ה שמרים של בייקר מקורו בשמרים של מבשלות בירה העליונה. ללא השמרים הייתם צריכים להסתדר בלי הרבה מעדנים מהתנור, מכיוון שהבצק לעוגות או לפיצה עולה במהירות ובקלות.
מה שכדאי לדעת על שמרי האופה
שמרי בייקר הם פטריה חד-תאית המורכבת ממיקרואורגניזמים רבים ומסוגלת לייצר אלכוהול מסוכר במהלך חילוף החומרים. קוטרו של הפטריה עד עשרה מיקרומטר, כאשר מיקרומטר הוא אלף מילימטר.
לפני אלפי שנים, המצרים כבר השתמשו בשמרים של אפיה בייצור לחם ובירה, גם אם הם עדיין לא ידעו איזה כוח מועיל באפייה ובירה. הסוד נחשף רק הרבה יותר מאוחר על ידי לואי פסטר, מכיוון שהוא גילה שמרים ואיך זה עובד בשנת 1857 במיקרוסקופ. הוא גילה שהשמרים אחראים לתסיסה. שמרי בייקר מורכבים מתאים בעלי גרעין תאים. הפטרייה מתרבה באמצעות ניצנים. תא אם יוצר בליטה המצויידת באיפור הגנטי שלו.
חילוף החומרים של שמרי האופה תלוי בתכולת הסוכר של המדיום התזונתי ובתכולת החמצן בסביבה. מוצרי הפסולת של חילוף החומרים של השמרים של האופה כוללים פחמן דו חמצני מהנשימה התאית ואלכוהול מהתססה. הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה של השמרים היא 32 מעלות צלזיוס ואילו היא מתה על 45 מעלות צלזיוס. בימינו, שמרי האופה ממלאים דרישות שונות: הוא מבטיח איכות אפייה טובה מאוד בזכות עוצמת הגידול המצוינת וחיי המדף שלו. יתר על כן, למאפים ניחוח ארומה טעימה. כמות השמרים היא קריטית לטעם ורעננות.
החשיבות לבריאות
לשמרים של בייקר השפעות חיוביות גם בתחום הרפואי. משתמשים בה בהצלחה, למשל, לשלשול, נשירת שיער ותחושה כללית חלשה. שמרים מכילים חומרים תזונתיים בעלי ערך רב. התוכן של ויטמיני B מרשים במיוחד, למשל ויטמינים B1, B2, B6 וניאצין.
תערובת טובה זו מבטיחה כי חילוף החומרים פועל בצורה חלקה ונתמכים על השרירים והעצבים. לכן שמרי האופה הם מזור לאנשים לחוצים ומתוחים. עם חומצה פולית, ביוטין וחומצה פנטותנית שהיא מכילה, השמרים מספקים גם ויטמינים של יופי אמיתיים שמבטיחים עור, שיער וציפורניים בריאים.
יחד עם ריפוי אדמה, שמרי האופה הטריים הם מסכת פנים טובה, למשל. הוא משמש אפילו כתוסף אמבטיה. בתהליכים ביוטכנולוגיים הוא משמש לייצור חיסונים, ביוכימיקלים ואנזימים.
המינרלים ויסודות הקורט המועילים מועילים גם הם, למשל אשלגן, נתרן וסידן. האחרון מבטיח עצמות ושיניים חזקות ובריאות. המגנזיום הכלול תורם לשרירים גמישים, הברזל חיוני להיווצרות הדם והאבץ מאפשר הגנה טובה. בזכות החלבון השופע והאיכותי, שמרים הם גם תוסף חלבונים אופטימלי לאנשים שיש להם צורך מוגבר, למשל צמחונים, ספורטאים, נשים בהריון, נשים מניקות וילדים גדלים. שמרים חיים גם הם בעלי השפעה פרוביוטית, כך שהם מבטיחים פלורת מעיים בריאה, פועלים באופן טבעי כנגד שלשול ומחזקים את מערכת החיסון.
