החשד, החמוציות הן בעלות השפעה מגוננת גבוהה מפני טרשת עורקים (מחלות כלי דם) וכתוצאה מכך מגנות על הלב ועל זרימת הדם. תאים גידולים מעוכבים גם הם בצמיחתם על ידי חומרים אלה. לפירות יער יש גם השפעה חיטוי. כתוצאה מכך ניתן להשתמש בהם באזור הפה כנגד עששת ודלקת חניכיים. לעיסה קבועה של חמוציות מיובשות ללא תוספת סוכר מגנה על השיניים והחניכיים מפני מחלות חיידקים.
באופן מסורתי החמוציות הפירות-גדולות משמשות גם כתרופה לזיהומים בדרכי השתן. יש לזה השפעה גם על דלקות בכליות. השפעת הריפוי נובעת בעיקר מעליית פלסמת הדם וחומצה סליצילית בדם לאחר צריכת חמוציות. לחומצה הסליצילית השפעה אנטי דלקתית. חיידקים מזיקים מונעים מלהתרבות ונשטפים ביתר קלות מהגוף. כמה מחקרים מראים שחמוציות נלחמות בחיידק המעיים Escheria Coli. זה אחראי לרוב המחלות באזור האורוגניאלי.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 46 | תכולת שומן 0.1 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 2 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 85 מ"ג | פחמימות 12 גרם |
| סִיב 4.6 גרם | חֶלְבּוֹן 0.4 גרם |
חמוציות גדולות ופירותיות מכילות אשלגן ונתרן כמינרלים. הם מכילים ויטמינים C, A ו- K. התוכן שלהם בחומרים צמחיים משניים הוא גבוה מאוד. בנוסף לפרואנטוצינינינים שכבר הוזכרו, אלה הם גם: פלוריזין, פרונין ו- 1-O-methylgalactase. חמוציות טריות מכילות 46 קק"ל ל 100 גרם. חמוציות מיובשות הן פצצות קלוריות נכונות יחסית. אתה מביא אותו ל 308 קק"ל ל 100 גרם גרם. אם אתה בדיאטה, אסור שתכניס נדיבות רבה מדי לשקית של פירות יער יבשים.
אי סבילות ואלרגיות
חולי סוכרת במיוחד צריכים להיזהר בעת צריכת חמוציות מיובשות. זה לא רק בגלל תכולת הסוכר המרוכזת מתהליך הייבוש. ככלל, גם הפירות היבשים מסוכרים. זה מגדיל את חיי המדף שלהם ועוזר את הטעם הטארט והחמצמץ.
פירות כאלה אינם מתאימים לתזונה דיאטטית. יש לבדוק את ריכוז הסוכר וכמות הקלוריות בפירות יער יבשים בעת הקנייה. כל שעליך לעשות הוא להסתכל בתווית המכירה. זה גם עוזר לאנשים בריאים להימנע מעלייה במשקל.
טיפים בנושא קניות ומטבח
ישנם בערך תריסר זנים שונים של חמוציות גדולות פרי. ניתן לזהות אותם לפי הגדלים השונים שלהם בעת הקניות. הצבע גם משתנה ויכול להיות אדום כהה עמוק בזנים מסוימים ובהיר יותר באחרים. התאמות אזוריות נעשו באמצעות רבייה מיוחדת. כתוצאה מכך, ישנם כיום 130 זנים של פרי ברי זה.
אולם בפועל, כולם מבוססים על שנים-עשר הזנים העיקריים. בעונת הקציר ניתן להשיג חמוציות טריות במרכולים נבחרים ובמקרים מסוימים בשווקים שבועיים. ככלל, הם שוקלים באריזה פלסטית ומוגנים היטב להובלה. מכיוון שהם נספים במהירות, יש לאחסן אותם בצורה הטובה ביותר במקרר. מומלץ תוך מספר ימים. חמוציות מיובשות זמינות בכל ימות השנה בסופרמרקטים ובחנויות מזון אורגני. חנויות מקוונות רבות מציעות אותן גם.
כשמדובר באיכות הפירות היבשים, יש להקפיד על מאפיינים שונים. מצד אחד, יש הבדל בשיטות הטיפוח. ניתן לעבד את הצמחים באופן קונבנציונאלי או אורגני. ההבדל החשוב ביותר הוא שעם פרי יבש שגדל אורגני, פחות חומרי הדברה או קוטלי עשבים מצטברים בפרי. ראוי לציון גם השאלה האם וכיצד הומתקו הפירות בנוסף. חמוציות מיובשות טבעיות לחלוטין הן נדירות.
הווריאציות הממותקות כוללות את הממתיקים הבאים: סוכר תעשייתי, סירופ מייפל או מיצי פירות כמו סירופ תפוחים. הממתיקים משתנים מעט בתכולת הקלוריות. אבל יש להם השפעה על ויטמינים ובריאות. סוכר תעשייתי ממזער את ההשפעה הבריאה הכוללת של חמוציות גדולות פירות. בעת השימוש במיצי פרי או בסירופ מייפל, הוויטמינים וחומרי הצמח יכולים להשפיע באופן משמעותי יותר. גם רמת הסוכר בדם עולה מעט לאט יותר מאשר במוצרים ממותקים.
טיפים להכנה
החמוציות הטריות מתאימות רק במידה מוגבלת לצריכה בלבד - אלא אם כן אתה אוהב את זה חמוץ וטרט. אך ניתן לעבד אותם בדרכים רבות. מצד אחד הם מרכיב אידיאלי לריבות וג'לי. ניתן להשתמש בטעם העז שלהם גם למשקאות - ממיץ פירות ועד ליקרים ופרוסקו.
יחד עם פירות מתוקים כמו בננה ואננס, הם גם טעימים מאוד בשייקים. החמוציות פופולריות במיוחד כרוטב קר למנות משחק ועופות או עם מדליוני חזיר. אך ניתן לשלב אותם היטב עם תפוזים. באופן כללי חמוציות הן מרכיב טעים לקינוחים - אם ביוגורט או עם גלידה. החמוציות המיובשות הן תחליף אידיאלי לדומדמניות או צימוקים. אפשר לאפות אותם בעוגות ומאפים ולטעום פירותיים יותר מצימוקים.
הם גם טעימים במיזלי ותמהיל שבילים, שתוכלו לערבב בעצמכם למטרה זו. אחרון חביב, הפירות היבשים מתאימים תמיד כחטיף קטן בין לבין - טהור ורצוי ללא סוכר.
.jpg)
.jpg)
