עוֹלֶשׁ

ה עוֹלֶשׁ שייך לסוג הצמח של עולש ומוקצה למשפחת חיננית. הוא גדל בעיקר על קרקעות עשירות חומוס עם אספקה ​​בינונית של חומרים מזינים ובמקומות שטופי שמש. על ידי גידולו בחממות, האנדיב זמין כעת בכל ימות השנה, ואילו ניתן לקנות אותו בחוץ בסוף הקיץ.

מה שכדאי לדעת על האינדיביד

במקור, האנדיב מגיע מכל אזור הים התיכון. הערבים הביאו ככל הנראה את הירקות למרכז אירופה. בימינו, גרמניה, צרפת, איטליה והולנד הן המדינות הגדולות ביותר הצומחות.

האנדיב מעדיף אדמה עשירה בחומוס, עשירה בינונית. הוא משגשג במיוחד במיקומים שטופי שמש. באופן אידיאלי, הזריעה מתבצעת מיוני עד יולי אם האנידיבים נטועים בחוץ. ירקות או סוגי חסה אחרים כמו כרוב, כרישה, שומר ושעועית ראנץ 'מתאימים כשכנים במיטה. יש להכניס זבל או קומפוסט למיטה כמה חודשים לפני הזריעה. חשוב גם להימנע מריחת מים. לאחר היווצרות הרוזטות ניתן להפחית את השקיה כדי למנוע ריקבון.

אנדיב שלא נטועים עד מאוחר בסתיו צריך להיות מוגן מפני כפור עם פליס. כחלופה לשדה, ניתן לגדל את האנדיב בסיר. במקרה זה, השתילה מתבצעת מיולי עד אוגוסט. אנדיב הם צמחים דו-שנתיים, אך הם מגדלים רק כחסה כשנתיים. במקום ראשי חסה סגורים, הצמח הגובה 30 עד 70 סנטימטר יוצר רוזטות מעלים עבים למדי.

ישנן שתי קבוצות: האנדיב עם העלים העבים, הרחבים, השוליים כולו, שנמשכים זמן רב יותר ומתאימים ביותר לאחסון. הזן השני הוא האינדיב המתולתל עם העלים המתולתלים, כפי שהשם מרמז, עלים מתולתלים, המיועדים לצריכה מיידית.

זמן הקציר יכול להיות ממאי עד דצמבר, מכיוון שכפור מתון אינו משפיע על איכות האנדוויו. אם ראשי האנדיב קשורים זה לזה כמה שבועות לפני הקטיף הרגיל, הלבבות נשארים קלים יותר ובעלי טעם מתון. במקום זאת, העלים החיצוניים הירוקים בעלי תכולת תזונה גבוהה יותר. האנדיב נצרך כסלט, אך הוא אינו קשור לחסה או לחסה, אלא לעולש ורדיקצ'יו. לכל הסוגים תוכן יחסית גבוה של חומרים מרים, מה שמעורר את התיאבון. לאנדוויב יש תו מעט חריף, לבבי ונעים.

החשיבות לבריאות

האנדיב מכיל את ויטמין B בצורה שהוא קל מאוד לספוג את הגוף. החומר המר לקטוקופיקרין, שנמצא בעיקר בחלקים התחתונים של העלה, ממריץ את זרימת המרה.

המשמעות היא שניתן לעכל מנות עשירות בשומן ביתר קלות ויש להן גם השפעה משתן מעט. השפעה קלה להפגת כאבים ומרגיעה התגלתה גם מצריכת האינדיביד. החומר המר לקטוקופיקרין גם מגרה את התיאבון. לפיכך האינדיביד אידיאלי בתור התחלה. החומר המר אינטיבין, המשפיע לטובה על תפקוד הכליות וכלי הדם, מבטיח את הטעם הטארט.

האינסולין שהוא מכיל משפיע לטובה על העיכול ככל שתדירות הצואה מוגברת. האנדיב עשיר גם בקרוטנים. צבעים אלה מגנים על הגוף מפני רדיקלים חופשיים, העלולים לפגוע בתאים לצמיתות. הקרוטנים מחזקים גם את מערכת החיסון, את הראייה, את דרכי הנשימה ואת העור.

