רדיצ'יו

השם כבר נותן מושג מאיפה הוא בא רדיצ'יו במקור מגיע. שמו האמצעי עולש אדום חושף את הקשר לנתוניו המרים. זה לא היה ידוע יותר מדי זמן בגרמניה, אבל זה הופך להיות יותר ויותר חשוב.

מה שכדאי לדעת על radicchio

כפי שכבר הוזכר בהתחלה, רדיצ'יו שימש רק במטבחים גרמנים במשך כמה עשורים. באיטליה החסה גודלה כבר במאה ה -16 וייבאה בעלות רבה למדינות אחרות. מאז 1985 הוא ניטע גם צפונית להרי האלפים.

במיוחד בצרפת ובספרד, הרדיצ'יו משגשג בחוץ בטמפרטורות קלות. אך ניתן גם לגדל אותו בחממה בטמפרטורות קרירות יותר, כך שיבול יכול להתקיים כמעט כל השנה. העונה העיקרית של הרדיצ'יו היא מיוני עד אוקטובר. כמו עולש, גם רדיצ'יו הוא צאצא של עולש ומגיע ממשפחת חינניות. ישנן שתי צורות עיקריות של ירקות. באחד נוצר ראש מוצק, כאשר האחרים העלים הרופפים קובעים את צורת ראש החסה. ישנם לא מעט זני משנה שונים של radicchio, אשר נבדלים זה מזה מבחינת מידת הבשלות, מהירות הצמיחה והמראה.

לרוב הם נקראים על שם הערים או האזורים האיטלקיים הסמוכים להם במקור. לדוגמא, לרדיצ'יו רוסו הצ'יוג'יה יש צורה עגולה בגודל אגרוף עם עלים אדומים כהים עגולים וצלעות לבנות. לרדיצ'יו ביאנקו די לוסיה לעומת זאת יש עלים ירוקים בהירים למדי. תלוי בזמן הקטיף, ראש הקוריקו נקצר בקיץ במשקל של כ -200 גרם. ראשים שוקלים קצת יותר בסתיו. הטעם מעט מר, דומה לזה של עולש. זה נגרם על ידי החומר המר lactucopicrin שהוא מכיל. צבעו האדמדם של החסה נקבע על ידי כמות האנתוציאנינים (פיגמנטים צמחיים מסיסים במים).

החומרים המרים מופחתים יותר ויותר עם השנים באמצעות רבייה, מכיוון שאנשים רבים אינם אוהבים אותם. עם זאת, יש להם תכונות חיוביות רבות.

החשיבות לבריאות

החומר המר אינטיבין, המכונה כיום לקטוקופיקרין, הוא בעל החשיבות הגדולה ביותר לבריאות האדם. הוא מגן על הצמח מפני פטריות וחיידקים ודוחה מזיקים. באורגניזם האנושי יש לו השפעה חיובית על העיכול ועל פלורת הקיבה והמעיים.

לקטוקופיקרין מועיל ביצירת מיצי מרה. זו הסיבה שזני חסה כמו רדיצ'יו ועולש משמשים כתרופות ביתיות לבטן או למעי לחוצים במשך שנים רבות. בנוסף, אומרים כי לחומרים המרים יש תכונות משככות כאבים וירידות סוכר בדם. כאשר צורכים רדיצ'יו מורידים גם את רמת הכולסטרול. בסלט מעט מאוד קלוריות וכמעט ללא שומן. אך ישנם שפע של ויטמינים המחזקים את הגנות הגוף ואת מערכת החיסון. לסיבים התזונתיים והמינרלים העשירים השפעה מגרה על חילוף החומרים.

רכיבים וערכים תזונתיים

הרדיצ'יו הם 95 אחוז מים. הוויטמינים שהוא מכיל, כמו B1, B2 וויטמין C, הם בעלי חשיבות רבה לתזונה. לכל 100 גרם רדיקיצ'יו בריאים ישנם 28 מ"ג ויטמין C וזה עם 23 קלוריות בלבד. מרכיבים נוספים הם אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום וברזל.

