פפריקה

פפריקה הוא ירק מבוקש, בעל טעם מיוחד, שכמו תפוחי אדמה ועגבניות, שייך למשפחת צלליות הלילה והוא אחד המקורות העשירים ביותר בוויטמינים ומינרלים בעלי קלוריות. יותר מ -2,000 המינים הידועים כוללים גם זנים טעימים מאוד כמו צ'ילי ופלפלים חריפים.הקפסאיצין אחראי לחריפות השונה של הפפריקה.

מה שכדאי לדעת על פלפלים

צורות מקוריות של הפפריקה היו כבר בסביבות 7,000 לפני הספירה. לפני הספירה, כלומר לפני כ -9,000 שנה, טיפחו כיבול באזורים מסוימים של מרכז ודרום אמריקה. הצורות המעובדות הראשונות עם יעדי הגידול שהוגדרו הופיעו לפני כ 6,000 שנה באותם אזורים.

היה זה כריסטופר קולומבוס שהביא לראשונה את צמחי הפלפל הראשונים לאירופה בסביבות 1500. מכיוון שמדובר במגוון חם מאוד, הוא נועד לשבור את מונופול התבלינים לפלפל שחור מהודו ששרר עד אז. בינתיים, הפפריקה מגודלת באופן מסחרי כמעט בכל אזורי הסובטרופיקה והממוזגת ברחבי העולם במגוון עצום של זנים. מובטחת אספקת כל השנה של ירקות פפריקה לשוק הגרמני. בעוד שפלפלים מגידול ביתי ומספרד, הולנד והונגריה חולשים על השוק בחודשי הקיץ, פלפלים מתוקים מישראל ופלפלים חריפים ממצרים נמכרים גם בחודשי החורף.

ירקות הפפריקה הפופולריים ורב-תכליתיים קיימים אפוא גם בכמויות מספיקות מחוץ לעונה העיקרית, המשתרעת מיולי עד נובמבר, בכל רמות האיכות - כולל איכות אורגנית. כספק של ויטמינים, מינרלים, יסודות קורט, פלבנואידים וחומרים צמחיים משניים אחרים, פפריקה יכולה לתרום תרומה חשובה לאספקה ​​מספקת של חומרים חיוניים ורלוונטיים מטבולית, במיוחד בחודשי החורף. היבט חיובי הוא שהפפריקה דלה ביותר בחומרים מזינים, ובערך 20 קילוקלוריות ל 100 גרם אינה מהווה בעיות דיאטה גם כאשר היא נצרכת בכמויות גדולות יותר.

הטעם של הפפריקה משתנה ממגוון למגוון ותלוי גם במידת הבשלות של הירק. פלפלים אדומים ובשלים לחלוטין מפתחים טעם מתוק מעט, בעוד שלפלפלים ירוקים טעם חמצמץ למדי וניתן לסווג פלפלים צהובים כטעם עדין. אם הפלפלים ירוקים, אדומים או צהובים לא תלוי במגוון אלא רק בזמן הקטיף. הטעם החריף פחות או יותר תלוי בתכולת הקפסאיצין. בדרך כלל ניתן לסווג את הפלפלים הנמכרים בגרמניה כמתונים מאוד.

החשיבות לבריאות

המשמעות הבריאותית של פלפלים פחות נובעת מתכולת התזונה שלהם בצורה של פחמימות, חלבונים ושומנים, מכיוון שיש להעריך אותה כענייה די. היתרון הבריאותי העצום של פפריקה טמון בתכולה הגבוהה של ויטמינים, מינרלים, יסודות קורט, קרוטנואידים, פלבנואידים ורכיבים משניים אחרים הרלוונטיים לחילוף חומרים, בעלי חשיבות נוספת לעיכול ולמערכת החיסון.

תכולת הוויטמין C בפלפלים אדומים בשלים בלבד, 117 מיליגרם ל 100 גרם, גבוהה פי שתיים מזו של תפוזים ולימונים. חשיבות מיוחדת לקפסאיצין מכיוון שהיא נותנת לפלפלים חריפות מסוימת, תלוי במגוון. זה יכול לגרום לרדיקלים החופשיים שנקראים לא מזיקים בגוף, וזה ממריץ עיכול, חילוף חומרים וזרימת דם. קפסאיצין תומך במערכת החיסון למניעת סוגים מסוימים של סרטן.

רכיבים וערכים תזונתיים

כמויות הפחמימות, החלבונים והשומן שהפפריקה מספקת ל 100 גר 'צנועות מאוד ויכולות לעשות מעט כדי לתרום לתזונה מאוזנת עם מקרוני תזונה. זה כבר נראה טוב יותר עם 3.4 גרם ל 100 גרם של הירקות מבחינת סיבים תזונתיים. פפריקה היא אפוא בשליש העליון של כל הירקות הנמצאים בשימוש תדיר.

