מלון גליה

תחת השם מלון גליה שילוב של כמה סוגים של מלון כסימן מסחרי. מלון גליה הוא אחד המלונים נטו, המאופיינים במבנה דמוי רשת נראה לעין על העור. המלונים משמשים בעיקר כמלונים לקינוח והם זמינים בחנויות כל השנה ובעלי צורה כדורית עד אליפסואלית, במשקל של 0.5 עד מקסימום 2 קילוגרם.

מה שכדאי לדעת על המלון גליה

כמה זני מלון (Cucumis melo), בעלי צורה כדורית עד אליפואלית מעט ועומדים בקריטריון המשקל של 0.5 עד 2 ק"ג, מקובצים תחת השם המסחרי גלימלון, כולל הצורה הטהורה שנבנית במקור כגאלימלון.

מלון הגליה המקורי הוא צלב בין האומלט למלונה הדבש "טל דבש", זן חדש יחסית מישראל. ה- OECD מגדיר בסך הכל 16 מותגים שונים של סוכר ואבטיחים, הכוללים כ 500 מלונים שאושרו לגידול באיחוד האירופי. למעט כמה יוצאים מן הכלל, מלונים של גליה עומדים גם בקריטריונים למלונים נטו מכיוון שלעורם יש מבנה גלוי וברור כמו רשת. מבחינה בוטנית מלונים ודלעות הם פירות יער. המדינות הצומחות העיקריות לייצוא לאירופה הן ספרד, איטליה, ישראל ודרום אפריקה, אך ארה"ב, קוסטה ריקה וברזיל הן גם בין המדינות הצומחות כיום.

העונה העיקרית למלון גליה ממדינות גדלות אירופה היא מרץ עד נובמבר, מספטמבר עד דצמבר הפירות מגיעים בעיקר מישראל ומחודש דצמבר עד מאי מדרום אפריקה. המלון גליה זמין אפוא כל השנה בחנויות הפירות והירקות. סביר להניח שאפשר לייחס את מקורם של מלוני הסוכר לארצות של הסהר הפורה ומצרים העתיקה כביכול עד לתקופה של שנת 3000 לפני הספירה. חוזר אחורה. משם התפשט הפרי להודו, המזרח הרחוק ואירופה.

ניתן לאחסן את מלון הגליה הבשל המאופיין בריח עז ומתוק, למשך מספר שבועות בקירור מתאים ורק כמה ימים בטמפרטורת החדר. טעם העיסה הלבנה עד הירקרק מעט מתוק וארומטי. כבר זמן מה שמוצעים גם זני גליה עם עיסת תפוז. הגרעינים החיוורים המאכלים מרוכזים לכיוון האמצע. שם משחררים את העיסה, כך שניתן יהיה לקלף את הגרעינים והעיסה הסיבית בכף על מנת להשתמש בהם בנפרד.

מלונים של גליה משמשים בעיקר להכנת קינוחים. העובדה שהגבעול נפרד מהפרי כשהוא מבשיל נחשבת למאפיינת.

החשיבות לבריאות

המשמעות הבריאותית הגדולה ביותר של המלון גליה כמו גם סוכר, דבש ואפילו אבטיחים טמונה באיכותם כספק מינרלים. בראש ובראשונה יש להזכיר אשלגן. אשלגן חשוב ביותר למטבוליזם.

המינרל חשוב במיוחד כווסת לביולוגיות של קרומי התא ולשמירה על תפקודי כלי הדם. זה כולל ויסות לחץ דם ושמירה על מה שמכונה קצב הסינוס של הלב. גברים במיוחד סובלים לעתים קרובות מהפרעות קצב לב עד הפרפור פרוזדורים בהפרעה בגיל הזיקנה. אכילת עיסת המלון גליה נוגדת את חוסר האשלגן. זה חשוב במיוחד עם מזונות המכילים בשר מאוד דל אשלגן.

במקביל, אשלגן משמש גם כנוגדן לנתרן, שבאוכלים מודרניים מעובדים באופן תעשייתי נצרך לרוב בכמויות גדולות בהרבה מהמומלץ, כך שלצריכת האשלגן יש גם השפעה איזון. בנוסף לאשלגן, מינרלים אחרים וזרחן קיימים גם בריכוזים הרלוונטיים לבריאות. הזרחן חשוב ביותר למטבוליזם האנושי כמרכיב בחומר הגנטי ה- DNA וה- RNA ובמטבוליזם האנרגטי, במה שמכונה הנשמת תאים.