רכיבים וערכים תזונתיים

אנדיב מכיל הרבה יותר ויטמינים ומינרלים בהשוואה לחסה או חסה, כמו ויטמינים C, E, ויטמינים מקבוצת B, בטא קרוטן, אשלגן, סידן וזרחן. גם הפלבנואידים הנוגדי חמצון (חומרים צמחיים משניים) מיוצגים למדי. ראוי להזכיר גם את תכולת החומצה הפולית הגבוהה וברזל. 100 גרם של אנדיב מכילים כ -15 קלוריות. הסיבה לכך היא תכולת המים הגבוהה של יותר מ 90 אחוז.

אי סבילות ואלרגיות

סלט אנדיב יכול להכיל שפע של חנקות בחודשי החורף. בגוף, חומר זה מומר בחלקו לניטרוסמין, אשר אומרים שהוא בעל השפעה מסרטנת. אנשים רגישים יכולים להגיב לחומצה הסליצילית, הכלולה בכמויות קטנות באינדיב, עם פריחות בעור. יש לציין כי האנדיב מכיל את הפורינים המקדמים את הצנית. צריכה מוגזמת יכולה גם להוביל לעיכול.

טיפים בנושא קניות ומטבח

בקניית אנדיב יש להקפיד כי עלי ועלי החסה יציבים ולא יבולים ונראים עסיסיים. משטחים חומים או אפילו שחורים מבהירים כי הסחורה אינה טרייה. הלב צריך להרכיב שליש מהראש הכולל.

החלק הפנימי צריך להיות גדול וקליל, כי אז הוא יהיה רך יותר ופחות מריר. במידת הצורך ניתן להפריד בין העלים לראש האנדווי ולחתוך לרצועות. את שאר הראש ניתן לשמור בשקית ניילון במקרר למשך כשלושה ימים. ניתן לעטוף את הסלט במטלית לחה ולאחסן בתא הירקות.

טיפים להכנה

כשמכינים את האנדיב, יש להקפיד כי העלים נשטפים תחילה ואז לחתוך לחתיכות קטנות. לעומת זאת, הרבה מרכיבים יקרי ערך עלולים לאבד. בגרמניה, אנדיב נאכל כמעט רק גולמי כסלט, בעוד שבמדינות אחרות הוא פופולרי מאוד מבושל כירק בריא וטעים.

לקבלת סלט, אפשר להכין אותם עם מרינדות ותיבול מנוסים היטב. בהתאם לצרכים שלך, ניתן לנטרל את הטעם המר עם מעט תחבושות סוכר, דבש או מתוק. אבל דווקא הטעם הלבבי, המתובל, לפעמים מעט מר, הופך את האנדוויו לפופולארי כל כך לסלטים צבעוניים מכל הסוגים, מכיוון שהוא נותן להם פתק מעניין. ניתן לשלב את האנדיב היטב עם עגבניות, מלפפונים, פלפלים, זיתים, טונה וביצים, למשל. בגלל הטעם המר, פירות כמו תפוחים, אגסים ותפוזים כמו גם סוגים רבים של גבינות הולכים גם הם בצורה נפלאה.

האינדיביים לא יבקעו כל כך מהר, כך שאפשר להשתמש בהם גם לקישוט מנות ראשונות, מנות בשר, דגים או גבינות. מאודה עם בייקון, התוצאה היא ירק עדין שניתן להכין כמו תרד ואז להגיש כמנה לצדדית חמה. העלים הגסים במקצת הופכים להיות רכים יותר כשהם נמוכים עם הבייקון החם. באופן עקרוני משתמשים רק בעלים של האינדיב. הגבעול מוסר לפני הכנת האוכל. אנדיב בדרך כלל מסתדר טוב עם מרכיבים חריפים כמו אנשובי או ביצים, אך גם עם פירות מתוקים.