דלעת מאסק

זה במקור מאזור מרכז אמריקה דלעת מאסק (אוֹ דלעת מאסק) ממשפחת cucurbitaceae הוא אחד מחמשת זני הדלעת המובילים הגדלים ברחבי העולם. סוגים אחרים של דלעת, המוערכים באותה מידה מנקודת מבט קולינרית, כמו אגוז מוסקט, אגוזי מלך ודלעת נחש, שייכים גם הם למגוון הדלעות של מושק. אורכו של הצמח השנתי עד 6 מטר והפירות מזכירים את צורתם ואבטיחם.

מה שכדאי לדעת על דלעת המושק

דלעת המוסק (Cucurbita moschata) ממשפחת Cucurbitaceae הוא אחד מחמשת זני הדלעת המובילים הגדלים למטרות מסחריות במדינות חמות ברחבי העולם. זני דלעת אחרים המוערכים לצריכה אנושית, כמו אגוז מוסקט, אגוזי מלך ונחשים, שייכים גם הם לדלעת המוס.

זמן הקציר האופייני לדלעת המושק משתרע מאוגוסט עד אוקטובר באזורי טיפוח בחצי הכדור הצפוני. בטמפרטורות בטווח של 10 עד 13 מעלות צלזיוס, ניתן לשמור על דלעות מושק למשך חודשים אם הן לא פגועות. עם זאת, דלעת חתוכה תשמור טרי רק במקרר למשך יומיים עד 3. דלעת המאסק מוערכת בעיסה הטעימה שלה ובזרעים שלה, המכילים שמן חשוב. מקורו במרכז אמריקה, באזור המשתרע ממדינות דרום ארצות הברית דרך מקסיקו ומרכז אמריקה לקולומביה.

ממצאים ארכיאולוגיים מצביעים על כך שייתכן ודלעות קיימות מאז האלף העשירי לפני הספירה. עיבדו. מכיוון שכבר אין צורת בר או גבעול של דלעת המושק, לוקליזציה מדויקת של מקורה אינה אפשרית. כמו שאר המלפפונים, גם דלעת המאסק היא צמח טיפוס שנתי ועשבי שיכול לגדול עד 6 מטרים. שיער קל עד עבה בגבעולים ובעלים אופייני לדלעת המוסק.הפירות, הנקראים גרגירי שריון כמו שאר זני הדלעת, הם ירוקים כהים, כדוריים ודומים לאבטיחים במראהם.

עם זאת הבשר שונה משמעותית מזה של האבטיח, הוא בצבע צהוב בהיר עד כתום. הצמח הוא חד-משני עם פרחים מיניים נפרדים (מונו-מזיקים). דלעת המוסק מעדיפה אקלים חם עד חם ולא יבש מדי לגידולו. באזורים טרופיים, דלעת המושק הוא הזן השכיח ביותר בגידול מסחרי.

החשיבות לבריאות

המשמעות הבריאותית של דלעת המושק, כמו אצל זני הדלעת האחרים הידועים ביותר, טמונה פחות במרכיבים הראשוניים מאשר בחומרים הצמחיים המשניים.

כשמדובר בחומרים המרכיבים העיקריים חלבונים, שומנים ופחמימות, לדלעת המושק אין הרבה מה להציע, ולכן הערך הקלורי שלה נמוך מאוד על 79 ק"ג (19 קק"ל) לכל 100 גרם עיסת. בנוסף, גם תכולת הסיבים הניתנת לעיכול נמוכה מאוד. המשמעות היא שבשר הדלעת קל וקל לעיכול. לכן דלעת מושק מומלצת מאוד גם לאנשים המודעים לקלוריות. אפשרויות ההכנה המגוונות ותכולת הדל הקלוריות מבטיחות הנאה קולינרית "ללא חרטות".

לדלעת המאסק יש יותר מה להציע מאשר רק תכולת קלוריות נמוכה. הדלעת מציגה נקודות בעזרת פיטוכימיקלים שונים. התוכן של אשלגן, קרוטנואידים כמבשרים לוויטמין A וכמה ויטמינים מקבוצת B כמו B1, B2 ו- B6 הם בעלי רלוונטיות מיוחדת לבריאות. המרכיבים המשניים משפיעים לטובה על לחץ דם גבוה ומשפיעים על מניעת מחלות לב וכלי דם.

