זו המגוונת, חסרת הטעם שמן חמניות כנראה שכולם יודעים. במטבח הוא לא מתאים רק לטיגון, אלא גם כמעט לכל סוג של תכשירים.
מה שכדאי לדעת על שמן חמניות
החמנית, ששייכת למשפחת החינניות ומגיעה מצפון אמריקה ומרכזיה, הובאה ככל הנראה לאירופה על ידי הספרדים בתחילת המאה ה -16, שם שימשה במהירות לייצור נפט. בימינו גדלים החמניות, הגדלים עד לגובה של שלושה מטרים, בכל חלקי העולם, יותר ויותר ברוסיה, צרפת ודרום אירופה.
התפרחת מכילה יותר מ- 1000 זרעים. הזרעים השטוחים הם שחורים, אפורים או לבנים ולעיתים גם פסים. לא קלופים הם מכילים כ- 30 אחוז שמן וקליפו יותר מ- 60 אחוז. לפני שנלחץ את השמן היקר מהגרעינים, הם מנקים, מייבשים וקולפים חלקית. אם מעובדים עוד יותר גרעינים קלופים או קלופים קלופים, שמן החמניות מקבל צבע צהוב כהה וטעם חריף למדי. אסור לחמם את השמנים הילידים בכבישה קרה מעל 30 מעלות.
בזכות הטיפול העדין, הוויטמינים וחומצות השומן היקרים בשמן החמניות נשמרים.
במהלך השאיבה, תפוקת השמן נמוכה בכ- 10 אחוזים מזו של שמנים מזוקקים. שמן החמניות בכבישה קרה מתאים לכלים קרים. בעזרת שמן החמניות המזוקק מושגת עלייה בטמפרטורה של עד 220 מעלות באמצעות מיצוי, מה שמעניק לשמן החמניות צבע יפהפה, צהוב בהיר, וניחוח עדין וניטרלי. עם זאת, חלק גדול מהמרכיבים החשובים הולך לאיבוד במהלך הייצור. ניתן לחמם שמן חמניות מעודן למדי למדי, מכיוון שנקודת העשן נע סביב 220 מעלות.
החשיבות לבריאות
בין אם לצלייה, אפייה, רוטב לסלט ועוד ועוד, קשה לדמיין את המטבח ללא שמן חמניות, אך הוא גם בריא מאוד. השמן מספק גם לגוף ויטמינים וחומצות שומן יקרי ערך. על פי ההערכה, אנשים שאוכלים כמויות גדולות של שמן זית יש סיכון מופחת של 40 אחוז לשבץ מוחי.
שמן חמניות הוא אחד הרצים הקדמיים בקרב שמנים צמחיים מבחינת מספר חומצות השומן הבלתי רוויות שהוא מכיל. שמן חמניות מכיל גם כמות מדהימה של חומצות שומן בלתי רוויות. הויטמינים היקרים כוללים A, B, D, E ו- K. שמן חמניות יכול להוריד את רמת הכולסטרול ובכך למנוע מחלות לב וכלי דם, התקפי לב וטרשת עורקים.
צריכה קבועה מעוררת גם מעיים. יתרון נוסף הוא התוכן הגבוה של ויטמין E, הכלול בשמן חמניות. הוויטמין E היקר משמש כנוגד חמצון חשוב ובכך מגן על התאים מפני הזדקנות מוקדמת.
ויטמין זה חשוב לא פחות ללב ולמחזור הדם, למערכת החיסון ולשרירים. שמן חמניות משמש גם כתרופה לניקוי רעלים וטיהור. שימוש אקטואלי יעיל גם על עור יבש ומחוספס או פצעים מרפאים בצורה לא טובה, מכיוון שגם כאן שמן החמניות עושה עבודה טובה וניתן פשוט לעסות אותו. במקרה של מפרקים כואבים, שרירים כואבים או מתח בצוואר, שפשוף עם שמן חמניות עוזר, מכיוון שהוא ממריץ את זרימת הדם ומקל על הכאב.
