חומץ

סלט בלי חומץ זה בלתי אפשרי כמעט עבור אנשים רבים. חומץ הוא מזון לא מסובך שבנוסף לשימושו במשק הבית משמש בעיקר לתיבול ובווריאציות מסוימות אף נחשב למעדן מיוחד. אם לוקחים בחשבון כמה נקודות בעת בחירת החומץ, החומץ יכול גם להשפיע לטובה על הבריאות.

מה שכדאי לדעת על חומץ

חומץ הוא תבלין חמוץ עם מסורת ארוכה. זה נוצר בדרך הקלאסית באמצעות תסיסה, כלומר תסיסה של נוזלים אלכוהוליים אליהם נוספו חיידקי חומץ, מה שמכונה "חומץ אם". חומץ המתאים לצריכה עשוי להכיל בין 5 ל -15 אחוז חומצה אצטית. אלכוהול קיים רק בכמויות קטנות מאוד במוצר המוגמר, אם בכלל.

חומץ הופק ומשמש באזורים שונים בעולם לפני 5000 עד 8000 שנה. בבבל ובמצרים, כמו גם באזורים באסיה והודו, הותר יין או עודף אלכוהול להתסס באוויר. ייצור חומץ מסורתי זה נחשב לתהליך הביוטכנולוגי הוותיק ביותר לייצור מזון בעולם. החומץ שהתקבל שימש לשימור מזון כמו ירקות ובשר ונחשב גם לתיבול העתיק ביותר בעולם. ישנם תהליכים מודרניים שונים פחות או יותר לייצור חומץ. משקאות אלכוהוליים משמשים בדרך כלל כבסיס, ולעתים נדירות יותר משקאות ממותקים כמו מיץ פירות.

במה שמכונה "שיטת השטח", הבסיס האלכוהולי ממולא למיכל עם פתח גדול ומותיר לתסיסה מכוסה בבד. זה יוצר את "אם החומץ". זהו עור עם חיידקי חומץ הגורם לו להתסס לחומץ. החומץ הראשון בעולם הופק לפי עיקרון ידוע זה של תהליך השטח.

כיום ייצור חומץ הוא הרבה יותר מודרני ויעיל. הזמן המינימלי הנדרש הוא יום אחד לשלושה ימים בלבד, תלוי במערכת. הבסיס האלכוהולי ברובו מעורבב עם חיידקי חומץ קיימים. ב"מערכות טורבינה מודרניות "התסיסה של הבסיס האלכוהולי לחומץ נמשכת רק כ 24 שעות. אם לעומת זאת, החומץ הושג מחומצה אצטית שפשוט מדוללת במים, יש לציין זאת על התווית. עם זאת, זהו גם גרסה נפוצה להכנת חומץ.

סוגי חומץ פופולריים במיוחד הם חומץ ברנדי, חומץ יין לבן, חומץ פירות כמו חומץ תפוחים וחומץ בלסמי. זנים פופולריים אחרים הם חומץ אורז, חומץ פטל וחומץ יין אדום. בהתאם למנה ולשימוש המיועד, סוגים מסוימים של חומץ משתלבים במיוחד עם הטעם בהתאמה של האוכל המשמש.

החשיבות לבריאות

האם חומץ בריא או פחות בריא תלוי במידה רבה באיכותו ובאופן ייצורו. בעיקרון, כל חומץ מכיל כמה מרכיבים חשובים. חומץ היה אפוא תרופה מוערכת אפילו בימי קדם.

בפרט, זה עוזר נגד בעיות עיכול, מכיוון שהוא ממריץ את ייצור הגוף של מיצי העיכול בעצמו. חומץ הוא אמר גם מועיל למחלות נשימה. זה גם עוזר לשמור על רמת סוכר בדם קבועה ובכך למנוע השתוקקות. זה הופך אותו לבן לוויה יקר בתזונה.

