שזיף

ה שזיףהשייך למשפחת הוורדים, הוא זן שזיף עסיסי ועמוק ועמוק עם פירות קטנים ומוארכים וצבע צהוב-ירוק עד כתום, ואילו השזיפים מעוגלים יותר. במקרה של שזיפים, ניתן גם להסיר את האבן ביתר קלות. פרי האבן פופולרי מאוד לכיסוי עוגות סדין.

מה כדאי לדעת על השזיף

השזיף, זן שזיף ותיק מאוד, הגיע לאירופה לפני למעלה מאלפיים שנה. במקור הוא מגיע מדמשק, לפיו ניתן לייחס את תרבות השזיף לעת העתיקה, מכיוון שהפירות שורשים במזרח התיכון.

הוא צומח כעת בכל האזורים שבהם יש אקלים מתון, כאשר אזורי הגידול העיקריים של שזיף מלבד גרמניה הם מדינות הים התיכון. מאז טיפוח עץ השזיף באירופה, שזיף נחצה שוב ושוב, והתוצאה היא מספר זנים שונים השונים מבחינת צורה, צבע וטעם. מבחינת הצבע, הפירות הארוכים עד שמונה סנטימטרים יכולים להיות צהובים, ירוקים עד צהובים, אדומים וכחולים. זמן הקציר הוא מיולי עד אוקטובר, תלוי במגוון.

עם הניחוח הפירותי והמתוק שלהם, הפירות הם נוחות לסוף הקיץ. לשזיף הסגלגל המוארך עם הקצה המחודד הטיפוסי אין תלול או תפר ואפשר להסיר את הבשר המוצק, העסיסי והמתוק והנעים להפליא מהאבן בהשוואה לשזיף.

החשיבות לבריאות

השזיף, פרי הקיץ הפופולרי, לא רק טעים מאוד, הוא גם בריא במיוחד מכיוון שיש בו מספר רב של מינרלים ואלמנטים קורטים כמו נחושת, אשלגן ואבץ וכן ויטמינים חשובים כמו ויטמינים A, C, E ו- B ויטמינים, שבזכותם משופרים הביצועים והריכוז ויש הגנה מפני מחלות.

בנוסף, המערכת החיסונית כמו גם העצבים מתחזקים, הלחץ משוחרר טוב יותר, כך שנוגדי מצבי רוח ודיכאון מנוגדים. תכולת הפרוביטמין A הגבוהה חשובה לעור ובעור בריא. בשל תכולת הסורביטול הגבוהה (אלכוהול סוכר), לשזיף יש גם אפקט עיכול, שהוא גדול עוד יותר עם פירות יבשים מאשר עם פירות אבן טריים. האנתוציאנינים המכילים, פיגמנטים מהצומח, מסוגלים לקשור רדיקלים חופשיים, הפוגעים בתאים ובכך גורמים לסרטן.

בזכות הסיבים הבלתי ניתנים לעיכול בשזיף, גירוי העיכול.

במקרה של עצירות, חמישה עד עשרה שזיפים יבשים מושרים בערב ונאכלים בבוקר. הפירות מכילים הרבה פקטין שמתנפח ובכך מרכך את הצואה. פרי האבן מסייע גם באובדן תיאבון, אנמיה, בעיות בכבד ובכליות, גאוט ושיגרון. אם יש לך כאב גרון או דלקת בחניכיים, ניתן להשתמש בעלים של העץ כדי להרתיח חליטה שעליה להתגרבל, מה שיספק הקלה מהירה. לפיכך, השזיף עוזר במחלות ותחלות רבות.

רכיבים וערכים תזונתיים

שזיפים מכילים מינרלים רבים, יסודות קורט וויטמינים, למשל אשלגן, סידן, אבץ, ברזל, נחושת ובור וכן ויטמינים מקבוצת B. הצבע הכחול הוא אחד הפלבנואידים ויש לו גם השפעות חיוביות על גוף האדם, מכיוון שהפלבנואידים יכולים להשפיע על נוגדי חמצון ולמנוע סרטן ומחלות לב וכלי דם.

