בננה

בננות הם בין הזנים האהובים על הגרמנים בכל הקשור לפירות. מדי שנה נצרכים כ -16 קילוגרמים ממנו לנפש. אין פלא, מכיוון שבננות טעימות מתוק משמים ומכילות חומרים תזונתיים חשובים המועילים מאוד לבריאות.

מה שכדאי לדעת על הבננה

בננות הן מהפירות המעובדים הוותיקים ביותר בעולם. הם גודלו במשך 2000 שנה. ביתם המקורי של הבננות נמצא באסיה, אך הבננות הזמינות בגרמניה מגיעות כיום בעיקר ממרכז אמריקה ודרום, מאיי הודו המערבית והאיים הקנריים.

הם זמינים רק כסחורות מיובאות, אך זמינים בכל ימות השנה. צמחי הבננה נושאים פרי פעם אחת בלבד ואחריהם מתים. עם זאת, הצמחים מפתחים שתילים. אלה יכולים לשאת פירות חדשים לאחר שמונה עד 15 חודשים. במהלך הבשלת הבננות של הפירות הצהובים, העמילן שהם מכילים מומר לסוכר. לכן, לבננות הבשלות טעם מתוק מאוד, בעוד שלבננות הלא לגמרי בשלות יש טעם צמחי יותר. ככל שהבננה צהובה יותר, היא מתוקה יותר ובשלה. בקנייה, עליך לוודא שהם יציבים וללא כתמים שחורים.

הכתמים החומים הקטנים המופיעים על העור במהלך ההבשלה אינם מעידים על היותו פרי נחות, אלא שהבשר מתוק במיוחד. הבננות הופכות עקומות רק במהלך הגידול: הן גדלות על גזע צמח הבננה. הקציצות בגזע גדלות בתחילה תלויות ומוגנות מפני האור על ידי השברים הגדולים. העלים נושרים מאוחר יותר והבננות נמתחות לכיוון השמש. עכשיו הם נעשים עקומים.

החשיבות לבריאות

הבננות חשובות מאוד בכמה מדינות טרופיות, מכיוון שלעתים קרובות הן המקור החשוב ביותר לחומרים מזינים עבור האוכלוסייה, וזה נכון במיוחד באזורים כפריים. הם מטוגנים, מבושלים או הופכים לקמח.

הם מחליפים לחם, תפוחי אדמה, אורז ודגנים. הבננה מתאימה במיוחד לאנשים הסובלים משלשולים, מכיוון שהיא משפיעה על עצירות. פרי זה מסייע לאנשים רבים הסובלים מצרבת או קיבה מוטרדת. הם מווסתים את העיכול וניתנים לעיכול בקלות. זה גם עושה עבודה טובה לאחר התגברות על מחלות, מכיוון שהוא מספק לגוף חומרים מזינים חשובים שאבדו. בנוסף, בגלל האשלגן השופע שהוא מכיל, הבננה יכולה להוריד לחץ דם גבוה ורמות כולסטרול גבוהות.

הנפש מושפעת לטובה גם הודות לחומר המסרוני סרוטונין, שמכניס מצב רוח טוב. מכאן שבננות הן תרופה טבעית טובה לדיכאון. בשל תכולת המינרלים שלהם, הוויטמינים והפרוקטוז שהם מכילים, הם מהווים מקור לאנרגיה. מסיבה זו, הם גם פופולריים מאוד בקרב ספורטאים. יתר על כן, הבננות מתאימות היטב לאלה עם רמות גבוהות מדי של חומצת שתן וצנית.

רכיבים וערכים תזונתיים

בננות מספקות ויטמיני B שונים כמו גם ויטמינים A, C ו- E, שפע של אשלגן ומגנזיום, אך מעט נתרן. כשהם בשלים מאוד, הם מכילים גם כעשרים אחוז פרוקטוז, כלומר פחמימות שנכנסות במהירות לדם. עם בננות פחות בשלות, זה יותר עמילן.

