צנובר

של ה צנובר מגיע מעץ האורן דמוי האורן שיכול לגדול עד 30 מטר. הגרעינים ממוקמים בקונוסים בצורת ביצה ובשלים לאחר כשלוש שנים. לאחר פתיחת הקונוסים הם משליכים את הזרעים. בפנים נמצא אגוז האורן האכיל. בצורה לא קלופה ניתן לשמור את הגרעינים במשך חודשים רבים.

מה שכדאי לדעת על צנוברים

הצנוברים העדינים הם אחד האגוזים היקרים ביותר יחד עם אגוז המקדמיה. צמרת העץ המטרייה והמרשימה, הנראית למרחוק, אופיינית לעץ האורן. העץ לרוב בן למעלה ממאה שנה.

המחטים ירוקות-עד והן בזוגות. אפילו בימי קדם, האורן, שכנראה יליד חצי האי האיברי, היה פופולרי מאוד בגלל הגרעינים הטעימים שלו. כיום העצים צומחים בכל רחבי הים התיכון. קציר האורן הצומח לאט מאוד כדאי רק כעבור 15 שנה. זה נעשה בצורה מאוד עמלנית וגוזלת זמן ביד. ראשית כל, יש להסיר את האגוז האורן מהקונוסים. לאחר מכן יש להסיר את הקליפה העבה והקשה ועור הזרעים המכסה אותה.

עכשיו כל שנותר הוא אגוז האורן הלבן והמוארך. לכן זהו אחד האגוזים היקרים ביותר. לצנוברים המתוקים טעם מעט שקדים ולכן הם מתאימים היטב לסלטים ועוגות פירות. אגוזי אורן זמינים באותה איכות בכל ימות השנה.

החשיבות לבריאות

זה לא סוד שהצנוברים בריאים מאוד, מכיוון שתזונאים ורופאים מציינים לעיתים קרובות את מרכיבי הגרעינים ואת תכונות הריפוי שלהם. הצנוברים מכילים הרבה ויטמינים B1, B2 ו- A וכן ניאצין.

האחרון מעורב בתהליכים אנזימטיים רבים. יש לו גם השפעה נוגדת חמצון ותומך בהתחדשות העור, ה- DNA, השרירים והעצבים.ויטמין B2 תומך בהמרת חלבונים, שומנים ופחמימות לאנרגיה. ויטמין A מעורב ביצירת העור, הריריות ורקמת הסחוס. זה גם חשוב לעיניים. אגוזי האורן מכילים גם הרבה סלניום. מרכיב קורט זה הוא אחד מרכיבי התזונה החיוניים שהגוף אינו יכול לייצר בעצמו, ולכן יש לספק אותו לגוף באמצעות מזון. סלניום מגן על התאים מפני רדיקלים חופשיים ובכך מפני זיהומים, הזדקנות מוקדמת וסרטן.

החלק הגדול של ויטמין A באגוז האורן מעצים עוד יותר את ההשפעות החיוביות הללו. עבור אנשים עם פרופיל ביצועים גופניים גבוה, תוכן הוויטמין E הוא אופטימלי, מכיוון שוויטמין זה משמש נוגד חמצון רב עוצמה המגן על התאים מפני רדיקלים חופשיים מזיקים, במיוחד כאשר הם לחוצים. עם יותר מ- 600 מ"ג זרחן ל 100 גרם, הצנוברים מכסים כמעט את הדרישה היומית, שהיא 700 גרם בממוצע. המינרל מבטיח, למשל, עצמות חזקות ומבנה תאים בריא.

תכולת המגנזיום הגבוהה מעניינת במיוחד עבור ספורטאים מכיוון שהיא תומכת בשרירים. האורנים עשירים בשומנים צמחיים, אך הם אינם מכילים כולסטרול. צריכה קבועה של הגרעינים משפרת את חילוף החומרים, את ביצועי הזיכרון ואת מערכת העצבים והחיסון.

