שמן חריע

השמן שמתקבל מספירה משמש כמזון ותרופות במשך אלפי שנים. כבר בימי קדם שמן חריע ידוע במרכיביה המקדמים לבריאות. כיום, בשל הרכב חומצות השומן שלה, הוא אחד השמנים הצמחיים הבריאים ביותר המשמשים במטבח.

מה שכדאי לדעת על שמן חריע

שמן סלעית מתקבל מזרעי הרבעה האמיתית (צמח חריע) על ידי כבישה קרה. שם נפוץ נוסף לשמן הוא שמן חריע.

שמנים מחוממים ומעודנים זמינים גם הם, אך הם בעלי תכונות פחות מועילות. שמו הלטיני של החריע הוא קרתמוס טינקטוריוס. הצמח הרפואי והשימושי שכבר שימש בעת העתיקה מכיל חומצות שומן בלתי רוויות ומרכיבים רבים הרלוונטיים לתזונה בריאה. שמן זרעים משמש גם בהצלחה ברפואה כנגד מחלות שונות.

החריע נפוץ בכל רחבי העולם, הוא נמצא בצפון אפריקה, מזרח אסיה וצפון אמריקה. כיום, מצרים היא אחד מאזורי הגידול העיקריים של הצמח. באופן מסורתי, הצמח מגדל לא רק לייצור שמן, מכיוון שעשב הצמח הוא צבע טבעי לטקסטיל. עם זאת, חשיבותו כצמח צבע פחתה בחדות מאז שהתקיימו צבעים כימיים.

השמן מזרעי צמח החריע הוא בהיר וצלול עד צהוב בהיר תלוי במידת הסינון. יש לו טעם עדין עד מעט חמצני שאינו פולשני ורוב האנשים מוצאים שהוא נעים. בהתאם, ניתן להשתמש בה בדרכים רבות במטבח לסלטים, רטבים או לתפירה.

שמן זרעים שונה משמנים צמחיים אחרים בעיקר בתכולת החומצה הלינולאית הגבוהה שלו. עם אחוז חומצה לינולאית ממוצעת של 78-81%, השמן הוא הגורם הקדמי מבין כל השומנים הצמחיים. לשם השוואה, שמן חמניות מכיל בין 20 ל 75%, שמן זית רק 3-20%. חומצה לינולאית בלתי-רוויה כפולה חשובה במיוחד לתזונה אנושית. מסיבה זו, שמן חריע אינו מוצע רק כשמן מאכל לתזונה יומית, אלא גם באיכות גבוהה כתוסף תזונה ורפואה טבעית.

חומצות השומן הבלתי רוויות בזרעי גדילן יכולות אפילו להועיל בירידה במשקל מכיוון שהן מטבוליזם טוב יותר בגוף מאשר שומנים רוויים. בהשוואה לשומנים מוקשים או בעלי חיים, הם נספגים לחלוטין ולא מומרים לשומן אגירה. אם אתה רוצה לרדת במשקל, אתה נהנה מהחלפת שומנים רוויים במתכונים בשמן חריע.

השמן משמש גם בקוסמטיקה, למשל לטיפול בעור פגום או כבסיס למוצרי קוסמטיקה טבעיים שונים. לשמן השפעה מעניקה לחות ותומכת במחסום ההגנה הטבעי של העור. תמציות גדילן אמורות להיות בעלות השפעה מחדשת תאים, וזו הסיבה שהן משמשות כמרכיב טבעי אנטי אייג'ינג בקוסמטיקה. לכן שמן חריע אינו רק חלק חשוב מהתזונה מאוזנת ובריאה. הצמח משמש גם כתוסף תזונה למניעה וטיפול במחלות שונות ולטיפול בעור.

החשיבות לבריאות

יש לצרוך מדי יום חומצות שומן רב בלתי-רוויות כמו חומצה לינולאית מזרעי חריע. שמנים צמחיים איכותיים כמו שמן חריע עוזרים לספק לגוף חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6. ידוע שתזונה עשירה בחומצות שומן בלתי רוויות מספקת יתרונות בריאותיים רבים. לחומצות השומן השפעה אנטי דלקתית והן מעורבות כמעט בכל התהליכים בגוף האדם.

