חסה קרח

של ה חסה קרח שייך - כמו החסה - לסלטי הגן, המכונים בוטנית לקטוקה סאטיבה. שם נרדף לחסה הקרחון הוא סלט גלידה. צורתו מתאימה, על פי שמה, לזו של החסה, כאשר לשניהם יש תכונות שונות וערכים תזונתיים.

מה שכדאי לדעת על חסה קרחון

בחסה עם קרח אין ויטמינים רבים כמו סוגים אחרים של חסה, אך גם שומן וגם כמות קלוריות נמוכה מאוד. בנוסף, תכולת הוויטמין C שלה של 15 מיליגרם ל 100 גרם גבוהה יותר מזה של החסה הרגילה.

חסה הקרחון היא בעלת צורת ראש מעוגלת כמו החסה. ציר הגזע הדחוס מבטיח סידור קרוב של העלים, החופפים זה בזה. צורתו מזכירה את זו של ורד עם עלי כותרת חופפים.

בעיקר נאכלים את העלים הפנימיים. החיצוניים הם ירוקים עמוקים ומוסרים לפני העיבוד או אפילו לפני המכירה. זהו צמח בן שנה עד שנתיים שיש לו שורש ברז. לחסה על הקרחון יש שושנת העלים המשותפת לסלטים אחרים בגינה - וכך גם התפרחת המסועפת עם פרחים צהובים. העלים החיצוניים של חסה הקרחון מתעגלים כלפי חוץ. הפנימיים סגורים ומוגנים על ידי החיצוניים. בגלל זה, הם קרובים זה לזה ושומרים על צבעם הירוק הבהיר. זה קשור לרמת החשיפה הנמוכה לשמש, שמייצרת כמות קטנה של כלורופיל. העלים הפנימיים פריכים ויציבים. בהתאם לחוזק הגידול, ראש החסה יכול להתפקע.

בגרמניה, חסה קרחון נמצאת בדרך להדיפת חסה, שהייתה מספר 1 מזה מאות שנים, מחוץ לסולם הפופולריות. חסה הקרחון מגיע מארצות הברית והפך לפופולארי במיוחד בגלל העלים הטריים והפריכים שלו. חסה הקרחון חייב את שמו לתקופה בה נשמר טרי בזמן הובלתו דרך קרח. בשיטה זו הובטח חיי מדף ארוכים של הסלט, אפילו מחוף לחוף.

בניגוד לסלטים רבים אחרים בגינה, לחסה של קרחון יש חיי מדף ארוכים. החסה בפרט היא מאוד רגישה ומגיבה באופן שלילי לחום וגם לקור. בממוצע ראש בגודל של עד 20 סנטימטרים ויכול לשקול עד קילוגרם אחד. זה מזכיר סוגים שונים של כרוב. חסה קרחונית היא בדרך כלל ירוקה, אך ישנם גם זנים שונים. יש גם גרסאות אדומות. בהולנד יש גם גרסה מעובדת הנקראת סלט פריך. חסה קרח גידלה ונמכרה בגרמניה מתחילת המאה העשרים.

טעמו דומה לזה של חסה קונבנציונאלית, כאשר העלים האישיים הם לבבים ומוצקים יותר. חסה קרח מגדלת כיום גם בצרפת, הולנד, בלגיה, איטליה וישראל. בשל גידול החממה הוא אינו עונתי. ניתן למצוא אותו בסופרמרקטים כל השנה, אם כי הוא גדל גם בחופשיות בקיץ. זה פופולרי במיוחד בתקופה זו בגלל החוסן שלו נגד חום.

החשיבות לבריאות

מומחי תזונה מבקרים לעיתים קרובות את תכולת התזונה הנמוכה למדי בחסה קרחון. למרות שזה לא ספק בולט של חומרים מזינים וויטמינים, הוא מתאים במיוחד לאנשים שחושבים על דיאטה. עם כמות השומן הקטנה שלו הוא יכול להחליף בבטחה תוספות ותוספות אחרות.בגלל המוצקות שלו, הוא מתאים גם לכרסום.

