ה סלסה שחורה בגינה הוא ירק שורש מסורתי. כשמקלפים אותו זה מזכיר צמחי אספרגוס. לפיכך, זה הופך להיות גם קולנועי אספרגוס של אנשים עניים שקוראים לו. שמות אחרים לירקות הם: סלסי שחור אמיתי, ספרדי משמיץ אוֹ אספרגוס חורפי.
מה שכדאי לדעת על שחור להגן על גינה
הגן סלסי מגיע מהסוג של סלסי. הירק הוא השורש האכיל של משפחת דייזי פורחת. הרסיס קשור לסלק ובעל צורה של תפוח.
השם הבוטני הוא Scorzonera hispanica. ניתן לזהות את התפוצה המקורית שלהם בספרד כמו גם בחצי האי האיברי בשם זה עד היום. ירק השורש הוצג במרכז אירופה במאה ה -17. טיפוחם עקק את שורש שיבולת השועל - ירק פופולרי מאז המאה ה -13. Salsify השחור בקוטר של כ -3 - 4 ס"מ ואורכו 22 - 50 ס"מ. מאפיין בולט הוא העור החיצוני הכהה עד השחור של השורשים. זה לא אכיל. כשמתקלף מיוצר מיץ חלבי לבן-צהבהב. זה יוצא מצינורות החלב של השורש, שנפגעים בעת הפילינג.
המיץ החלבי מכיל גומי ולכן הוא דביק מאוד. מיץ זה מתחמצן במהירות באוויר והופך לחום כתוצאה מכך. בימינו, הרבעה שחורה מעובדת בעיקר בבלגיה, צרפת והולנד. מעט המעטים בשחור הגן שעדיין גדלים פרא בגרמניה מוגנים במיוחד על פי פקודת ההגנה על המינים הפדרליים. הצמח נחשב לסכנת הכחדה - תלוי באזור. אם אתה רוצה להשתמש בסלסילה שחורה במטבח, אסור לקצור אותם פראיים. ישנן צורות מעובדות בהן ניתן להשתמש לצורך כך בסחר ובגינון תחביב. הגן השחור סלסי הוא צמח דו-שנתי. בשנה הראשונה הוא מהווה את שורש העשור, מסת העלה. זה לא פורח עד השנה השנייה.
גבעולי הפרחים יכולים לצמוח לגובה של 120 ס"מ. עם זאת, הצמח גדל רק כשנתי ונקטף לפני שלב הפריחה. עונת המסיק מתחילה באוקטובר ויכולה להימשך לאורך כל החורף אם הקרקע נטולת כפור או עד אפריל של השנה שלאחר מכן. השורשים קשוחים ואינם סובלים כל נזק מכפור הקרקע. הטעם של סלסי הוא עז מאוד. בשל אופיו הדומה לסלק, הוא מזכיר קולרבי בשילוב ניחוח אספרגוס אגוזי - בזכות האספרגינה שהוא מכיל. לפיכך, ניתן להשתמש בסליפה השחורה בצורה טובה מאוד כתחליף לאספרגוס.
החשיבות לבריאות
הגן salsify הוא ירק בריא מאוד. הוא מכיל ערכים תזונתיים שהם גבוהים כמו שעועית ואפונה. הוא מועשר גם בויטמינים רבים ומינרלים חיוניים כמו ברזל וסידן. היתרון הגדול ביותר הוא תכולת האינסולין הגבוהה שלהם.
זה פוליסכריד. הוא מחולק לסוכר פירות (פרוקטוז) בבטן. בדרך זו, לא נוצר שום גלוקוז במהלך תהליך העיכול. זה הופך את הירקות השחורים למאוד מתאימים לחולי סוכרת ומקלים על רמת הסוכר בדם. הירקות נקיים גם מכולסטרול. 100 גרם ירקות סלסליפ שחור הם בעלי 17 קק"ל בלבד ולכן הם אידיאליים לתזונה מודעת למשקל. הכולין המרכיב שלה הוא מיקרו-תזונה חשובה להסדרת תהליכי העצבים.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 82 | תכולת שומן 0.2 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 20 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 380 מ"ג | פחמימות 19 גרם |
| סִיב 3.3 גרם | חֶלְבּוֹן 3.3 גרם |
הסאלסייפ השחור האמיתי מורכב מ 78-82% מים ומכיל 0.4% שומן. הוא מספק לגוף את הויטמינים הבאים: רטחינול, תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, פירידוקסין או פרוביאמין A כמו גם ויטמינים C, B1 ו- E. 100 גרם ירקות מספקים לגוף 224 מ"ג אשלגן, 47 מ"ג סידן ו -2.9 מ"ג ברזל. . ישנם גם נתרן, זרחן ומגנזיום.