שמן זרעים משפיע לטובה על מערכת הלב וכלי הדם, הוא שומר על הכלים נקיים ממרבצים ויש לו השפעה מונעת נגד שבץ והתקפי לב. חומצה לינולאית היא אמצעי טבעי להפחתת כולסטרול. השמן מגדילן הוכיח את עצמו גם בטיפול במחלות מוח וכבד.

בנוסף לחומצות השומן הבלתי רוויות, שמן חריע מכיל גם שפע של ויטמין E. ויטמין E תומך במערכת החיסון, מעורב בחלוקת תאים ובעל השפעה אנטי דלקתית. אפילו מספיק כמויות קטנות של שמן חריע כדי לספק לגוף מספיק ויטמין E מהתזונה היומית. בשימוש חיצוני, שמן חריע תומך בבריאות. זוהי תרופה סינית מסורתית המשמשת לטיפול במצבי עור כמו אקנה ואקזמה.

אחרון חביב, מחקרים שנעשו לאחרונה על חריע מציעים כי הפוטנציאל הרפואי של הצמח רחוק מלהיות מיוצה. אומרים כי השמן משפיע לטובה על כאבי ראש כרוניים ומיגרנות.

רכיבים וערכים תזונתיים

שמן זרעים מכיל 91% ו -819 קק"ל ל 100 מ"ל. תכולת הקלוריות תואמת לתכולת האנרגיה של שמנים צמחיים אחרים. בנוסף לחומצה לינולאית, שהיא כה חשובה לתזונה אנושית, שמן חריע מכיל גם חומצה אולאית וחומצה פלמיטית. השמן עשיר בוויטמין E ואף מכיל ויטמין A בכמויות קטנות.

אי סבילות ואלרגיות

שמן זרעים המוצע כמזון מוביל רק לעיתים רחוקות מאוד לחוסר סובלנות ואלרגיות. תרופות הכוללות חומרים מספוח או שמן חריע לא מסונן כתוסף מזון עלולות לגרום לתגובות אלרגיות ולבעיית בעיכול אצל אנשים רגישים. לא השמן עצמו הוא זה שאחראי, אלא תמציות מהעשב או משורשי הגדילן. לפיכך יש להתייעץ עם רופא לפני נטילת תרופות כלשהן או השלמתה בשמן חריע.

טיפים בנושא קניות ומטבח

כך שכל הרכיבים כלולים, יש לקנות שמן חריע בכבישה קרה במידת האפשר. ניתן להכיר מוצר טוב גם בכינוי "לא מזוקק" או "לא מעודן".

עדיף שמנים מגדלים אורגנית כאשר הם זמינים. ניתן להשתמש במטבח בשמן חריע צהוב בהיר עד צהוב בהיר להכנת מגוון רחב של כלים. הטעם עדין, ולכן שמן חריע הוא אלטרנטיבה טובה מאוד לשמן לפתית. שמן לפתית מכיל גם חומצות שומן יקרות רבות, אך בצורה בריאה ולא מזוקקת יש לו טעם מר במיוחד.

השמן היקר מספיחה רגיש לאור ולכן יש לאחסן אותו במקום חשוך וקריר. זה מתאים לאחסון במקרר מכיוון שהוא נשאר נוזלי בקור. אסור להניח בקבוקי שמן סלעית ליד הכיריים או החלון. כשמאוחסן כראוי, יש לשמן חיי מדף של עד שתים עשרה חודשים לאחר הפתיחה, לפיהם יש להקפיד על הוראות היצרן.

טיפים להכנה

לא ניתן לחמם שמן חריע בכבישה קרה ולא מזוקקת לטמפרטורות גבוהות, נקודת העשן של השמן היא 150 מעלות צלזיוס. מסיבה זו, השמן מהגדילן אינו מתאים לטיגון או לאפייה. זה יכול לשמש לסלטים וירקות גולמיים כמו גם לאידת ירקות או דגים על אש נמוכה. על מנת לשמר את כל המרכיבים החשובים, ניתן להוסיף את השמן למזון זמן קצר לפני ההגשה.

ניתן לחמם שמן זרעים באמצעות זיקוק לטמפרטורות גבוהות יותר. עם זאת, מכיוון שהשמן המזוקק מכיל רק חלק מהמרכיבים המקדמים את הבריאות, הוא פחות חשוב לתזונה.