רכיבים וערכים תזונתיים
בשמרים של בייקר יש המון ביוטין, חומצה פולית, מינרלים שונים ויסודות קורט כמו זרחן, סידן ומגנזיום וכן חומצות אמינו רבות. שמרים עשירים גם בחלבונים איכותיים ובויטמינים חשובים מקבוצת B. כך, שמרי האופה לא רק יוצרים מאפה טעים ופלאפי, אלא גם משפרים את הערך התזונתי. שמרי בייקר דלים בפחמימות, שומן ונתרן ומכילים הרבה חלבונים, סיבים תזונתיים ומינרלים.
אי סבילות ואלרגיות
אלרגיות לשמרים נדירות ביותר. עם זאת, אם אתם חווים תסמינים כמו תלונות במערכת העיכול, בחילה, הקאות, שלשול או פריחה בעור לאחר צריכת מזון בשמרים, עליכם לבקש מהרופא לבדוק אם יש חוסר סובלנות או תגובה אלרגית.
טיפים בנושא קניות ומטבח
שמרים יבשים זמינים מההנחה או מסופרמרקט על המדף לרכיבי אפייה. ניתן למצוא שמרים טריים על מדף הקירור, לרוב עם חמאה ומוצרי חלב. שמרים יבשים נמשכים זמן רב כשלא נפתחים, מה שהופך אותו לשימוש מאוד לאיגר.
שמרים טריים, לעומת זאת, שומרים רק על כוח המניע למשך שבועיים במקרר. עם זאת, ניתן להקפיא שמרים טריים על מנת שיהיה זמין מראש. שמרי אופה טריים מבטיחים כוח מניע כמעט קבוע עד לתאריך התפוגה, אך אחסון קריר ויבש הוא תנאי מוקדם לכך. בנוסף, על הכוח המניע להיות יציב ואסור לנוע. אחידות היא הנקודה החשובה ביותר בעת הכנת מאפים. שמרים טריים וחלקים מוצגים בצבע בז 'בהיר עד מעט צהבהב וריחו הנעים.
צבע חום וריח לא נעים, לעומת זאת, מראים כי שמרי האופה מכוסים. כך גם אם זה נראה מתפורר. במקרים אלה אין להשתמש עוד בשמרים. בהתאם למתכון, בדרך כלל מערבבים שמרים טריים עם חלב או מים. שניהם צריכים להיות חמים. אם השמרים מתפוררים עם האצבעות, היא תתמוסס ביתר קלות בנוזל. לאחר מכן מוסיפים אותו לקמח ומערבבים עם שאר המרכיבים.
שמרים יבשים קלים יותר לשימוש מכיוון שהוא פשוט מעורבב בקמח ובמרכיבים יבשים אחרים והנוזל שנוסף בנפרד. בצק השמרים יעלה טוב במיוחד אם הוא מכוסה בבד ומונח ליד התנור שחומם מראש. אם הזמן אינו מהותי ואין להכין את בצק השמרים עד למחרת, ניתן להכניס את בצק השמרים המוגמר גם במקום קריר וכך להעלות במקרר.
טיפים להכנה
שמרי האופה אינם משמשים, כאמור, רק לאפייה. הוא משמש כחומר מחלחל בכדי לשחרר וטעם של לחם ומוצרי אפיה. אלה כוללים, למשל, עוגות פרי טעימות מהמגש, חלזונות, לחם, לחמניות, פיצה ומעדנים אחרים שניתן להכין מבצק השמרים.
היתרון בולט במיוחד בעת אפיית לחם שבזכות השמרים אפילו בצקים כבדים עולים בצורה אופטימלית ולכן ההכנה מהירה יחסית. ניתן להכין בירה, יין וחומץ גם יחד עם השמרים. בזכות שמרי האופה ותכונותיו, המזון מותסס. בנוסף, דלק אתנול ואתנול תאית מתקבלים משמרים של האופה. באמצעות ספיחת ביולוגיה, השמרים יכולים גם לסנן מתכות כבדות ממי הפסולת, למשל נחושת, אבץ, אורניום וקדמיום. המתכת מופרדת כימית מהשמרים.
