דלעת עלה תאנה

של ה דלעת עלה תאנה ממשפחת המלפפון הוא אחד מחמשת סוגי הדלעות, שאליהם ניתן לייחס כמעט את כל זני הדלעת הגדלים ברחבי העולם.

בניגוד לרוב סוגי הדלעות האחרים, שאוהבים אקלים חם, יבש למדי, בשפלה, דלעת עלה התאנה משגשגת בגבהים לחים עד לגובה של כ -3,000 מ 'מעל פני הים ויכולה גם לסבול טמפרטורות קרירות, אך לא כפור. הדלעת של עלה התאנה מתאימה למאכל אדם, אך אינה תופסת עמדה קולינרית עליונה בקרב הדלעות.

מה שכדאי לדעת על דלעת עלי התאנה

דלעת עלה התאנה (Cucurbita ficifolia) ממשפחת הדלעת (Cucurbitaceae) היא אחד מחמשת סוגי הדלעת שאליהם ניתן לייחס כמעט את כל הדלועים הגדולים המסחריים ברחבי העולם. הוא חייב את שמו לעלים שלו, שנראים דומים מאוד לעלה התאנה.

הפירות מזכירים אבטיחים במראה ובצבע עורם. עם כמה סוגים, הקליפות הירוקות מכוסות בכתמים לבנים או שהקליפות בצבע לבן לחלוטין. דלעת עלה התאנה מתאימה היטב לצריכה אנושית במגוון רחב של צורות הכנה אפשריות, אך אינה אחת מהנקודות השיא הקולינריות בקרב הדלעות. הצמח השנתי הוא חד-חצוצני (מונו-סודי) כמו רוב זני הדלעת האחרים, ובניגוד למקביליו בשפלה, אוהב אוויר הרים לח עד לגובה 3,000 מטר מעל פני הים. הדלעת זקוקה לגשמים תכופים או השקיה מתאימה לגידול מיטבי.

דלעת עלה התאנה נטועה לעתים קרובות כצמח נלווה לירקות אחרים מכיוון שהיא יכולה להרתיע שרצים מירקות כמו מלפפונים וגזר. עונת המסיק העיקרית נמשכת מתחילת ספטמבר עד ינואר. הדלעות של עלה התאנה שנקטפו באוגוסט או בתחילת ספטמבר מתאימות ביותר לצריכה אנושית. דלעות שנקטפו בשלות לחלוטין משמשות לרוב גם כמזון. כמו ככל הנראה כל סוגי הדלעות, גם הדלעת של עלה התאנה מגיעה במקור ממדינות במרכז אמריקה. מכיוון שלא נמצאו עוד צורות בר של זן זה, שחזור מדויק של המקור אינו אפשרי.

הממצאים הארכיאולוגיים האחרונים שמגיעים ממרכז אמריקה מובילים למסקנה כי זני דלעת מעובדים הם ככל הנראה הגידול הראשון של הצמח האנושי, המתוארך עד 8,000 לפני הספירה לפחות. ניתן להתחקות אחורה. בגידול היה צורך לחלץ את החומרים המרים הקיימים בצורות הדלעות של הבר בגלל שהם רעילים לבני אדם ומובילים לבעיות עיכול קשות.

ההתפשטות לאירופה, הודו ואסיה בוצעה על ידי יורדי ים במאות ה -16 וה -17. לעיסה של דלעת עלה התאנה טעם מתוק בדרך כלל ומתאימה להכנת ריבה מיוחדת הנקראת שיער מלאך. הגרעינים השחורים הרבים משמשים לרוב לייצור מכרסמים בריאים.

החשיבות לבריאות

המשמעות הבריאותית של דלעת עלה התאנה אינה טמונה במרכיביה העיקריים, מכיוון שפחמימות, חלבונים ושומנים הם - למעט הגרעינים - רק מעטים. אנשים המודעים לקלוריות יכולים לצרוך בבטחה דלעת בכל צורה של הכנה עד שהם מלאים בגלל הערך התזונתי הנמוך שלה.

עם זאת, לדלעת עלה התאנה יש מרכיבים משניים המכונים רלוונטיים לבריאות. ראשית כל, יש להזכיר את תכולת המינרלים והוויטמינים הגבוהים. תכולת האשלגן בעיסה בשפע במיוחד. לאשלגן יש השפעה משתן ולכן מבטיח התייבשות קלה. במקביל, אספקה ​​מספקת של אשלגן מעודדת קצב לב יציב (קצב סינוס), שיכול להיות רלוונטי במיוחד עבור אנשים הנוטים לפתח פרפור פרוזדורים. הדלעת חשובה גם כספק של מגנזיום, ברזל, נחושת ונתרן, כמו גם ויטמינים מקבוצת B שונים.