חומץ איכותי אמור להכיל רק כמות קטנה של חומצה אצטונית. החומרים והמינרלים החומריים האיכותיים נשמרים בצורה הטובה ביותר בחומץ אורגני מעונן, למשל בחומץ סיידר תפוחים. חומץ כזה לא היה מחומם, וגם לא הובהר. הצבע המעונן שהתקבל אולי נראה מפחיד במבט ראשון, אך זהו קריטריון איכותי מבחינת הבריאות. חומץ בלסמי, למרות שהוא פופולרי במיוחד, הוא בדרך כלל לא המגוון הבריא ביותר של חומץ. נפוץ במיוחד למצוא בו שאריות של חומרים מזיקים.

רכיבים וערכים תזונתיים

הערכים התזונתיים של חומץ יכולים להשתנות באופן נרחב. בממוצע חומץ 100 מ"ל מכיל:

• 20 קק"ל (82 ק"ג)
• חלבון 0.4 גרם
• פחמימות 0.6 גרם
• 0.1 גרם שומן

לחומץ בלסמי יש ערכים תזונתיים גבוהים יותר. חומץ בלסמי 100 מ"ל מכיל בממוצע:

• 108 קק"ל (452 ​​ק"ג)
• חלבון 0.1 גרם
• 22 גרם פחמימות
• כולל 14 גרם סוכר
• 0 גרם שומן

מינרלים הכלולים בחומץ 100 מ"ל בממוצע:

• 15 מג סידן
• ברזל 0.5 מג
• יוד 1μg
• 90 אשלגן
• מגנזיום 20 מג
• אבץ 0.2 מג

אי סבילות ואלרגיות

חומץ עשיר בהיסטמין. אנשים עם אי סבילות להיסטמין מגיבים לא רק לחומץ עצמו, אלא גם לכל המוצרים המכילים חומץ עם תסמינים דמויי אלרגיה. בנוסף לירקות כבושים, מוצרים כאלה כוללים גם חרדל או רטבים שונים. מכיוון שחומץ מכיל חומצה רבה, אנשים רגישים יכולים להיתקל בבעיות לאחר הצריכה גם מסיבה זו. הקיבה מגיבה לעתים קרובות לתכולת החומצה הגבוהה עם תלונות.

טיפים בנושא קניות ומטבח

חומץ הוא אוכל נפוץ שקיים בכל סופרמרקט וחנות מוזלים במחיר נמוך. עם זאת, חומץ נחשב גם למעדן. אפשר למצוא ויניגרים באיכות גבוהה עם טעמים יוצאי דופן, המיוצרים בכמויות קטנות בלבד, אפילו בחנויות מעדניות. היצרנים אוהבים להתנסות בשילוב של חומץ ופירות משובחים בפרט. חומץ פופולרי גם בשילוב עשבים שונים.

חומץ מאוד פשוט לאחסון. מכיוון שהוא משמש לעיתים קרובות כחומר משמר, נראה כי לחומץ עצמו חיי מדף ארוכים מאוד. עם זאת, אם מאוחסן בצורה לא נכונה, אפילו חומץ יכול להשתבש. חשוב שהחומץ יהיה אטום הרמטית. אחסון במקום חשוך וקריר למדי הוא אידיאלי, אך אינו חובה. לפיכך ניתן לאחסן חומץ בארון המטבח ללא שום בעיות גם לאחר פתיחת הבקבוק לראשונה.

אגב, חומץ לא מתאים רק לבישול, אלא גם כחומר ניקוי רב-תכליתי במשק הבית. זה לא רק מסיר לכלוך, אלא גם אבנית וחלודה. זה יכול לשמש גם להיגיינה אישית.

טיפים להכנה

חומץ טוב במיוחד בהתלבשות הסלטים, למשל בשילוב עם שמנים צמחיים איכותיים ותבלינים. חומץ תפוחים וחומץ יין לבן במיוחד מסתדרים היטב עם סלטים של ירקות, כאשר האחרונים הם גם עם סלטי תפוחי אדמה או פסטה. חומץ הוא גם מרכיב טוב למרינדות.

השילוב של חומץ וממתקים מעניין גם הוא, למשל בקינוחים או בחומץ עצמו, קינוחים עם פירות כמו תותים וחומץ בלסמי הם חווית טעם פופולרית. יתר על כן, חומץ מתאים לשימור עצמאי של ירקות או פרי. מזון שמכניסים לצנצנת אטומה עם חומץ יחד עם חומץ ישמור הרבה יותר זמן.