ה עשב קרח הוא צמח אכיל במשפחת פרחי הצהריים. את העשב המגיע מאפריקה ניתן לגדל גם באירופה ומכינים בדרך כלל בצורה של סלטים. עם זאת, זה יכול לשמש גם כצמח מרפא למאבק בחום או לטיפול בעור.
מה שכדאי לדעת על עשב קרח
לעשב הקמח יש את השם הלטיני גביש גביש Mesembryanthemum. הצמח המושך את העין חייב בשמו המקובל "עשב קרח" לעיצוב השטח של העלים והגבעולים שלו. מכיוון שהחלקים הירוקים והשופעים של הצמח העשבוני נראים למעשה אל הצופה כאילו היו מכוסים באלפי קריסטלי קרח זעירים.
מראה זה נובע ממרבצי מלח הנוצרים על פני העלים וגבעולי עשב הקרח ככל שמתאדים הלחות. צמח האכילה, המוכר מעט למדי באירופה, נמכר גם תחת השמות קריסטלקראוט או אייסבלום ומקורו בדרום אפריקה. אולם כיום ניתן למצוא אותו גם ברחבי הים התיכון ואף ניתן לגדל אותו כצמח שנתי באזורים צפוניים יותר.
העובדה שהוא גם משגשג בקווי הרוחב הממוזגים היא בזכות יתרון גנטי: בניגוד לרוב הצמחים האחרים, שיש להם בממוצע שתי קבוצות של כרומוזומים, בעשב הקרח יש מעל 120 סטים של כרומוזומים. משמעות הדבר היא כי עשב הקרח המסווג כצמח זוחל יכול להסתגל למגוון רחב של נסיבות.
מכיוון שהוא עמיד מאוד בזכות החוסן וההסתגלות שלו, הוא מכונה גם "צמח החיים". עם זאת, עשב קרח מאוד תובעני לטיפוח ודורש אדמה חולית דלעת העשירה ככל האפשר בחומרים מזינים ומיקום שטוף שמש. בתנאים אופטימליים יש לו תקופת קציר ארוכה מאוד, המשתרעת מאפריל עד ספטמבר. על מנת לשמר את המרכיבים היקרים, יש לקצור אותו כמה שיותר מהר לפני הצריכה. לשם כך, עלי עשב הקרח נחתכים בסכין חדה - הצמח עצמו נשאר באדמה. הוא יוצר שוב יורה טרי זמן קצר לאחר הקטיף. מבחינת הטעם, העשב המצונן פונה לאוהבי הסלטים והירקות הלבבים. טעמו מעט מלוח עד חמוץ - וטעמו קצת מזכיר תרד.
החשיבות לבריאות
עשב קרח תורם לתזונה מודעת לבריאות מכיוון שהוא מכיל מרכיבים יקרי ערך רבים. מומלצים במיוחד לסלטים או לתוספות ירקות עם עשב קרח לאנשים שמקפידים על איזון בסיס חומצות גופם.
עשב אגלי הוא בדרך כלל העשרה למטבח צמחוני או טבעוני, והוא פופולרי גם כליווי למנות דגים או בשר. הצמח המאכל המגוון מספק לאורגניזם, בין השאר, מינרלים וויטמינים חשובים. עשב הקפואים הוא בעל ערך במיוחד כאשר הוא מעובד טרי. בנוסף לשימוש במזון, ניתן להשתמש בעשבי קרח גם באופן מקדם בריאות בדרכים אחרות: למשל, הצבת עשב קרח היא תרופה ביתית לחום. לשם כך יש לכתוש את עלי הצמח. לאחר מכן הם ממוקמים במקומות בהם נלקח הדופק - למשל על פרק היד או הצוואר הפנימיים.
תחבושת קטנה שומרת על התרופה הטבעית נוגדת ההיריון. השימוש בעשבי הקרח בצורה של תמציות לטיפול בעור ידוע גם מהרפואה העממית. למטרה זו, תמצית אלכוהולית או תה עשוי מעשב קרח ונשפשף על העור. זה יכול לעזור נגד מחלות עור שונות וניתן להשתמש בהן גם לעור רגיש באופן כללי. בגלל השפעה זו, משתמשים בעשבי תיבול בקרח בקוסמטיקה רבים כיום.
