צלפים

צלפים מגיעים משיח הקפרה האמיתי באזור הים התיכון. אנו משתמשים בהן גם כמרכיב מזון חריף. הם גם ממלאים תפקיד בתחום הבריאות.

מה כדאי לדעת על צלפים

בגלל התכולה הגבוהה של נוגדי חמצון, צלפים נחשבים כתרופה למחלות לב ואפילו לסרטן. הם יכולים לנטרל את תוצרי הלוואי המזיקים הנובעים מעיכול שומנים מן החי.

צלפים הם ניצני שיח הצלפים האמיתי או הקוצני (Capparis spinosa) הגדל באזורים היבשים והחמים של הים התיכון. דרום צרפת והאיים האאוליים הם הספקים העיקריים של הניצנים הקטנים.

לשיח ענפים שאורכם עד ארבעה מטרים עם עלים סגלגלים ועבים, שחלקם מתפתחים לקוצים. הפרחים מתעוררים בצירי הענפים ונקטפים באביב לפני שהם פורחים. לא משתמשים כאן במכונות. ואז הם צריכים להתייבש למשך יום אחד - היצרנים מכנים אותם מתייבלים - ומניחים אותם בחומץ, מלח או שמן לצריכה מאוחרת יותר. זה יוצר גליקוזידים בשמן חרדל וחומצה קפרי, היוצרים את הטעם הפיקנטי. זה נע בין טאנגי לחריף. הניצנים אינם גלם אכיל. ככל שהם גדולים יותר, הם טעמים יותר עזים.

הצרפתים מעדיפים את הזנים הקטנים והמתונים מאוד וקוראים להם נונפריי (הבלתי ניתן להשוואה). הם בגודל של ארבעה עד שבעה מילימטרים. חלוקת שבע המפלסים משתרעת על קו הורבר בקוטר 13 עד 15 מילימטרים. גם לניצנים הלא מטופלים וגם לניצוצים כבושים יש צבע ירוק זית. בספרד, צלפים בגודל של כשני סנטימטרים ידועים גם כמנה צדדית או כטאפס. ברודוס, קפריסין וסנטוריני משתמשים אפילו בעלים של שיח הקפרה בגסטרונומיה.

פירות ועלים משובצים כמו הניצנים. בגרמניה, המסחר מניות גם תחליפי קפר. הניצנים הללו מגיעים מציפורן חתול הביצות, ממוצא או נסטוריום. לקברפים אמיתיים יש מסורת ארוכה בתחום הגסטרונומיה. העדויות המוקדמות ביותר הן מתקופת הברונזה הקדומה בירדן. היוונים והרומאים השתמשו בהם גם במטבח, אך גם כאפרודיזיאקים. בברית הישנה הקאפר מסמל את ארעיות העולם, כנראה בגלל תקופת הפריחה הקצרה.

החשיבות לבריאות

בגלל התכולה הגבוהה של נוגדי חמצון, צלפים נחשבים כתרופה למחלות לב ואפילו לסרטן. הם יכולים לנטרל את תוצרי הלוואי המזיקים הנובעים מעיכול שומנים מן החי. במקביל, ניצנים משובצים מפתחים את השפעתם המונעת. הם משמשים גם בתחום הקוסמטיקה.

התמצית או העלים המיושמים מעניקים לעור רעננות וקמטים חלקים. בנוסף, הצלפים הם תיאבון, עיכול ומתייבש. במקרה של בצקת של ההריון ותופעת המחלה של כלי הדם, הוכח כי צריכתם מועילה. הימנעות מאובדן תיאבון ממלאת תפקיד מרכזי בהבראה ובטיפולים מתישים. בעוד שרופאי העתיקות קבעו צלפים לריפוי מחלות טחול, הרפואה במדינות שונות כיום משתמשת בהן כדי להילחם בשגרון ובדלקת פרקים.

