סאבוי

סאבוי הוא זן של כרוב הראש עם עלי כרוב ירוקים ועמוקים. בדומה לכרוב אדום לבן, הוא מרכיב מהמטבח הביתי וצומח מעט מהר יותר מזנים אלה.

מה שכדאי לדעת על כרוב סבוי

כרוב סבוי ידוע כירק תרבותי מאז המאה ה -16 ודומה לכרוב אדום או לבן מבחינת טיפוח והכנה. המוזרות שלו היא העלים הירוקים והעמוקים והגלים הגליים, ההולכים ומשוחררים מכרבים אחרים וגדולים.

יתר על כן, בכרוב הסאבווי יש גבעול גדול יותר המשתרע על חלקים גדולים יותר של פנים הכרוב. זה יכול להיות ארוך יותר מכרובים אחרים, אך כרוב הסאבווי עצמו מונח על הקרקע בגלל משקלו. כרוב סבוי מגיע במקור מאזור הים התיכון, בגרמניה הוא נאכל רק מאז המאה ה -18 ולכן הוא אחד הכרובים הצעירים יותר במטבח הביתי. ברוב המקרים ניתן להחליף בקלות כרוב אדום או לבן על ידי כרוב סאבוי. לכרוב הסאבווי, הזמין באביב, יש טעם מתון מאשר כרוב סאבווי סתיו, וראשי הסובוי והחורף של הכרוב הם כהים יותר בצבע.

ניתן לקצור כרוב סאבוי בכל ימות השנה מהאביב לסתיו, ואילו כרוב סאבווי בחורף מאוחסן ראשי כרוב. מכיוון שכרוב הסאבווי אינו שומר כל עוד כרוב אחר, הוא נחשב רק באופן חלקי לירק חורפי אמיתי, אך ניתן לאכול אותו בשארית השנה ללא היסוס. משקלו של סבוי הוא בין 500 גרם לשני ק"ג. בינתיים מגדלים כרוב קטן יותר. ראשי הכרוב הגדולים של הסאבוי משמשים כמעט אך ורק לעיבוד תעשייתי נוסף. תלוי בעונה, כרוב סאבווי צריך להבשיל בין 13 ל 40 שבועות, מה שאומר שניתן לקצור אותו מהר יותר מראשי כרוב אחרים.

החשיבות לבריאות

הצבע הירוק והכהה העמוק של המלוחה מעיד כבר שהוא מכיל הרבה כלורופיל. כאשר הוא נצרך, הפיגמנט הירוק של הצמח תומך בהתפתחות תאי דם חדשים, ויש לו גם השפעה מעכבת על היווצרות תאי סרטן.

עוד נאמר כי לכלורופיל יש השפעות עיכול והשפעות חיוביות על ריפוי פצעים בריאים. כמו כמעט כל סוגי הכרוב, ישנם הרבה גלוקוזידים בשמן חרדל בכרוב סאבווי, בעלי השפעה אנטיבקטריאלית ואנטי דלקתית ואשר שימשו במקור להגנה מפני טורפים. עם 100 גרם בלבד, מנה אחת של כרוב סוויווי כבר מכסה את הדרישה היומית של ויטמין C של מבוגר, והיא גם מכילה כמות כפולה של חלבון ושומן צמחי בעל ערך בצורה של חומצות שומן בלתי רוויות כמו סוגים אחרים של כרוב. עם זאת, זה רק המקרה עם כרוב סבוי גולמי, כרוב סבוי מבושל כבר מכיל פחות חומרים מזינים.

הריכוזים הגבוהים של זרחן, ברזל, ויטמינים מקבוצת B וקרוטנים התורמים משמעותית לדרישה היומית חשובים גם הם לבריאות. ככל שנאכל את הכרוב הסובוי יותר, כך המרכיבים הללו מגיעים לגוף - בדרך כלל ניתן לאכול אותו גולמי, אך לרוב מבושל במנות מסורתיות. מכיוון שיש לו זמן בישול קצר יותר מכרוב אחר, יש להשתמש בזה ויש להשאיר את הכרוב הסאבווי מעט יותר קצר במי הבישול. תלוי בשימוש, יתכן וכדאי להמשיך להשתמש במי הבישול לאחר מכן, למשל למרק - אפילו בדרך זו, ישנם חומרים מזינים שנותרים בכלי הכרוב של הסאבוי.

