המקורי אמנטלר מגיע משוויץ מהאמנטל. הגבינה מיוצרת בגלגלים ענקיים. בימינו הוא מוצע בכל הסופרמרקטים, אך לרוב מדובר רק ב"העתקים "של אמנטלר האמיתי, מכיוון שהמונח גבינת אמנטל מעולם לא הוגן. אמנטלר שוויצרי האמיתי והמקורי זמין בדרך כלל רק בחנות גבינות.
עליכם לדעת זאת על אמנטלר
האנשים שהתיישבו באזורי האלפים השוויצרים במאה ה- 13 חיו באותה תקופה כמעט אך ורק על מרק גרעינים ומוזלי. רק במאה ה -17 החלה כאן ייצור הגבינות, כך שניתן היה להרחיב את התפריט.
עם זאת, הרועים השווייצרים ייצרו במהרה עודף גבינה ששימש לסחר והיה מקור הכנסה טוב. ככל שהביקוש גבר במהירות, הפכו פתאום בעלי הרועים השוויצרים לעשירים אדירים, אך הדבר השתנה עם מחלבות הגבינה הגדולות הראשונות שהתיישבו בעמקים עם הזמן. הייצור המסורתי של אמנטלר מיוצר עם חלב גולמי. זה שולט בעיקר בשוויץ, באלגאו ובוורארלברג.
לאמנטלר, המורכב בדרך כלל מ -45 אחוז שומן, יש גוון לבן-צהבהב, בצק בצבע שנהב עד צהוב ואלסטי והרבה חורים בגודל של עד 3 ס"מ, האופייניים גם לגבינה.
גודל וצורת החורים באמנטלר יכולים לומר הרבה על מידת הבשלות ושלמותם. גדולים במיוחד, קטנים מדי או סגלגלים במקום חורים עגולים יכולים להצביע על כך שהגבינה לא מבשילה היטב, ואז מפתחת טעמים שונים ואף יכולה להיות מעט מרירה. אמנטלר טוב צריך שיהיו לו חורים עגולים בגדלים שונים וטעם חריף ומעט אגוזי. אמנטלר היא גבינה יציבה למחצה קשה.
הוא זקוק לאחסון של עד 16 חודשים עד שהוא יבשיל בצורה מושלמת. לאחר תקופת הבשלה זו יש לאמנטלר גסה קשה וחומה-צהובה. הטעם ארומטי ואגוזי בעדינות. ככל שהוא מתבגר, הטעם מתחזק.
החשיבות לבריאות
רוב האנשים יודעים שגבינה בדרך כלל טובה מאוד לבריאות. הוא בריא כמו החלב ממנו עשויה הגבינה. הוא מספק את החומרים המזינים החשובים בחלב בצורה מרוכזת.
אמנטלר עשיר במיוחד בסידן המבטיח עצמות ושיניים חזקות ובריאות. סידן חשוב מאוד גם לשרירים ולקרישת הדם. לדוגמה, חתיכת גבינה קטנה יכולה לעזור במניעת אוסטאופורוזיס. הדרישות היומיות מכוסות רק 100 גרם אמנטלר. ספיגת הסידן מקודמת בנוסף על ידי תכולת הוויטמין D בגבינה. דרישת הזרחן מכוסה ב- 100 גרם עד 65 אחוזים. בנוסף, האבץ הכלול בגבינה מחזק את מערכת החיסון. כשליש מדרישת האבץ היומית מכוסה במאה גרם אמנטלר.
כמקור יקר לוויטמינים, חלבונים ומינרלים, אמנטלר הוא חלק חיוני בתזונה בריאה ומגוונת, מכיוון שהגוף מסופק גם עם ויטמין B12, האחראי, למשל, על חילוף חומרים טוב באנרגיה, מערכת חיסון מתפקדת ויצירת תאי דם אדומים הוא.
רכיבים וערכים תזונתיים
אמנטלר בריא. זהו ספק מוביל של סידן ומספק גם ויטמין A, שחשוב לחזון טוב, ויטמין B2, המספק אנרגיה ותומך בצמיחה, ויטמין B12, שמבטיח היווצרות דם, וויטמין D, המסדיר את איזון הסידן. 100 גרם גבינה מכילה כ- 30 גרם חלבון החלב היקר, המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות.
יש להכניס את אבני הבניין לחלבון באופן קבוע עם מזון, מכיוון שהם משמשים לחידוש תאים, למשל. מכיוון שחלבון החלב הכלול בגבינה איכותי מאוד, ניתן לוותר על הבשר ללא כל בעיה. לאמנטלר יש גם אחוז מלח נמוך והוא נטול לקטוז, כך שאנשים עם אי סבילות ללקטוז יכולים גם לסבול את האמלטלר היטב.
אי סבילות ואלרגיות
אמנטלר מכיל היסטמין, כך שאנשים הסובלים מאי סבילות היסטמין עשויים שלא להיות מסוגלים לסבול את הגבינה. בדרך כלל מורגשים התסמינים מספר דקות עד מספר שעות לאחר הצריכה. יתכן וכמה אזורים מושפעים, למשל העור, מערכת הלב וכלי הדם, דרכי העיכול ואיברי המין.
טיפים בנושא קניות ומטבח
במקרה של גבינה עם חורים, יש להקפיד בקניות שאינן כה גדולות, מכיוון שהגבינה התבגרה מהר מדי בטמפרטורות גבוהות. גבינת אמנטל עם חורים קטנים יותר היא באיכות טובה יותר.
עדיף להכניס אותו לפחית לא אטומה במקרר במגירת הירקות. עם זאת, המקום הטוב ביותר לגבינה הוא מרתף לח. ניתן להשתמש בנייר גבינה מצופה מיוחד לעטיפה או להניח את הגבינה בכיפת גבינה. האמנטלר זמין כגלגל גבינה, אך גם כחתיכות גלגל מוצקות וכפרוסות גבינה. גבינת אמנטל שנקנה בכמויות גדולות ובחתיכה אחת טעימה יותר מפרוסות. זה נמשך זמן רב יותר מכיוון שהוא לא מתייבש.
יש לנתק את הקליפה רק לפני הצריכה, מכיוון שהוא מגן מפני אובדן לחות וקלקול. יש להקפיא גבינות רק במקרה חירום, מכיוון שהטמפרטורות הנמוכות משנות את מבנה וטעמו. ניתן להשתמש בגבינה מופשרת לצורך גרגירה או בישול.
טיפים להכנה
אמנטלר משמש בתבשילים קרים וחמים כאחד. זוהי הגבינה המפורסמת ביותר בזכות טעמה המתון, הפיקנטי, והיא פופולארית מאוד כטופ לכל סוגי הלחם. זה מתאים, למשל, כקישוט על מגש גבינה, כמו גם לסירוגין תבשילי תבשיל שונים ולספיגת גרגרים. ניתן להגיש את הגבינה המגורדת גם על מנות פסטה מכל הסוגים. לכלים תמיד יש טעם לבבי במיוחד.
עבור מנות המוגנות באמצעות Emmentaler, יש לציין שזמן ההיתוך של גבינה קשה הוא יותר מאשר למשל סוגי גבינה רכים יותר. לפיכך, יש למסור זאת לבתי המשפט במועד טוב. לעתים קרובות מערבבים קוביות גבינה עם סלטים. במסיבה, בזכות ההתנגדות לחתוך, מכינים לרוב שיפודים עם גבינה וענבים, שכן האמנטלר גם טעים עם ממתקים. לא משנה מה הוא משמש, זה בעצם נשא טעם טוב בגלל הארומה הטובה והטעם העז שלו שמזכיר את אגוזי המלך.