יתר על כן, הצבע הכתום של העיסה מרמז על תכולת בטא-קרוטן גבוהה. לבטא-קרוטן מתווספים הקרוטנואידים לוטאין וזאקסנטין, הממלאים תפקיד חשוב עבור הרשתית, כך שאף הוקמה השפעה מניעתית מפני התרחשות התנוונות מקולרית הקשורה לגיל (AMD). לאחרונה הוכרה כי צריכת בשר דלעת משפיעה לטובה על סוכרת. זרעי דלעת הם גם בעלי רלוונטיות בריאותית במיוחד. הם מכילים, בין היתר, חומצות שומן רב בלתי רוויות ונחשבים בנטורופתיה לחיזוק שרירי השלפוחית ​​ומניעת הגדלת הערמונית.

רכיבים וערכים תזונתיים

התכולה הנמוכה של פחמימות, חלבונים ושומנים בעיסה מובילה לערך הקלורי הנמוך ביותר של פחות מ- 25 קק"ל ל 100 גרם, כך שדלעת עלי התאנה היא אחד הירקות הדלים בקלוריות במיוחד. את הערך המיוחד והרלוונטי לבריאות של הדלעת ניתן לייחס למרכיביה המשניים או למיקרו-תזונה.

מעל לכל, יש להזכיר את תכולת האשלגן עם מעל 300 מ"ג ל 100 גרם עיסת. אך סידן, מגנזיום וברזל קיימים גם בריכוזים הרלוונטיים לבריאות. כשמדובר בוויטמינים, זה בעיקר בטא-קרוטן, ויטמין A (128 מיקרוגרם) וויטמינים מקבוצת B (B1, B2, B6) כמו גם ניאצין שהדלעת בעלה תאנה יכולה להבקיע בה. התוכן של ויטמין C הוא רק בטווח של 12 מ"ג. זרעי הדלעת מכילים חומצות שומן חשובות כמו חומצה פלמיטית, חומצה סטארית וחומצה לינולאית וכן ויטמין E ופיטוסטרולים ופיטואסטרוגנים.

אי סבילות ואלרגיות

מעט ידוע על אי סבילות למזון או אלרגיות הקשורות בצריכת דלעות עלה תאנה. ירקות הדלעת טובים וקלים לעיכול ומכילים מעט אלרגנים.

עם זאת, אם ידוע שיש לך אי סבילות או אלרגיות בעת צריכת ירק אחר ממשפחת הדלעות, יש להקפיד על זהירות מכיוון שאז התופעות יכולות להופיע גם בעת אכילת הדלעת של עלה תאנה. תסמינים אפשריים, שלרוב יש מסלול קל, הם אדמומיות בפנים ונפיחות בפנים. במקרים נדירים ביותר יכול להופיע גם הלם אנפילקטי מסכן חיים.

טיפים בנושא קניות ומטבח

זמן הקציר העיקרי לדלעות עלי תאנה שגדלו מצפון לקו המשווה הוא מספטמבר עד ינואר. בגלל החשיבות הקולינרית הפחות גדולה של הדלעת למטבח, היא לא תמיד מוצעת בכל מקום.

הדלעות שעדיין לא הבשילו לחלוטין, שניתן למצוא בשווקים השבועיים מסוף אוגוסט או תחילת ספטמבר, הן אידיאליות לצריכה ישירה. לאחר מכן לעיסה יש טעם טוב יותר משלו עם פתק אגוזי מעט. בעת הקנייה, עליכם לוודא שהקליפה שלמה ושיש עדיין חתיכה קטנה של הגבעול, מכיוון שגבעול שבור יכול לשמש כשער לפתוגנים אפשריים.

ניתן לאחסן דלעות לא בשלות במשך מספר ימים בלבד, ואילו ניתן לשמור על דגימות בוגרות ורעננות במשך חודשים בטמפרטורות שבין 10 ל -14 מעלות. הכנת העיסה קלה מאוד, הדלעת נחתכת וקילוף וניתן לגרד את הבשר הסיבי הפנימי, בו נמצאים הזרעים, בעזרת כף. לאחר מכן ניתן לעבד עוד יותר בנפרד את בשר הפחד והגרעינים.

טיפים להכנה

את העיסה ניתן לבשל או לאדים כמנת צד ירק או במצב מחורר להכנת מרק. העיסה המתוקה של הדלעת של עלה תאנה נהדרת גם להכנת ריבה. מעדן מיוחד הוא הריבה הנקראת שיער מלאך, הניתנת לייצור בתהליך מורכב יחסית באמצעות מיץ ליים ותפוזים, זנגביל ושמירת סוכר.