מורל אוכל

ה מורל אוכל, גם מורל עגול נקרא, הוא פטרייה אכילה פופולרית ממשפחת קרובי משפחת המורל. באביב, הפטרייה יוצרת את גוף הפרי עם כובע מאפיין צהבהב עד חום-אפרפר עם מבנה חלת דבש ושייך לקבוצה הגדולה של פטריות הגזית. מורל המזון מכיל חומצה אמינית ופוליסכרידית מיוחדת, שאינה חלבונית, עם תכונות חיזוק וחיסון חיסונית.

מה שכדאי לדעת על מורל השולחן

מורל השולחן, המכונה גם מורל עגול בהתאם לאזור, הוא פטרייה אכילה פופולרית בגלל ריחו הנעים וטעמו הארומטי. עם זאת, פני השטח של גוף הפרי מכילים את הרעל הידרזין, שעלול לגרום לבעיות עיכול. הרעל אינו מזיק על ידי עיגול ובישול.

מורל השולחן נוצר באביב ממרץ עד מאי, לפעמים אפילו עד יוני, גוף פרי ספוגי, לבנבן עד אפרפר וכובע בגובה של עד 12 ס"מ עם מבנה גס דבש. גוף הפירות והכובע חלולים מבפנים, ולגבעול יש עקביות מעט מתפוררת. פני הכובע בצבעו צהבהב עד חום. קיימת אפשרות לבלבול עם לובסטר האביב הרעיל, המכיל את רעל הפטריות גירומיטרין, שעלול להוביל לכאבי ראש, בחילה ואי ספיקת כבד עם תוצאה קטלנית. הכובע של הלובסטר הקפיצי אינו מראה את מבנה חלת הדבש האופייני למורל, אלא מבנה לא סדיר שמזכיר את התערבות המוח.

אם קיימת אי וודאות לגבי המשימה, קטע אורך דרך הפטרייה יכול לספק בהירות. קטע אורכי של המוצל האכיל מראה כי הגבעול והכובע מהווים חלל משותף, ואילו גזע הכובע של לורצל מחולקים למספר תאים. המורל האכיל נמצא באירופה ובצפון אמריקה ומעדיף קרקעות עשירות חומוס, עשויות חומוס. ניתן למצוא את הפטרייה לרוב תחת עצי אפר ובוקמה, כמו גם ביערות נשירים קלים, למשל, תחת עצי פרי במטעים. הפטרייה ידועה גם בברזיל דרום אמריקה. אין ידע אמין בנוגע לתחומי הפצה נוספים.

עם זאת, סביר מאוד להניח שהוא גם יליד המזרח הרחוק, מכיוון שהוא רשום, למשל, ברפואה הסינית המסורתית (TCM) כפטריית מרפא לטיפול בבעיות עיכול ותסמינים אחרים והיא רשומה רשמית כפטריה עם השפעות רפואיות בנפאל. . בגרמניה מורל השולחן נמצא אפילו תחת שמירה על הטבע וניתן לאסוף אותו רק בכמויות קטנות לצריכה אישית. בגלל המחיר הגבוה, הפטריה מגדלת באופן מסחרי בקנה מידה קטן יותר, וזה אפשרי בקלות. טיפוח בקנה מידה גדול של מורל השולחן טרם הצליח להתבסס. בסחר במזון, הפטרייה מוצעת בדרך כלל בצורה מיובשת.

החשיבות לבריאות

לא רק הטעם הארומטי הופך את הפטרייה למעניינת לצריכה אנושית, אלא גם מרכיביה, שחלקם רלוונטיים לבריאות. דרושה מידה מסוימת של זהירות על מנת לשלול מלכתחילה נזק אפשרי לבריאות.

זה פחות על האפשרות לבלבול עם סלמון האביב הרעיל, כמתואר לעיל, אלא שהמורל הגולמי אינו אכיל ומכיל גם את החומצה ההלווילית הרעילה. הרעל מתאדה באמצעות חימום והרתחה, מה שעלול להוביל לבעיות עיכול קשות וכאבי בטן. בצד החיובי, מורל השולחן הוא ספק מינרלים כמו אשלגן ומגנזיום וכמה ויטמינים, במיוחד מהמתחם של ויטמיני B. חומר מיוחד הוא ציס-3-אמינו-ל-פרולין, חומצה אמינית שנחשבת שאינה חלבונית. זה ממלא מגוון משימות מטבוליות, כולל פיצול הסליל הכפול של הגנים.