בחסה עם קרח אין ויטמינים רבים כמו סוגים אחרים של חסה, אך גם שומן וגם כמות קלוריות נמוכה מאוד. בנוסף, תכולת הוויטמין C שלה של 15 מיליגרם ל 100 גרם גבוהה יותר מזה של החסה הרגילה.

רכיבים וערכים תזונתיים

עם אותה כמות חסה, כמות הקלוריות היא 13 בלבד, אחוז השומן 0.3 גרם. בנוסף, חסה קרחון מכיל 1.9 גרם פחמימות לכל 100 גרם חסה וכ- 0.5 גרם סיבים תזונתיים.

המרכיב העיקרי בחסה קרחון הוא מים עם 95% תכולה. חסה אייסברג מציעה גם כמויות קטנות של ויטמינים A, B1 ו- B2 וכן מגנזיום, אשלגן, סידן, זרחן וברזל.

אי סבילות ואלרגיות

באופן עקרוני אנשים יכולים לפתח חוסר סובלנות או אלרגיות כמעט לכל מזון. בנוסף, ישנם אנשים אשר בדרך כלל מתקשים עם סלטים וירקות, מכיוון שהם מעוררים את העיכול.

בגלל זה, זה יכול לגרום לאי נוחות בדרכי העיכול. בסך הכל, אי סבילות לחסה קרחון היא נדירה למדי, מכיוון שהמרכיבים כמעט ולא מעוררים אלרגיות. תכולת המים הגבוהה תורמת לכך.

טיפים בנושא קניות ומטבח

חסה הקרחון פופולרי כעת. זה לא רק בגלל הטעם הרענן והחוזק שלו, אלא גם בגלל האחסון הקל ביותר שלו. מעט יכול להיעשות לא בסדר ברכישה.

אם הגבעול לא השחים או העלים הפכו רכים בינתיים, חסה קרחון בדרך כלל בסדר. אם העלים נראים טריים וצבעם ירוק בהיר רגיל, האיכות טובה. האחסון של חסה קרחון קל באותה המידה. לאחסן אותו במקרר, הגיוני לעטוף אותו בנייר כסף. ניתן לשמור חסה קרח לפחות שבוע בתא הירקות של המקרר. פרקי זמן ארוכים יותר ניתן למצוא גם בספרות, לפיה חשובה כאן טמפרטורת המקרר ואיכות הסלט.

גם הכנת חסה הקרחון אינה בעייתית. אם העלים החיצוניים כבר לא נראים טריים ויש להם כתמים חומים, יש להסירם קודם. ואז קצה הגבעול נחתך והעלים מוסרים בהדרגה מהאמצע. תלוי במתכון, ניתן גם לחצי את הסלט או לרבעו כראש. חשוב לשטוף את העלים. לאחר מכן הם מיובשים בספינר סלט או על מטלית. ניתן להשתמש בסכין מטבח רגיל וגדול לחיתוך חסה קרחון לרצועות.

טיפים להכנה

ישנן מספר דרכים להכין חסה קרחון. בחלק מהמדינות, למשל, הוא משמש גם כירק. ככזה, ניתן להרתיח אותו או לבשל אותו. חסה קרח מתאימה במיוחד לסלטים ירוקים מעורבים או פשוטים. לרוב הוא מוגש עם עגבניות, מלפפון, גבינת כבשים או זיתים.

גם כשעומדים זמן רב, לחסה של קרחון יש את היתרון להישאר פריכים. זה תקף גם אם הוא מוגש עם רוטב סלט. מסיבה זו הוא מתאים במיוחד למזנונים במסיבות גדולות או בחגיגות משפחתיות. ניתן לשלב חסה קרח עם כמעט כל אוכל גולמי. זה משתנה באופן דומה בכל מה שקשור להתלבשות. מומלצת במיוחד רוטב יוגורט עשבים או אופציונלי רוטב שמן חומץ. בארצות הברית קיימת מגמה לשימוש בחסה קרחון ככיסוי לכריכים.

בגרמניה ניתן למצוא אותו גם על כריכים במאפיות. זה מתאים גם כמילוי לטאקו או עטיפות. ניתן להשתמש בחסה קרח לכל דבר שחסה שימושית גם בו.