רכיבים וערכים תזונתיים
עשב הקרח מאופיין במיוחד בשיעור גבוה של מלחים מינרלים בעלים. במיוחד ניתן למצוא מלחי מגנזיום ונתרן בשפע בגידול זה. ריכוז החומרים הללו גבוה יותר, ככל שהאדמה בה גדל עשב הקרח עשירה יותר בחומרים מזינים.
בנוסף למינרלים, הוא גם מוערך על ידי אניני טעם על חלקם של חלבון ושומן באיכות גבוהה וויטמינים בעלי ערך. הערך התזונתי של עשב הקרח זהה בערך לזה של התרד הניו זילנדי. יש ערך קלורי של כ- 21 קק"ל ל 100 גרם. המרכיבים היקרים באים בעצמם כשמכינים את הצמח העשוי כסלט או מאדים בעדינות.
אי סבילות ואלרגיות
בדרך כלל לא ידוע על תגובות אלרגיות לעשב קרח. עם זאת, מכיוון שמדובר במוצר טבעי, לעולם לא ניתן לשלול אותם. באופן כללי, עם זאת, עשב קרח נחשב נסבל היטב - ואף מועיל לבריאות. לדוגמה, קרם עם תמציות עשבי תיבול קרח משמש במיוחד לטיפול בעור רגיש והרגעתו.
טיפים בנושא קניות ומטבח
מכיוון שעשב הקרח בריא יותר, ככל שהוא נמצא על השולחן, יש לקצור אותו זמן קצר לפני ההכנה. מחקרים מראים כי יש לקצור עשב קרח שנזרע באביב לאחר כעשרה עד 13 שבועות. כי אז הוא עשיר בחומרים חיוניים.
על מנת לשלב היטב את הצמח הראוי למאכל בתוכנית התזונתית שלך, לכן מומלץ לגדל בעצמך את עשב הקר. ניתן לעשות זאת במיטת גינה שטופת שמש או בסיר גדול במרפסת. מכיוון שהצמח נובט שוב מיד לאחר כריתת העלים, יש תמיד עשב קרח טרי זמין לאורך כל הקיץ. עם זאת, אם אתה קונה את העלים בחנויות, למשל בשוק אורגני מצויד, כדאי להשתמש בהם במהירות האפשרית. לאחסון ארוך יותר מומלץ להכניס את הצמח האכיל למקרר. ניתן לאחסן שם זמן מה - אך לא יותר מארבעה ימים.
במטבח מעובד העשב המצונן באותה צורה כמו כל סוגי הסלט האחרים: לאחר שטיפה יסודית, יש רק לפרוט אותו ולתבל אותו ברוטב או בוויניגרט כדי שיהיה מוכן לאכילה. ניתן לאחסן קפוא עשבי תיבול קפואים המיועדים לבישול.
טיפים להכנה
עשב מקרח עדיף להכנת סלטים מכיוון שיש בו עלים וגבעולים יציבים ועסיסיים. טעמו המלוח והחמוץ מעט מבדיל אותו מסוגים אחרים של סלט. בשילוב עם ויניגרט על בסיס לימון, למשל, הוא טעים להפליא. אפשרות טעימה נוספת היא לשלב סלט כרוב קר עם בצל להכנת מנה דשנה.
בגסטרונומיה הצרפתית צבר הצמח מקום יציב תחת השם "ficoide glaciale". רצוי שהוא מוגש כסלט צדדי למנות דגים או כיצירות עם פירות ים. בנוסף לשימוש בסלט, עשב הקרח מתאים גם מאוד כתיבול ירקות. זה פשוט מאודה בקצרה כדי לשמר את המינרלים והחומרים המזינים החשובים שלו. בצורת הכנה זו, עשב קרח דומה מאוד לתרד - כך שניתן לעבד אותו בצורה דומה.