זהו תהליך שמתרחש בכל תאי הרקמה ובו ההמרה של ATP (אדנוזין טריפוספט) ל- ADP (אדנוזין דיפוספט) ולהיפך מתרחשת בהשתתפות זרחן. התוכן של ויטמין A, בטא קרוטנים וכמה ויטמינים מקבוצת B הוא גם בתחום הרלוונטי לבריאות והופך את מלון הגליה לירק בריא הכולל. בסך הכל, מלון גליה הוא אחד הירקות הבריאים הניתנים לעיכול בקלות וחשיבותו הגדולה ביותר כמקור לאשלגן וזרחן.

רכיבים וערכים תזונתיים

מלונים סוכר ומלונים של דבש מאופיינים בעיקר בתכולת החלבון והשומן הנמוכה שלהם. פחמימות זמינות רק בריכוז בינוני עם ממוצע של 12.4 גרם ל 100 גרם עיסת, כך שניתן לסווג את המלחה גליה תחת המזונות הניתנים לעיכול וקל לעיכול, אך הערך התזונתי שלו - נמדד על ידי המרכיבים העיקריים פחמימות, חלבונים ושומנים - חשיבות מועטה.

נמדד בקילו-קלוריות, הערך הקלורי הוא 54 קק"ל לכל 100 גרם עיסת. עם זאת, תוכן החומרים המשניים די מרשים. זה מעל לכל תכולת האשלגן הגבוהה בממוצע 309 מ"ג לכל 100 גרם עיסת ותכולת הסידן והמגנזיום עם 13 מ"ג כל אחד. גם תכולת הזרחן של 23 מ"ג חשובה. מרכיבים משניים אחרים בכמויות הרלוונטיות לבריאות הם חומצות אורגניות כמו חומצה לימונית וחומצה מאלית.

אי סבילות ואלרגיות

אי סובלנות למזון או אלרגיות ישירות בקשר למלון גליה הם נדירים למדי, אך מתרחשים כמו כל המלונים והמלפוחים האחרים. בעוד שההוכחה לחוסר סובלנות מזון ספציפית למלון היא קשה ודורשת התבוננות מדוקדקת בהרגלי האכילה, תגובות אלרגיות יכולות להופיע מייד לאחר אכילת עיסת המלון.

תסמינים אופייניים הם גירוד בפה או צריבה בגרון כמו גם גז והתכווצויות בדרכי העיכול. במקרים נדירים ביותר, הלם אנפילקטי מסכן חיים יכול להופיע גם הוא ומחייב טיפול מיידי.

טיפים בנושא קניות ומטבח

טיפ הקניות החשוב ביותר הוא ההמלצה לוודא שהמלון של גליה בשל, וניתן לזהות אותו בצורה הטובה ביותר על ידי הריח העז, המתוק להפליא. עיסת המלונים שעדיין לא בשלה אינה משיגה את הטעם המתוק והמתובל של הבשלים.

מלונים נקצרים לרוב כשהם לא בשלים כדי לשמור עליהם יותר. מלונים גליה בשלים יש לאכול בקרוב מכיוון שניתן לאחסן אותם רק לכמה ימים. בניגוד למלונים ודלעות אחרים, הגבעול יורד מהפירות הבשלים, כך שאין צורך להבטיח כי עדיין נותר חתיכה קצרה מהגבעול. הכנת המלון לצריכה קלה מאוד מכיוון שניתן להכין את העיסה ולצרוך אותה גולמית כמו פירות. ניתן לחצוב את המלון גליה ולחלק את החלק הסיבי של העיסה עם הזרעים בעזרת כף.

טיפים להכנה

עיסת המלונה גליה מתאימה מאוד במצבה הגולמי להעשרה אקזוטית של סלטים לפירות. עיסת המחית מתאימה גם להכנת משקאות מרעננים. מלון גליה משמש לרוב להכנת קינוחים או ריבות בקשר עם זנגביל התבלינים, הקינמון והצ'ילי וכן לייצור צ'אטני מאוזן היטב.