חומצת האמינו ממלאת גם תפקיד חשוב בהתפתחותם של חלבוני קולגן. חלבוני קולגן נחוצים להתפתחות רצועות, רקמות חיבור ועצמות. יש אומרים כי פוליסכרידים מסוימים, אשר מורל אכיל מכילים, הם בעלי תכונות מגרה וחיסונית של חיסון. פירוק החיסון אומר שמערכת החיסון מותאמת מחדש בפונקציות ההגנה שלה. המשמעות היא, למשל, תגובה יתר אלרגית של מערכת החיסון יכולה להשתפר. שינוי חיסון פירושו גם שתגובות אוטואימוניות מזיקות יכולות להשתפר.

רכיבים וערכים תזונתיים

מורל השולחן מוערך פחות בזכות החומרים התזונתיים הראשוניים שלו מאשר בחומרים הצמחיים המשניים שלו. החומר היבש של הפטרייה מורכב מכ- 20 אחוז חלבונים וחומצות אמינו יקרות ערך.

עוד 70 אחוז מהחומר היבש מורכב מסיבים תזונתיים ורק כ -5 אחוזים מהפחמימות, כך שהערך התזונתי והקלורי של הפטריות הטריות הוא 15 קילוקלוריות בלבד ל 100 גרם. אין כמעט שומן. מורל עשיר במיוחד במינרלים כמו ברזל, אשלגן ומגנזיום. ראוי לציון במיוחד תוכנם של חומצות האמינו ארגינין, ליזין ובמיוחד גלוטמין ותוכנן של פוליסכרידים ומעוררי חיסון.

אי סבילות ואלרגיות

אין ידוע על אי סבילות או אלרגיות שקשורות ישירות למורל השולחן. אי התאמה, או אפילו תסמינים של הרעלה, ידועים במקרים בהם הפטריה נצרכה גולמית או כאשר מורל ישן, שכבר התפרק, הצטרף לפטריות הטריות.

בניגוד לחומצה ההלווילית של מורל טרי, המתנדף כשהוא מחומם ומורתח, הרעל שיכול להיווצר בפטריות ישנות יציב בחום. תסמינים של הרעלה הנגרמים על ידי מורל אכיל מכונים תסמונת מורצ'לה.

טיפים בנושא קניות ומטבח

לעתים נדירות נמצאים מורלים טריים בחנויות מכולת; הזמן הטוב ביותר להשיג מורלים טריים הוא בעונת המסיק העיקרית, אפריל ומאי. כחלופה למורלים טריים מוצעים גם פטריות מיובשות, המתנפחות כמעט לגודלן המקורי לאחר השריה ולא איבדו אף אחת מהארומה שלה.

ניתן להשתמש בפטריות המיובשות ישירות מבלי להרתיח אותן, מכיוון שהחומצה הלוולית כבר התאדה במהלך תהליך הייבוש. המורלים המיובשים צריכים להיות "יבשים באבקה" ולא להיות צולעים כדי להיות בטוחים שאף עובש לא יכול לזחול פנימה. פטריות מורל מיובשות יקרות מאוד, לכן היזהר עם הצעות מיוחדות מכיוון שלעתים קרובות הן פטריות mu-err נחות ממזרח אירופה, סין או טורקיה, שאינן ראויות לאכילה אך אינן דומות למורל. אמנם ניתן לאחסן את הפטריות המיובשות במשך זמן רב במקום קריר וחשוך, אך ניתן לשמור במורלים טריים למשך 3 עד 4 ימים במקרר. עם זאת, הם טובים גם להקפאה.

טיפים להכנה

הדרך הקלה ביותר להתמודד ולהכין מורלים שולחניים יבשים היא. הם פשוט צריכים להשרות כשעה לפני השימוש. ניתן להשתמש במים השריה אפילו להכנת רטבים.

לעומת זאת יש להשליך את המים המשמשים לניקוי או רתיחה מראש של הפטריות הטריות מכיוון שהם עשויים להכיל חומצה הלוולית. מורלים מסתדרים היטב עם בשר, אך יכולים לשמש גם כתחליף בשר במנה צמחונית. הפטריות משמשות לרוב להכנת רטבים ומרקים עדינים. מורלים הם גם אידיאליים לטעימות ולעידון רטבי פסטה.