שמן החמניות מסייע גם בהצטננות, שיעולים וצרדות, מכיוון שיש לו השפעה של הרגעה. לפיכך ניתן להשתמש בשמן חמניות בדרכים רבות: במטבח, לבריאותו ולטיפולו בגוף.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 884 | תכולת שומן 100 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 0 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 0 מ"ג | פחמימות 0 גרם |
| סִיב 0 גרם | חֶלְבּוֹן 0 גרם |
בשמן חמניות יש הרבה חומצות שומן רב בלתי-רוויות, שהן חיוניות. המשמעות היא שהם חיוניים לחיים, אך הגוף אינו יכול לייצר אותם בעצמו. לכן צריך להטמיע אותם באמצעות מזון.
חומצה לינולאית שולטת ביותר מ- 60 אחוז בשמן חמניות, שהיא אחת מחומצות השומן הבלתי רוויות החשובות ביותר לבני אדם. התוכן הגבוה של ויטמין E הופך גם שמן חמניות ליקר מאוד. שתי כפות מהשמן ביום מספיקות למבוגר. שמן חמניות מכיל גם ויטמינים חשובים כמו A, B, D, E ו- K. המינרלים, יסודות קורט, קרוטנואידים ולציטין הנמצאים בשמן חמניות מועילים גם לבריאות.
אי סבילות ואלרגיות
לעתים נדירות מוזכרים תגובות אלרגיות לשמן חמניות. עם זאת, כמויות קטנות של האלרגנים עדיין עשויות להימצא בשמן המעודן והכבישה בכבישה קרה, אך בדרך כלל השמן נסבל היטב על ידי חולים הסובלים מרגישות לזרעי חמניות. אם כל השומנים / השמנים אינם סובלניים, למעשה אין אלרגיה לשמן אלא לנשא. לכן, במקרה זה, יש לבחון את חילוף החומרים של השומנים על ידי רופא. אם הגוף לא יכול לסבול את השומן, זה יכול להוביל לכאבי בטן ושלשול.
טיפים בנושא קניות ומטבח
שמן החמניות זמין בכל המרכולים, חנויות מזון בריאות וחנויות מזון בריאות. בקבוקים חומים כהים או ירוקים מתאימים יותר לבקבוקים שקופים מכיוון שהם מגנים מפני אור. אם שמן החמניות מאוחסן במקום קריר וחשוך, ניתן לשמור אותו למשך שנה ללא בעיות. לשמן הכבישה קרה חיי המדף מעט קצרים יותר.
אם המיכל כבר פתוח, מומלץ לאחסן אותו במקרר. בעת הקניות, יש להקפיד על התאריך הטוב ביותר לפני. אם המיכל כבר פתוח, מומלץ לאחסן אותו במקרר, שם יכולים להיווצר רכיבים מוצקים לבנבן בבקבוק. הסיבה לכך היא ששמן החמניות נעה. עם זאת, החלקיקים המוצקים מתמוססים שוב בטמפרטורת החדר, כך שהדבר אינו מייצג איכות נמוכה יותר. בניגוד לשמן בכבישה קרה, ניתן לחמם שמן חמניות מעודן למדי ולכן הוא גם מתאים לטיגון. עם זאת, אסור לחמם את שמן החמניות עד כדי כך שהוא מעשן.
טיפים להכנה
שמן חמניות הוא אחד השמנים האכילים הנפוצים ביותר בגרמניה. שמן החמניות העשיר והכבישה קר משמש בעיקר לזיקוק כלים קרים ולהכנת רוטבי סלט, מרינדות ומטבלים. זה גם מסתדר טוב מאוד עם סלטים וירקות גולמיים, מכיוון שהשמן מעניק למגוון רחב של כלים ארומה עדינה ואגוזי. בגלל נקודת העשן הנמוכה הוא אינו מתאים לטיגון וטיגון עמוק.
המצב שונה בשמן חמניות מעודן, שיש לו נקודת עשן גבוהה מאוד ולכן הוא עמיד בחום. השמן המזוקק, לעומת זאת, אינו מכיל כמעט אף אחד מהמרכיבים החשובים שהופכים שמן חמניות לחשוב כל כך. אבל הוא עמיד מאוד. ניתן להשתמש בשמן החמניות המעודן לטיגון, לבישול ולבישת מגוון רחב של כלים. שמן חמניות פופולרי מאוד גם לאפייה, למשל בצק שמן קווארק.