אשלגן ומגנזיום חשובים להעברת גירויים לאורך חוט העצבים. זרחן וסידן מבטיחים את חוזק העצמות והשיניים וממלאים תפקיד מרכזי בבניית קירות התא. ברזל מעורב בעיקר בתהליכים בהם חמצן ממלא תפקיד. (למשל בייצור אנרגיה בתא ובנשימה בתאים.)

אי סבילות ואלרגיות

אי סבילות למזון נודע כבר במאה הראשונה אחרי ישו. בעיקר הגורמים לאלרגיות הם נטייה תורשתית. מבחינה בוטנית, radicchio שייך למשפחת החמניות. בני אדם יכולים להיות אלרגיים לסוג זה.

ברוב המקרים יש אלרגיות צולבות עם אבקה ליבנה או ספל. עלולים להופיע תסמינים החל מפריחות עור מגרדות ועד לתגובות אלרגיות בפה או בדרכי העיכול. עייפות, הפרעות לב וכלי דם וכאבי ראש נצפים גם הם. לרוע המזל, הדבר היחיד שמועיל כאן הוא הימנעות מתמדת מאוכל. שיטות ריפוי אלטרנטיביות כמו טיפולי רגישות-מימוש עד כה לא הצליחו.

טיפים בנושא קניות ומטבח

אם אינכם מגדלים רדיצ'יו בעצמכם, עליכם לקחת בחשבון כמה דברים כשאתם קונים ואחסנו. העלים החיצוניים של החסה מוסרים בדרך כלל במהלך הקטיף בשדה, כך שרק הראש המוצק נמכר. כאן הקונה מוודא שהעלים ללא דופי, אין כתמים חומים ונראים רעננים.

מוצרים ארוזים אינם טובים כמו סחורה טרייה שנמסרה ללא נתיבי תחבורה ארוכים. עלי הרדיצ'יו רגישים למדי. עם זאת, הראש הקומפקטי מבטיח שהוא נשמר היטב וניתן לאחסן אותו במקרר למשך קצת יותר זמן. עטוף באופן רופף בנייר, זה בהחלט יימשך 7 ימים. כך גם כאן: ככל שמאוחסן הרדיצ'יו ארוך יותר, כך הולך לאיבוד החומרים החיוביים. במהלך ההכנה מופרדים לראשונה העלים האישיים מהגבעול, העלים המבולבלים מוסרים ובאופן אידיאלי הם ספוגים במים פושרים למשך מספר דקות.

המשמעות היא שהטעם המר של הרדיצ'יו מתרכך מעט. אם אינך אוהב את החומרים המרים, גזור את הגבעול (צלע פנימית יציבה). עם זאת, הוא מכיל גם את רוב החומרים המרים הבריאים. ואז העלים מיובשים וקצוצים. בתהליך זה עדיף לקרוע את העלים. לאחר מכן יש לעבד במהירות את החסה כדי למנוע את העלים להתחמצן ולהפוך צבע מכוער.

טיפים להכנה

השימוש ברדיצ'יו נקבע במידה רבה על ידי המגוון. ישנם סוגים המתאימים יותר לצריכה גולמית. אחרים, לעומת זאת, מפתחים את טעמם בצורה מיטבית באמצעות חימום. הרדיצ'יו מוכן גולמי כסלט, לרוב בתערובות סלט בשילוב זנים אחרים ומוגש עם רוטב.

שילוב טוב נעשה בקשר עם פירות (כמו תפוזים). העלים המוצקים העגולים מתאימים מאוד כקישוט וכאופציה למילוי עם סלטים אחרים. סוגים מסוימים של רדיצ'יו יכולים להיות גם בגריל או תבשיל. יש לציין כי אין לבשל רדיצ'יו אלא רק לאדות קלות בשמן זית, אחרת הוא יאבד את צבעו. הסלט פופולרי גם כתוספת לריזוטו. במדינת המוצא שלה, איטליה, שורש הרדיצ'יו קלוף, קצוץ, וכמו כן, מוסף לרטבים.