איראן רואה את הניצנים הקטנים כתרופה יעילה לרמות סוכר גבוהות בדם. שמני החרדל הכלולים בצלפים, כמו גם הטעמים רוטין וקוורציטין, נחשבים לחיזוק כלי הדם, נגד עוויתות ואנטי דלקתיים. לפיכך, צלפים מגנים מפני מחלות זיהומיות. גם הרפואה האיורוודית עושה בכך שימוש. היא משתמשת בתמצית קאפר כחומר מסרטן וכנגד דלקת כבד.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי	סכום לכל 100 גרם
קלוריות 23	תכולת שומן 0.9 גרם
כולסטרול 0 מ"ג	נתרן 2,769 מ"ג
אֶשׁלָגָן 40 מ"ג	פחמימות 4.9 גרם
סִיב 3.2 גרם	חֶלְבּוֹן 2.4 גרם

צלפים בריאים ודלי קלוריות. 100 גרם מחומר גלם דל שומן מכיל 23 קלוריות בלבד. הם מורכבים מ 85.2 אחוז מים; הפחמימות היחידה שנמצאת היא גליקוגן, 2.66 גרם. לפיכך ניתן לעיכול צלפים עבור חולי סוכרת. יש להם רק 0.2 יחידות לחם ל 100 גרם ניצנים לא מטופלים.

גם אחוז השומן נמוך מאוד ב -0.9 גרם. מצד שני, לניצנים הקטנים של 2.4 גרם יש הרבה חלבון לעומת סוגים אחרים של פירות וירקות. למרות שצלפים משמשים לצפדינה בכמה מדינות, הם אינם מכילים ויטמינים רבים. B2 ו- B6 כמו גם חומצה פולית וא-טוקופרול קיימים בכמויות משמעותיות, בטא-קרוטן וניאצין שקולים רק בטווח המיקרוגרם.

אי סבילות ואלרגיות

צלפים ככאלה נסבלים היטב. עם זאת, שיטות הטיפול בהתאמה יכולות לקדם חוסר סובלנות. הניצנים החמוצים אם כן אינם מתאימים לאנשים עם חוסר סובלנות להיסטמין. אתה צריך לעבור לצלפים במי מלח.

אנשים עם בעיות לא ספציפיות בדרכי העיכול לעיתים קרובות עוקבים אחר התזונה הגסטרואנטרולוגית הבסיסית. זה האוכל המלא הקל. על המטופל לוותר על מזונות שונים הגורמים לחוסר סובלנות ביותר מחמישה אחוזים מהמקרים. למרות שזה לא אומר טיפול, זה יכול להקל על הסימפטומים. במקרים אלה יש להימנע גם מכמושים.

טיפים בנושא קניות ומטבח

צלפים זמינים מאיתנו כל השנה. חנויות מעדניות, חנויות מזון בריאות וסופרמרקטים שומרים אותן בכוסות קטנות. לרוב מניחים את הניצנים הקטנים בתערובת של חומץ ושמן, במקרים נדירים גם במי מלח.

וריאנט זה מצוי בעיקר בחנויות גורמה ובחנויות מתמחות בבעלות טורקים ואיטלקים. יש להם אפילו צלפים עשויים מלח ים יבש. הים התיכון רואה וריאנט זה כאחד האמיתי היחיד, מכיוון שהטעם כמעט ולא בוש. אנו משתמשים בניצנים רק כתבלין ולא כמנה בצד.

מסיבה זו, מרבית המתכונים דורשים רק כמות קטנה של צלפים. אחסון נכון ולכן ממלא תפקיד חשוב. מאוחסנים במקרר, בדרך כלל ניתן לצרוך אותם כשנה או יותר לאחר פתיחת הצנצנת. ניתן להאריך את הזמן הזה על ידי הוספת מעט שמן לנוזל. עם זאת, תמיד צריך לכסות את הניצנים בחלוט.

צלפים כבושים במי מלח נשמרים כבר באופן מלא על ידי הנתרן כלוריד ויש להם חיי מדף ארוכים במיוחד. עם זאת הצלפים משומרים, יש לשטוף אותם או אפילו להשקות אותם היטב לפני הצריכה. אחרת יותר מדי חומץ או מלח יועברו לתבשיל ויקלקלו ​​את הטעם. ניתן להשתמש במים בהמשך לבישול פסטה.

טיפים להכנה

המטבח הקלאסי לשימוש בצלפים במדינה זו הוא קוניגסברגר קלופס. הבשר הרך סובל היטב את הטארט והחריף. בנוסף, הניצנים מסתדרים היטב בכל המנות הסובלות חומציות עדינה. הם כמעט תמיד נמצאים ברטבים קרים.

הניצנים פופולריים גם עם ביצים קשות, סלט תפוחי אדמה וטרטר. מי שאוהב את טעם הקאפר העז במיוחד, מעדיף את הזנים הגדולים יותר. ואז הגיוני לחתוך אותם לחתיכות קטנות לפני הצריכה. בינתיים, מתכונים נועזים יותר ביססו את עצמם. ניתן להכין משקה מרענן מיוגורט טבעי עם צלפים, חלב ומעט לימון.