אי סבילות ואלרגיות
האינסולין שהוזכר כבר אחראי לעובדה שהסלס השחור אינו נסבל על ידי כולם. אנשים הסובלים ממערכת עיכול רגישה יכולים לסבול מבעיות עיכול קלות לאחר צריכת ירקות השורש. לא ידוע על אי סבילות אחרת.
טיפים בנושא קניות ומטבח
Salsify מריץ בקרוב עלים חדשים לאחר הקטיף. לכן הם משווקים במהירות. בעת הקנייה וודאו כי השורשים גדלו ישר. לא היה צריך לנתק שום יורה בצד כדי לשפר את המראה החזותי.
נזק אחר לעור החיצוני צריך להיעדר. במקרה השני, חלק ממיץ החלב כבר דלף לפני שהוא נמכר. זה משפיע על הטעם והשורש עשוי להתייבש. לאחר מכן גם העמידות תקטן. יש להגן היטב על השורשים הפריכים בקלות כשיובלים בשקית הקניות. בבית הם נשמרים בצורה הטובה ביותר במקרר למספר ימים בלבד. המקום הטוב ביותר הוא מגירת הירקות. מקרר רגיל אינו מציע תנאי אחסון מיטביים. הם נמצאים בטמפרטורות נמוכות מאוד של 0 - 1 מעלות צלזיוס ולחות של 95%. לכן רצוי צריכה מהירה.
הרסיס השחור דבק באופן טבעי בשכבת אדמה דקה. סינר מטבח אידיאלי להגן על הבגדים שלך בזמן ההכנה. כפפות גומי גם מועילות. אחרת הידיים יהיו חומות ודביקות. ראשית, את הירקות מנקים במברשת תחת מים זורמים. קולפן ירקות הוא כלי המטבח האידיאלי להסרת קליפת השורש מירקות. יש טריק להבטיח כי לא צריך לנקות במאמץ את המיץ החלבי הדביק. ממלאים קערה גדולה במי חומץ, טובלים את הסמל השחור מתחת למים וקולפים אותם שם. אם אינך מעוניין להשתמש בסליפה בגינה גולמית (למשל לסלט), אתה יכול גם לאגור אותה.
לאחר מכן ניתן לקלף את עור השורש בקלות. לשם כך ניתן להרתיח את הירקות בקצרה ואז לשפוך אותם עם מים קרים. התהליך יעיל עוד יותר בעת הרתיחה במי חומץ. מומלץ כאן זמן בישול של 20-25 דקות. ניתן להוסיף זרעי קימל כדי לאפשר לארומה להתפתח טוב יותר. ואז טבלו בקצרה במים קרים. לבסוף מקלפים את הקליפה.
טיפים להכנה
ניתן להשתמש בסלפי שחור בגינה בדרכים רבות במטבח. כירק גולמי, אפשר לגרגר אותו ולשלב עם חזרת, אגוזים, תפוחים או אפונה להכנת סלטים טעימים. יוגורט, שמנת חמוצה, מיונז או לימון עם פטרוזיליה מכינים רטבים ומתאימה מתאימים.
כמנה בצד מבושל ניתן להשתמש בסלפי שחור בכל המנות המגישות קולרבי או אספרגוס. הם מסתדרים מצוין עם רוטב הבמל. יש לחתוך אותם לחתיכות בגודל ביס לפני הבישול. ניתן לסרוג סלסנטיות מגולגלות ואז לטגן. אפשר לטבול אותם גם בבלילה ולטגן. זה הופך אותם לחלופה טעימה למנות בשריות.
כדי שהשורשים הקלופים הטריים לא יתמוססו לפני הכנתם, ישנם שני טריקים: או שמים את חתיכות השורש הקלפות הטריות במי חומץ עד לעיבוד או הוסיפו מעט קמח למים במקום חומץ. שני אלה ממזערים חמצון מכוער.
