חלב פרה

חלב מאז ומעולם היה אחד ממזונות העיקריים של החברה. אם שיכור מסודר או לבישול ואפייה - חלב פרה נחשב לכל הסיבוב האמיתי במטבח. כפי שהשם מרמז, הוא מתקבל מבלוטות החלב של פרות, המשמשות גם ליניקת ילדיהן.

מה שכדאי לדעת על חלב פרה

המונח חלב מקורו בגרמנית, בדומה למי גבינה וחליבה. המינוח התפתח מגרמנית עתיקה ומזרח תיכונית. חלב באופן כללי הוא נוזל תזונתי של יונקים.

בגרמנית, "חלב" פירושו בעיקר חלב פרה, אם כי סוגים אחרים של חלב זמינים גם בחנויות. זה כולל חלב עיזים או סויה למשל. לגבי סוגים אחרים של חלב קיימת תקנות בתוך האיחוד האירופי למפרט השם המדויק.

החקלאות החלבית החלה לפני 10,000 שנה כשהבייתו עיזים וכבשים. בתחילה זה היה המקרה במערב אסיה. הביות של אורוכים קדומים החלו בדרום מזרח אירופה לפני 8,500 שנה. בתעשיית המזון נסחרים בעיקר חלב פרה, ממנו עשויים גם מוצרי חלב כמו גבינה. בתרבויות מסוימות, מוצרי חלב הם המזון העיקרי. זה נכון במיוחד לאנשים פסטורליים ונוודים.

בשנת 2008 גרמניה הייתה שלישית בין המדינות עם צריכת החלב הגבוהה ביותר. חלב פרה זמין בסופרמרקטים בכל ימות השנה. עד היום ישנם גם אנשי חלב שרובם מוכרים חלב טרי בנפרד. זה תקף גם לחקלאים הנוטלים חלב מפרותיהם. חלב גולמי עם אחוז שומן גבוה עשוי להימכר רק על ידי חוות היצרן ואינו מטופל. חלב מועדף בדרך כלל יש מעט פחות שומן והוא זמין באריזה בחנויות. חלב מלא, חלב דל שומן וחלב רזה מטופלים בחום ובעלי אחוזי שומן יורדים. בנוסף, יש להם חיי מדף ארוכים יותר בגלל הטיפול האמור.

לחלב פרה יש טעם מאוד מיוחד, שמשתנה בתכולת השומן ומעדיף אחרת.

החשיבות לבריאות

בשל תכולת השומן שלו, חלב פרה מכיל כמות גבוהה של קלוריות. בינתיים, עד כמחצית מהדרישה הקלורית היומית נלקחת דרך מוצרי חלב. מצד שני, זה לא נכון שחלב גורם לעור פגום - זה המצב רק בשילוב עם סוכר.

למרות אחוז השומן הגבוה, חלב פרה בריא לגוף במתינות. הוא מכיל כמה חומרים תזונתיים חשובים שהגוף צריך כדי לשמור על בריאותו. זהו תורם סידן חיוני שבני האדם זקוקים לו לעצמות ושיניים. הוא מכיל גם כמה ויטמינים ומינרלים שהגוף צריך גם כדי להישאר בריאים. יש לזה השפעה חיובית הן על בניית השרירים והן על חילוף החומרים.

על פי כמה מחקרים, אומרים כי צריכת חלב מוגברת מגדילה את הסיכון לפרקינסון, אם כי תוצאות הבדיקה שנויות במחלוקת. מחקר הביקורת שבוצע בשנת 2011 לא הצליח להוכיח קשר זה.

בנוסף, נאמר כי מחקרים טיפלו בקשר בין צריכת חלב גבוהה לסרטן הערמונית. על פי הטענה, מינונים גבוהים של סידן (> 2000 מ"ג ליום) מגדילים את הסיכון לסרטן הערמונית. לעומת זאת, על פי המכון האמריקני לחקר הסרטן, אומרים כי חלב פרה מפחית את הסיכון לסרטן המעי הגס. עם חלב גולמי בפרט, יש לקחת בחשבון את עומס הנבט של החלב, מכיוון שעלולות להופיע מחלות זיהומיות כמו סלמונלוזיס או שחפת מעיים.

בסך הכל צריכה רגילה של חלב פרה בריאה וניתנת לצריכה ללא היסוס.