פפריקה יכולה, לעומת זאת, להאיר עם חומרים צמחיים משניים הרלוונטיים לבריאות. התוכן הגבוה של ויטמין C וויטמין E (2,500 מיקרוגרם / 100 גר ') בולט במיוחד. התוכן של ויטמין E בפלפלי פעמון הוא פי שלושה מתוכם של לוטנים. חומרים כמו טוקופרולים וטוקוטרינולים, הכלולים בוויטמין E, ידועים כנוגדי חמצון יעילים. פפריקה ממלאת גם תפקיד כספק מינרלים ויסודות קורט.

אי סבילות ואלרגיות

כמו כמעט כל המזונות הטבעיים, אנשים יכולים להגיב לרכיבים מסוימים בפלפלים עם חוסר סובלנות למזון או אפילו לפתח תגובות אלרגיות. במקרה של פלפלים, מדובר בעיקר בקפסאיצין, אלקלואיד, שמעורר את התגובות. קפסאיצין הוא החומר המעניק לפפריקה את טעמו החריף. עם זאת, סוגים מסוימים של פלפלים כמו B. הזנים המסווגים תחת פלפלים מתוקים בעלי תכולת קפסאיצין נמוכה מאוד.

אם אתם חווים באופן קבוע עייפות יוצאת דופן, חוסר קוצר רוח או אפילו הפרעות שינה לאחר צריכת פפריקה, התסמינים עשויים להצביע על אי סובלנות למזון לפפריקה. תגובות אלרגיות מבוטאות עם מחלה, כאבי בטן ותסמינים לא ספציפיים אחרים מופיעים לעתים רחוקות. אם התגובות האלרגיות מתרחשות כאשר אוכלים כל מיני פלפלים, לרוב זה נובע מהיעדר האנזים דימינו אוקסידאז, הנדרש על ידי הגוף לפרק את הקפסאיצין.

טיפים בנושא קניות ומטבח

מגוון רחב של פלפלים זמין בחנויות מכולת בכל ימות השנה. ניתן לקרוא את רעננות הירקות מהעור המוצק והמבריק והמראה השמנמן כמו גם הגבעולים הירוקים למראה.

בנוסף, יש להקפיד על כך שהקליפה תקינה. מכיוון שסוגים רבים של פלפל רגישים למחלות ומזיקים, הפיתוי עבור מגדל הירקות הוא נהדר להשתמש בקוטלי חרקים, קוטלי פטריות ואמצעים אחרים להגנת הפלפל במסגרת המותרת. לפיכך רצוי בהחלט לתת עדיפות לאיכות אורגנית מלכתחילה. פפריקה הוא ירק שלאחר הבשלה שרגיש לקור שלא צריך לאחסן במקרר, אך ניתן לאחסן בנפרד מירקות או פירות הבשלה אחרים בסביבות 10-15 מעלות למשך מספר ימים ושמור על טרי.

פפריקה לרוב נאכלת גולמית כחלק מסלט גולמי או מבושלת כירק או קצוצה ברטבים או תוספות דומות. צריכת הפלפלים הגולמית מבטיחה את תכולת הוויטמין המלאה, מכיוון שחלק מהפיטוכימיקלים הרגישים מאבדים את השפעתם הפיזיולוגית כאשר הם מתבשלים מכיוון שהרכבם הכימי או המבנה השלישוני שלהם נהרס על ידי הטמפרטורה הגבוהה.

טיפים להכנה

עבור סוגים מסוימים של תכשירים, יש לשחרר את הפפריקה מהעור החיצוני הדק ובלתי ניתן לעיכול. לשם כך, הפלפלים חוצים או רבעים כרגיל, את הקליפות והמעטפת הפנימית מוציאים ואז מניחים את העור כלפי מעלה בתנור שחומם מראש ל 200 עד 220 מעלות.

ברגע שהעור מתחיל לשלפוח וניתן לראות באזורים שחומים-שחורים במקומות, הפלפלים מרווים מעט במי קרח. כעת ניתן לקלף את העור מהידית לכיוון הקצה. אם יש לשמור על הצבעים השונים של הפלפלים בעת בישול רטבים או מרקים, חשוב לא להשתמש במרכיבים חומציים כמו יין, חומץ או לימון, מכיוון שאחרת הצבעים הבהירים מקבלים גוון חום-אחיד - ולא מושך - חום.