צנון חורף שחור

של ה צנון חורף שחור קשורה קשר הדוק לצנונית הלבנה, אך בעלת טעם חד יותר והיא זמינה רק בחודשי החורף. צנון החורף הוא ירק ישן פופולרי מאוד באסיה וחוגג את הקאמבק שלו בגרמניה. הצנון השחור מגיע בעיקר מחקלאות אורגנית.

מה שכדאי לדעת על צנון החורף השחור

גם צנון החורף השחור (Raphani sativi radix) הוא בין השמות צנון שדה, צנון אדום, צנון פריזאי ארוך וארוך או סתם צנון שחור או כמו צנון חורף ידוע. יש לו טעם מעט חם יותר מאשר קרוב משפחתו הלבן, מכיוון שיש לו אחוז גבוה יותר של שמני חרדל. בעוד שהעיסה המוצקה שלו גם לבנה, העור של צנון החורף השחור הוא - כפי שהשם מרמז - חום כהה לשחור. צבע זה ניתן לו על ידי הגלד המכסה את העור.

הצנונית השחורה יש צורה של לפת, שיכולה להיות עגולה או מלבנית בהתאם לגיוון. סלק עגול בעובי של עד עשרה סנטימטרים ואורך שמונה סנטימטרים. סלק מוארך, לעומת זאת, מגיע לאורך של 18 עד 25 סנטימטרים בקוטר של עד שבעה סנטימטרים. בתנאים נוחים במיוחד, סלק יכול לשקול עד 500 גרם, ובממוצע צנון חורפי שוקל 300 גרם. מנקודת מבט בוטנית, צנון החורף השחור שייך למשפחת המצליבים, ממש כמו ירקות חמים אחרים כמו צנוניות או חזרת. זהו צמח שנתי שמפרח בצבע סגול. זה לא מעובד רק באירופה, אלא גם בסין ובחלקים של ארה"ב. הוא בא במקור ממזרח הים התיכון.

צנון החורף השחור כבר טיפח לפני כ -4000 שנה, בין היתר על ידי המצרים הקדומים. צנון החורף השחור הוא זן ירקות עתיק מאוד עם מסורת ארוכה, אך לאחר שלב של שכחה כמעט מוחלטת באמצע המאה העשרים, הוא מתגלה בהדרגה מחדש. הצנון השחור מגיע בעיקר מחקלאות אורגנית.

העונה העיקרית של צנון החורף השחור מתחילה לפני הכפור הראשון, בסביבות אוקטובר או נובמבר. הוא נזרע ביולי או באוגוסט, שכן שלב הגידול נמשך כשלושה עד ארבעה חודשים. במהלך החורף צנון החורף השחור מגיע ממלאי פנים עד שהצנונית הלבנה שוב בעונה באביב.

החשיבות לבריאות

צנון החורף השחור מכיל ויטמינים ומינרלים בעלי ערך רב. תכולת הוויטמין C שלו ראויה לציון במיוחד, אשר משפיעה על נוגדי חמצון על הגוף ותומכת במערכת החיסון. הצנון השחור עשיר גם בחומרים צמחיים משניים.

אם יש להשתמש בצנונית למטרות בריאות, צנון החורף השחור מומלץ במיוחד מכיוון שיש בו את החומרים הפעילים ביותר. כדי להגיע לזה, המיץ מהסלק רותח לסירופ יחד עם סוכר.

בנוסף לשמנים אתרים, צנון החורף השחור מכיל גם שמני חרדל גופריתיים, שלא רק מעניקים לו את חריפותו, אלא גם משפיעים על כוס רוח. זו הסיבה שצנון החורף השחור משמש לרוב בנטורופתיה כתרופה לשיעול ומחלות נשימה אחרות, אפילו עקשניות.

גם שמני החרדל משפיעים לטובה על העיכול ויכולים לעזור בכאבי בטן כתוצאה מהפרעות עיכול או גזים במערכת העיכול. שמני חרדל אמריים מעוררים את ייצורם של הגוף של מיצי מרה, שיכולים לעזור בפירוק שומנים אכילים.

רכיבים וערכים תזונתיים

100 גרם צנונית חורפית שחורה גולמית מכילה את הערכים התזונתיים הבאים ומרכיבים בממוצע:

• 18 קק"ל (75 ק"ג)
• חלבון 1.1 גרם
• פחמימות 2.4 גרם
• 0.2 גרם שומן
• 1.2 גרם סיבים תזונתיים
• 0,03 מ"ג ויטמין B1
• 0,03 מ"ג ויטמין B2
• ויטמין B6 0.06 מג
• 27 mg ויטמין C.
• 41 מג סידן
• ברזל 0.8 מג
• 450 אשלגן
• מגנזיום 19 מג
• אבץ 0.3 מג

אי סבילות ואלרגיות

צנון החורף השחור עלול לגרום לאלרגיות למזון. התסמינים יכולים להיות חיצוניים ובאים לידי ביטוי כאודם או גירוד. תסמינים פנימיים יכולים להיווצר גם במקרה של אי סבילות לצנונית לאחר צריכת הצנונית. אופייניים הם כאבי בטן, תחושת מלאות, בחילה, שלשול או תחושת לחץ בבטן העליונה.

טיפים בנושא קניות ומטבח

צנון החורף השחור זמין רק בחודשי החורף מאוקטובר ובעיקר רק בשווקים אורגניים או בשוק השבועי. מהאביב הוא יוחלף על המדפים על ידי קרוב משפחתו הבהיר, הצנונית הלבנה.

מכיוון שצנון החורף השחור לא רגיש מאוד ללחץ בגלל הקליפה החזקה שלו, ניתן לאחסן אותו במשך זמן רב ללא שום בעיות. מנקים ומונחים בחול, הוא יכול להישאר טרי עד שישה חודשים במרתף. עם זאת יש להסיר את העלים לפני כן, מכיוון שהם נבוללים ומתקלקלים הרבה יותר מהר מהסלק עצמו.

בדרך כלל ניתן לאכול את קליפת הצנונית השחורה. בדיקת ריח חושפת האם היא עדיין אכילה. רק כאשר הקליפה מזכירה את ריח התבנית, יש להסיר אותה בעזרת קולפן או סכין. העיסה עשויה עדיין להיות אכילה.

טיפים להכנה

ניתן לאכול את צנון החורף השחור גולמי או לבוש. עם זאת, לעיתים רחוקות הם גולמיים משמשים טהורים מאשר נתרמים בסלטים. אוהבי גם אוהבים ליהנות ממנה גולמית עם לחם ובירה. הוא מבושל בעיקר במרקים, אך לעיתים גם פופולרי כתוספת ירקות. צנונית חורפית מאבדת מעט מחוםה כשהיא מבושלת.

גולמי, הוספת מעט מלח יכולה לנטרל חלקית את חריפות הצנונית החורפית השחורה. מגע ממושך עם האוויר או השריית מים או חומץ הופכים את טעמו של הצנונית השחורה לקלה יותר.

צנון החורף השחור פופולרי במיוחד במטבח האסייתי. במטבח היפני, צנון החורף השחור מוגש לרוב בכמויות קטנות כליווי דקורטיבי לסושי ומנות אחרות. לשם כך נחתכים את הצנונית לפרוסות דקיקות בעזרת סכין חדה, אשר לעתים קרובות עטופות באופן מלאכותי. בכמות קטנה זו בדרך כלל החדות רצויה ואינה מנוטרלת.