זרעי דלעת, המכילים שמן יקר עם חומצות שומן רב בלתי-רוויות, הם בעלי חשיבות מיוחדת ברלוונטיות לבריאות. בנוסף, לסיליקה הכלולה בדלעת השפעה חיובית על העור, השיער והציפורניים. עם זאת, תכולת הוויטמין C נמצאת בקצה התחתון של כל זני הדלעת, כך שלא צפויה להיות השפעה משמעותית על הבריאות.

רכיבים וערכים תזונתיים

הערך התזונתי הנמוך יחסית של דלעת המאסק תואם לתוכן הנמוך של המרכיבים העיקריים. שומנים כלולים רק בשמן היקר של הגרעינים (שמן זרעי דלעת). תכולת החלבון ממוצעת 0.2 גרם ל 100 גרם עיסת פרי, והפחמימות שיכולות לשמש את חילוף החומרים בגוף מיוצגות באופן חלש רק בריכוז של כ- 4.1 גרם ל 100 גרם.

ערך הדלעת טמון בתכולתו של רכיבים משניים. ראוי לציון במיוחד התוכן הגבוה של אשלגן (0.49 מ"ג), בטא-קרוטן (3.1 מ"ג) וויטמינים B1 (34 מיקרוגרם), B2 (55 מיקרוגרם) ו- B6 (110 מיקרוגרם). בכמה מיליגרם, תכולת הוויטמין C נמצאת הרבה מתחת לסוגים אחרים של דלעת כמו "הוקאידו האדום".

אי סבילות ואלרגיות

אי סבילות או אלרגיות למזון בקשר עם צריכת דלעת מושק מתרחשים רק לעיתים רחוקות וכמעט ולא מתועדים. עם זאת, יש לצפות כי אי סבילות או אלרגיות שנבעו מאכילת כל ירק ממשפחת הדלעות - כולל מלפפונים למשל - יתפתחו גם הם עם הסתברות מסוימת עם דלעת מסוג זה.

ככלל, הסימפטומים נוטים להיות קלים אם ישנם אי-סבילות. במקרים נדירים עלולים להופיע אדמומיות בפנים, נפיחות בפנים או תסמינים דומים, ובמקרים נדירים ביותר עשויים להופיע זעזוע אנפילקטי לאחר אכילת העיסה, הדורשת טיפול רפואי חירום.

טיפים בנושא קניות ומטבח

הסיכוי למצוא את הדלעת המושק הטריה ביותר האפשרית בחנויות או בשווקים שבועיים ניתנת בעונת המסיק העיקרית מאמצע אוגוסט ועד סוף אוקטובר. אם יש לאחסן את הדלעת למשך זמן רב יותר לפני העיבוד, רצוי לוודא שהעור שלם, אין לו שקעים ושיש לפחות 2-3 סנטימטרים מהגבעול על הדלעת.

אם הגבעול כבר לא נמצא, קיים סיכון שחיידקים חד-פעילים יכנסו לדלעת או שכבר נכנסו ויפחיתו את חיי המדף. באופן עקרוני, אפשר לשמור על דלעות מושק רעננות במשך חודשים במרתף קריר אם הן לא היו בשלות לחלוטין כשקניתן אותן, מה שאפשר לזהות על ידי צבע העור. הפירות בשלים לחלוטין כאשר העור הופך לצבע צהוב מוזהב וכשמופיע גוון חלול כשאתה לוחץ על הדלעת. בשר הדלעת אידיאלי גם להקפאת גלם או מבושל.

דלעת כבושה, למשל ב 'במרינדה מתוקה וחמצמצה אידיאלית לאחסון בכוסות דפוקות בטמפרטורה של המרתף. כדי להכין את הדלעות אתה צריך סכין גדולה וחזקה יותר לקילוף ועיסה לקוביות. ניתן להסיר את הזרעים בעזרת כף יחד עם הבשר הסיבי הרך במרכז הדלעת ולבשל בנפרד.

טיפים להכנה

הדרך הקלה ביותר להכין את הדלעת היא לקובץ את בשר הדלעת ולהרתיח או לתבש אותה כדי להשתמש בה כליווי ירקות למנות רבות. לחלופין, ניתן לטהר את העיסה ולהפוך אותה למרקים.

במקרים רבים העיסה והזרעים משמשים גם להכנת קינוחים או שהזרעים הקלויים משמשים לחטיפים. לחלופין, ניתן להכניס את קוביות בשר הדלעת המבושלות במרינדה מתוקה וחמצמצה ולהעניק כמעט לכל הסלטים תו אקזוטי וטעים להפליא.