בזכות השילוב האופטימלי של סוכר, עמילן וסיבים תזונתיים, הבננות ממלאות אתכם במהירות ובעיקר, באופן בר-קיימא, ובכל זאת בעלי אחוז קלוריות נמוך יחסית. מרכיבים יקרי ערך נוספים הם ניאצין וחומצה פולית. בזכות השיעור הנמוך של החומצות, הם מאוד מעוכלים.

אי סבילות ואלרגיות

תמיד יש לאכול בננות כאשר הן בשלות, אחרת עלולים להופיע כאבי בטן. הסיבה לכך היא כי בננות ירוקות ולא בשומן עשירות בתאית. המעי אינו יכול לעבד זאת. לעומת זאת, בננות לא בוגרות ניתנות לבישול טוב.

חולי סוכרת צריכים לאכול בננות צהובות בהירות מכיוון שהם מכילים עמילן יותר מסוכר, מה שאומר שרמות הסוכר בדם עולות לאט יותר ושווה יותר. אלרגיה למזון לבננה היא נדירה למדי. יש אנשים הסובלים מאלרגיה לצלב לטקס. במקרה זה, הסובלים מאלרגיה הם בתחילה אלרגיים לטקס ואז מתרחשת אלרגיה לבננות. אלרגנים צולבים אחרים אפשריים כוללים אבטיח, ערמונים, דלעת, אפרסק, אבוקדו, מנדרינה ותות.

טיפים בנושא קניות ומטבח

כשקונים בננות, כתמים חומים קטנים על הקליפה הצהובה אינם מזיקים, מכיוון שזה בשום אופן לא סימן באיכות ירודה, אלא סימן אופייני לבננות בשלות מאוד. עם זאת, הפירות הטרופיים נמכרים כמעט תמיד כאשר העור עדיין צהוב בהיר מאוד.

הבננות החומות מאבדות גם ויטמינים חשובים. הבננות שייכות למין האקלימפי המבשיל לאחר הקטיף. הפירות נקצרים אפוא תמיד בירוק. ההובלה שלאחר מכן מתבצעת בספינות בקירור, שכן טמפרטורה מתחת ל 13 מעלות צלזיוס מפסיקה את ההבשלה הטבעית. כשמדובר באחסון, יש לציין כי הבננות לא אוהבות את זה קר מדי, כי אז הן יוכתם ויטעמו טעם. באופן אידיאלי, הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר ולא ליד תפוחים ועגבניות.

אתילן משחרר את שניהם, מה שגורם להבשלת הבננות. פירות בשלים נמשכים כחמישה ימים בתנאים אידיאליים. אם הבננה נוטפת מעט מיץ לימון, ניתן להימנע מכך שהיא תזהה באוויר.

טיפים להכנה

בננות הן חטיף יקר ערך בין לבין, אך הן פופולריות גם במילקשייקים, יוגורטים, מוזלי, קווארקים וסלטי פירות. כקינוח, אפשר לפזר את הבננה עם הסוכר החום הטעים, לטפטף מיץ תפוזים, אפוי ועוף עם רום. צוף בננה גם מזקק קוקטיילים טעימים רבים. בגרמניה ובאירופה נעשה שימוש לרוב במוצרים האקזוטיים בקינוחים, אך גם לעתים קרובות יותר ויותר במנות עם נגיעה אסייתית.

הבננה מסתדרת גם היא עם מנות קארי, בחביתה או כעוגת בננה. הבננה מתאימה גם למילויים טעימים ומתוקים והיא, למשל, מתווספת לבצק הכופתה. אפשר לטגן אותם גם בבלילה. הבננות האפויות פופולריות מאוד. לקינוח זה, הבננות חולות ומכניסים לתבנית. לאחר מכן מצפים את חצאי הבננה בחמאה מומסת. ואז זורים שקדים וסוכר מעל. את תבנית האפייה מכניסים לתנור לעשר דקות.

בננות פופולריות מאוד בקרב תינוקות ופעוטות והן מושלמות להעלות דייסה או מעדנים בריאים וידידותיים לילדים. צורות עיבוד נוספות של בננות הן קמח בננה, אבקה, פתיתים, צ'יפס, סירופ וליקר. זה מראה בבירור עד כמה הבננות יכולות להיות מגוונות.