רכיבים וערכים תזונתיים

לאגוז האורנים יש מרכיבים יקרי ערך רבים. לכן מומלץ לצרוך באופן קבוע. למרות שהוא מכיל בערך 50 אחוז שומן, הוא מורכב מחומצות שומן רבות בלתי-רוויות בריאות. הזרחן השופע מדהים. 100 גרם צנוברים כמעט מכסים את דרישת הזרחן היומית.

גם תכולת הסלניום והוויטמין A גבוהה למדי. יתר על כן, תכולת החלבון והפחמימות באגוז האורן, המשפיעות על מילוי, משכנעות. הגרעינים עשירים גם בסידן, אשלגן, מגנזיום וחומצה פולית, ביסודות הקורט ברזל, אבץ, יוד ופלואור, בוויטמינים מקבוצת B ובויטמינים A, D ו- E ובניאצין.

אי סבילות ואלרגיות

אם הרבה צנוברים נצרכים או נאכלים בימים רבים ברציפות, יופיע טעם מתכתי בפה לאחר יום עד שלושה ימים. זו רק תקלה ללא סכנות עוקבות. הצנוברים יכולים להיות בעייתיים עבור אנשים הסובלים מאלרגיה למזון לזרעים.

טיפים בנושא קניות ומטבח

הצנוברים מוצעים בדרך כלל כבר קלופים. הזרעים לא צריכים להיות בעלי שינוי צבע או חורים. אפילו כמויות קטנות יקרות מאוד, וזה נובע מזמן ההבשלה הארוך והיבול העמל. מכיוון שהגרעינים עתירי שומן, רצוי לא לשמור עליהם יותר מדי מכיוון שהם עלולים להשתולל.

אחסון יבש וקריר חשוב במיוחד. לפיכך רצוי לאחסן במקרר בכלי האטום ולצרוך אותם תוך כשישה שבועות. עם זאת, לא ניתן לקלף אותם ניתן לשמור כמה חודשים. מקורם של הצנוברים שונה, הארומה משתנה בהתאם לאזור הגידול. בסין וקוריאה, למשל, הטעם לא חזק במיוחד. בנוסף, לרכיבי הגרעינים מאסיה יש יותר שומן וקלוריות מאלו של המוצרים מדרום אירופה. צנוברים מפקיסטן אומרים שהם מתובלים מאוד, בעוד שלספרדים ופורטוגל יש טעם שרף.

טיפים להכנה

באזורים המזרחיים בפרט צנוברים נהנו מפופולריות רבה במשך עשרות שנים. הם ארוזים מוכנים לשימוש, מה שמקל עליהם מאוד לשימוש. הם משמשים בעיקר בכללותם. הם טחונים רק דק כדי לפזר פסטו. על מנת שהטעם האגוזי והשרף הדק הייחודי יתפתח בצורה אופטימלית, ניתן לצלות את הצנוברים בתנור או בתבנית ללא שומן עד להשחמה קלה.

גם הטעם הטרפנטיני הקלול מתאדה כאן. באסיה ובארצות הים התיכון משתמשים בצנוברים בתבשילי בשר וירקות ובמילויים. הזרעים העדינים פופולריים גם ברטבים, מרקים וסלטים. הטעם המשובח של הצנוברים הולך בצורה מושלמת עם מאכלים מתוקים ומלוחים מכל הסוגים, למשל על פיצה, בפסטה, בסלט נודלס או עם גבינת עיזים. מנות רבות מקבלות עוד יותר בעיטה מהצנוברים. הצנוברים הארומטיים נצרבים בקצף במרווה בחמאה ויוצרים רוטב טעים. זה מתאים באופן מושלם לתפוחי אדמה ואספרגוס.

אפשר גם לפזר אותם במוזלי עם פירות טריים, קווארק פרי או עשב. הצנוברים משמשים לרוב במטבח מזרחי לפודינגים, ריבות וקינוחים, אך גם למנות אורז. זה מראה עד כמה ניתן להשתמש בצנוברים. לא משנה אם מתוק או מתובל, משתמשים בצנוברים.