רכיבים וערכים תזונתיים

יש רק כ -30 קלוריות לכל 100 גרם כרוב סוויווי, וזו הסיבה שהיא טובה במיוחד לתזונה בריאה. בנוסף לאלה, כרוב סבוי מספק שומן צמחי, חלבון, כמעט לא פחמימות ומספר ויטמינים ומינרלים בריכוזים גבוהים עד נמוכים. בנוסף לשמני החרדל האופייניים לכרוב, ניתן למצוא גם פיטוכימיקלים אחרים בכרוב סאבוי.

כרוב סאבוי גולמי הוא בעל ערך במיוחד לתזונה - תלוי באופן בו הוכנו כרוב הסאבוי, גם הרכבו יכול להשתנות. לדוגמה, אם זה היה מבושל עם הרבה מלח או מעודן עם תבלינים אחרים ותיבול, יש לקחת בחשבון גם רכיבים אלה של המנה. זה דומה למנות שהוכנו עם שומן או מקור אחר לשומן מהחי - זה יכול לגרום להם להיות שוב בריאים. כרוב סבוי שנבשל במשך זמן רב יכול גם לאבד חלק גדול מהמרכיבים הטבעיים שלו, וזו הסיבה שצריך לצרוך את מי הבישול.

אי סבילות ואלרגיות

בגלל שמני החרדל שהוא מכיל, אנשים עם אלרגיה ידועה צריכים להימנע מכרוב סאבווי. שמני חרדל הם הסיבה השכיחה ביותר לתגובות אלרגיות ורגישות לסוגי כרוב. גם אם הגוף אינו חווה תגובה אלרגית, כרוב סאבווי, כמו כרוב אדום או לבן, עלול שלא להיות נסבל היטב ולהוביל לגזים. זה נובע גם מגלוקוזידים בשמן החרדל שהוא מכיל. כמות קטנה יותר של כרוב סבוי יכולה לעזור לעכל אותו טוב יותר.

טיפים בנושא קניות ומטבח

בניגוד לכרובים אחרים, ניתן לעבד כרוב סוויווי גם במטבח לפני שהראש בשל. נוצרים עלי כרוב מסובכים במיוחד.

בהתאם לעונה, יש להקפיד על קריטריוני רעננות שונים לגבי כרוב סאבוי: באביב, למשל, כרוב הסאבוי בהיר יותר מאשר בחורף, כעת הוא צריך להיות ירוק כהה. עלים בריאים שאינם סדוקים או מכורסים, שנראים רעננים ולא רפויים או חומים, מעידים על ראש מושלם איכותי של כרוב סאבוי. העלים החיצוניים ביותר, שהם גם הגדולים ביותר, חשובים במיוחד: הם צריכים להראות בריאים ובלתי פגועים ככל האפשר, ואז בדרך כלל גם החלק הפנימי של המלוחה יכול להיות אכיל.

ניתן לקרר כרוב של סבוי כשבוע, וארוך יותר אם הוא טרי מאוד. צורת האחסון הטובה ביותר עבור ראש כרוב סאבוי היא במקום קריר ויבש; אין לקצוץ אותו או לחתוך אותו לפני כן. יש לעטוף ראשים חתוכים של כרוב סוויווי בנייר כסף לאחסון כך שלא יוכלו להתייבש בינתיים בזמן החיתוך.

טיפים להכנה

כרוב סאבוי פופולרי למשל על לחמניות כרוב, מכיוון שהעלים הגדולים שלו מקלים על זה. כרוב סבוי יכול לשמש כמרכיב במרקים, כליווי לבשר, פסטה או תפוחי אדמה ובמנות רבות במטבח המסורתי, גם כתחליף לכרוב לבן. העלים שלו משמשים ליצירת מנות או לחמניות, או שהם קצוצים במידה גסה.

יש מנות זרות שמשתמשות גם בכרוב סאבווי, והיא הפכה פופולרית גם כירק גולמי בגלל תכולת הוויטמינים והמינרלים הגבוהים שלה. לפיכך, הוא מתאים גם לסלט ירוק ובשל טעמו התואם מאוד לכרוב, מתיישב בהרמוניה עם רוב המרכיבים האחרים בשייקים ירוקים, כך שניתן ליהנות ממנו גולמי.