יש גם את הפרוביטמין A. בשפע. למרות שהשזיף הבשל טעים מתוק, הוא יכול לצרוך גם על ידי אנשים מודעים לדמות עם מצפון ברור, מכיוון שתכולת השומן כמעט אפסית.

אי סבילות ואלרגיות

השזיף בדרך כלל נסבל היטב, אך חולי סוכרת צריכים לאכול אותם במתינות, מכיוון שפרי האבן עתיר יחסית בפחמימות. בנוסף, לחומצות הפרי יכולות להיות השפעה משלשלת קלה, המועילה במקרה של עצירות. אנשים עם מחלת כליות מדווחים לפעמים כי אכילת השזיף גורמת לכאבים באזור הכליות לאחר שאכלו יותר מדי ממנה.

טיפים בנושא קניות ומטבח

השזיף העסיסי והמתוק זמין כמעט בכל ימות השנה, אם כי הוא גדל רק באופן מקומי מיולי עד אוקטובר. בקנייה, עליכם לוודא כי פרי האבן בצבעם טרי, יש לו ניחוח עדין והוא יציב.

גישת הסגנון של השזיף צריכה להיות שמנמנה ולא להיות קמטים. אם פרי האבן נקצרים ישירות מהעץ, יש לו סרט ניחוח עדין, לבנבן, שעווה, שהפרי עצמו יוצר כדי להגן על עצמו מפני התייבשות. כשבוחרים פירות בחנות, זהו מאפיין אופייני לאיכות טובה. יש לשטוף את הציפוי רק לפני הצריכה. כמו כן, חשוב לוודא שהשזיף לא מבשיל. לכן, כשאתה קונה את זה, הוא צריך להתבגר היטב, כלומר כבר לא ירקרק או קשה, אבל גם לא רך מדי. באופן כללי, רצוי לא לאחסן את השזיף יותר משלושה עד ארבעה ימים.

לצורך כך יש להניח אותו במטלית לחה ולאחסן בתא הירקות של המקרר, כך שלא יאבד לחות. ניתן להקפיא גם את השזיף. כדי לעשות זאת, הוא נשטף ביסודיות, מיובש היטב, הגבעול מוסר, נחתך לשניים ובור. כעת ניתן להכניס את השזיפים החצויים לשקית מקפיא ולהקפיא. הם מפשירים את העדינות ביותר בקערת זכוכית במקרר. אם הם נועדו ככיסוי לעוגה, ניתן להניח את הפירות קפואים על הבצק ולאפות בצורה זו.

טיפים להכנה

ניתן להשתמש בשזיף בדרכים רבות. אפשר לצרוך ולעבד אותם גלם, מבושל או כפירות יבשים. בזכות הארומה המתוקה והנעימה שלה, משתמשים בו לרוב להכנת ריבה או קומפוט או למילוי עוגה. התחתון נשאר נחמד ופריך עם זה האחרון, מכיוון שהפירות מאבדים מעט מאוד מיץ.

פרי האבן גם טעים מאוד כאשר הוא מעובד לפנקייקס. קלאסיקה נוספת היא כיסוני שזיפים עם רוטב וניל. אבל השזיף לא משמש רק למזון, אלא גם לייצור משקאות, למשל לשנאפים, ליקרים ויינות. הם גם לא צריכים להיות חסרים בסיר הרום. הפירות הולכים טוב גם עם מנות בשריות. כאן הם ממרינים ביין אדום, רוזמרין וטימין. הם גם אידיאליים למילוי אווז צלוי או ברווז.

הפירה מהשזיף הוא גם פשוט טעים לחידוד רוטב. לא משנה אם הוא משומר, מטוגן או אפוי, אפשר להשתמש בשזיף כדי להעלות קינוחים פנטסטיים, עוגות או מאכלים מתוקים אחרים, כמו גם כלים בריאים ולבביים.