רכיבים וערכים תזונתיים

חלב פרה מורכב מכמעט 90% מים. אחרת הוא מכיל כ -5% פחמימות, כ -4% שומן חלב ו- 3.5% חלבון. חלב פרה מכיל 4.6% לקטוז - כלומר סוכר חלב. תלוי ברמת העיבוד והחימום, תכולת השומן בחלב הפרה מושפעת. חלב גולמי מכיל בממוצע 4.2% שומן ואילו רמת השומן הנמוכה ביותר היא 0.5% בלבד. עקב טיפול בחום, חלב דל שומן מכיל רק בין 1.5 ל 1.8% שומן.

אי סבילות ואלרגיות

באירופה כ- 90% מהאוכלוסייה מסוגלים לסבול חלב פרה. עם זאת, רק שליש מהאנשים ברחבי העולם יכולים לשתות חלב ללא תסמינים. זה במיוחד המקרה בדרום מזרח אסיה. לבני אדם חסר האנזים הדרוש לעיבוד הלקטוז שהם מכילים. הסוכר הכלול אינו נסבל, המכונה חוסר סובלנות ללקטוז. ההשלכות הן גזים וכאבי בטן כאשר התסיסה של הסוכר במעי הגס.

תסמינים אחרים יכולים לכלול גיהוק מוגבר, בחילה, מיגרנות, בעיות במחזור הדם או קוליק. כמעט כולם יכולים לסבול חלב בינקותם - אם כי בעיקר חלב אם. בגיל זה האנזים לקטז עדיין מיוצר בכמויות מספיקות. עם זאת, הדבר פוחת עם הגיל. עבור אנשים מסוימים אפילו לחלוטין. באירופה, לעומת זאת, מוטציה של הגן הביאה להגברת הסובלנות. מכיוון שאנשים היו תלויים בחלב בעבר, היה היצע יתר, וזה מה שנסבל כעת.

טיפים בנושא קניות ומטבח

למרות החשיפה הגבוהה יותר, אנשים בעלי מודעות לבריאות במיוחד צריכים להשתמש בחלב גולמי. בתהליך השימור, ישנם חומרים מזינים שאבדו באופן חלקי או מלא.

עם זאת, יש לשים לב לצריכתו במהירות, מכיוון שניתן לשמור אותה רק למשך מספר ימים. מי שלא רוצה זאת, צריך להעדיף חלב מלא על חלב רזה. באופן כללי אין לעבור על התאריך הטוב ביותר לפני החלב. לאחר פתיחתו ניתן להשתמש בו במהירות, אחרת הוא יחמצן. ניתן לאחסן חלב עם אורך חיים בארון כהה או במזווה לאחר הקניות. עם זאת, אם הוא נפתח, יש להכניס אותו למקרר. יש לאחסן את כל וריאציות השומן האחרות במקרר כבר מההתחלה. כך גם בכל מוצרי החלב האחרים.

הם רגישים לאוויר, לאור ולחום. בין היתר, האור מפחית את תכולת הוויטמין ומדרדר את הטעם. בנוסף, אין לאחסן חלב פרה לצד מאכלים שמריחים חזק שכן הוא יכול לספוג בקלות ריחות. זה גם מזויף את הטעם.

טיפים להכנה

חלב פרה משמש כמרכיב במגוון רחב של כלים וקינוחים. הוא משמש, למשל, להכנת עוגות, וופלים או פנקייקים שונים ובשילוב עם קמח וסוכר נותן את העקביות הדרושה. בנוסף, חלב פרה משמש להרתיחת פודינג אורז.

אחרת, קווארק יכול להיעשות גם מחלב. ניתן למצוא מגוון רחב של מוצרי חלב בחנויות. כולל מגוון רחב של גבינות המיוצרות בשיטות שונות. היוגורט עשוי גם מחלב.מסקרפונה, רוטב טרטר ושמנת חמוצה חיוניים לא פחות במטבח כמו קצפת או חלב חמאה. את חלקו ניתן להכין בבית.

אתה יכול גם להכין גלידה משלך עם חלב, פירות וגלידה בקיץ. לא רק שלעתים קרובות זה טעים יותר מגלידה שקנית, אלא שהוא גם בריא הרבה יותר מכיוון שאתה יכול לקבוע את תוכן הסוכר בעצמך. ניתן להוסיף שוקולד או וניל גם להכנת טעמים מתוקים יותר של גלידה בעצמכם. אפשרות פופולרית נוספת היא מילקשייקים, העשויים גם הם עם פרי.