עוֹלֶשׁ

זה כנראה בגלל צירוף מקרים מוחלט בשנת 1870 שנוכל כעת להרחיב את התפריט המגוון שלנו עם סוג טעים של סלט, במיוחד בחודשי החורף. עוֹלֶשׁ - אנשים רבים אוהבים את זה בגלל טעמו הטארט, המריר מעט ומעריכים את השפעותיו החיוביות על הבריאות.

מה שכדאי לדעת על עולש

השם המדעי של עולש הוא Cichorium intybus var foliosum. חסה מסוג זה שייכת למשפחת החמניות והיא צאצאית עולש הבר.

עולש גדל באירופה, צפון אפריקה והמזרח. המדינות המייצרות העיקריות הן בעיקר בלגיה, אך גם צרפת והולנד. כפי שכבר הוזכר בתחילת הדרך, ההנחה היא כי עולש "התגלה" במקרה. שורשי עולש כבר היו מיובשים, קלויים ומשמשים כ"תחליף קפה "במאה ה -19. חקלאים בלגים שינה את השורשים הללו בכדור הארץ בשנת 1870, כנראה בגלל ההיצע הגבוה. זמן קצר לאחר מכן ניתן היה לראות כיצד נבטים נבטו מהשורשים. אורכו של ראש העולש הוא בממוצע כ- 15 סנטימטרים ועובי של כ- 3-5 סנטימטרים.

עולש מורכב מהרבה עלים קטנים ומוארכים המסודרים במעגלים ושכבות סביב הגבעול. צבע העלים מעט לבנבן עד צהבהב. עולש הוא ירק חורפי נפלא. כשקר מדי מדי לסוגים אחרים של סלט, זה הזמן המתאים לכם. זה נובע בעיקר מהעובדה שכמה גורמים שונים ויוצאי דופן ממלאים תפקיד חשוב בגידול. הוא נקצר מאוקטובר עד אפריל. יש לגדל עולש בחושך מוחלט. זה מונע היווצרות של כלורופיל.

בנוסף, הצמח זקוק לגירוי קר ואקלים מיוחד כדי לנבוט. לעולש יש פתק מריר וטרט נעים. בנוסף לעולש הלבן, יש כיום גם צלב עם רדיצ'יו, שהניב זן עדין ואדמדם.

החשיבות לבריאות

בדיוק כמו כל סוגי הסלט האחרים, עולש הוא חלק חיוני מכל תפריט בריא. בנוסף להשפעות החיוביות על משקל הגוף, לסלט מסוג זה יש גם תכונות רבות אחרות המקדמות ותומכות בבריאות או מקלות על תלונות קיימות.

המרכיב החשוב ביותר הוא החומר המר lactucopicrin (נקרא בעבר גם אינטיבין). חשוב לצמח להתגונן מפני חיידקים, פטריות וטפילים. בריכוז נמוך כמו בעולש, יש לו השפעה חיובית על פלורת הקיבה והמעי. חומרים מרירים גם מורידים את רמת הסוכר בדם ויש להם תכונה של השפעה משכך כאבים. ההשפעות המגרה של לקטוקופיקרין על המרה והלבלב משפיעות על הורדת רמות הכולסטרול.

הכולסטרול LDL המזיק מופחת בעשרה אחוזים. חומר חשוב נוסף הוא האינסולין שהוא מכיל. זהו סיב מסיס אשר ממלא גם תפקיד מרכזי במניעת מחלות מעיים (למשל סרטן המעי הגס). בנוסף: עולש הוא ירק מעולה נגד הזדקנות מכיוון שהוא תומך בגוף בתפקודים חשובים רבים ובחידוש התא בגוף. השפעות נוספות: משתן, חיובי לוויסות איזון החומצה-בסיס, נוגד חמצון על ידי קשירת רדיקלים חופשיים. דל קלוריות וקשירת חומצות, עולש הוא אוכל נפלא עבור ראומטיקה או חולי סוכרת.

רכיבים וערכים תזונתיים

המרכיב העיקרי בעלים של עולש הוא כמעט 95 אחוז מים. זה ושאר המרכיבים שלו הופכים אותו לאחד הסלטים דלי קלוריות ודלי שומן בזמננו.

החומרים החשובים ביותר בעולש הם ויטמינים A, B, C כמו גם אשלגן, זרחן, סידן ומגנזיום. זה מתבטא במספרים, כלומר עבור 100 גרם עולש, יש לספור רק 16 קלוריות. הוא מכיל גם 1.2 גרם חלבון ו -0.3 גרם שומן. המר והסיבים בעולש כבר נדונו ביתר פירוט בסעיף הבריאות.

אי סבילות ואלרגיות

חוסר סובלנות לעולש יכול להתרחש אם לאנשים יש תגובה אלרגית למשפחת חיננית. מחקרים הראו כי עלולות להופיע מה שנקרא אלרגיות צולבות. תגובות צולבות אפשריות יכולות להופיע עם אלרגיה לאבקה מעובד ליבנה או אלרגיה לספל.

אם אתה אלרגי לאחד משני החומרים שהוזכרו, עליך להיבדק גם באי סובלנות לעולש. תסמינים של אלרגיה לחוצה דומים לאלה של אלרגיה לחמניות. עייפות, הפרעות לב וכלי דם, כאבי ראש ואי נוחות בדרכי העיכול הם רק כמה מהסימנים הנפוצים ביותר. למרבה הצער, הדבר היחיד שעוזר כאן הוא הימנעות מתמדת מאוכל.

טיפים בנושא קניות ומטבח

בעת רכישת עולש, יש לקחת בחשבון את הדברים הבאים. סימן לאיכות הוא מראה ללא רבב. העלים החיצוניים לא צריכים להיות עם כתמים חומים. צבע העלים בהיר לבנבן עד צהבהב בתוצרת טרייה.

צבע ירוק חזק הוא סימן לשיעור גבוה של חומרים מרים. הגודל נבחר בהתאם לרצון וסוג השימוש. טפסים גדולים יותר טובים למילויים ולספיכת ברזל. קטנות טובות לסלטים וכמנה לצד תפירת ירקות. בעת האחסון יש לציין כי יש לאחסן את העולש גם במקום קריר, מוגן מפני אור, בגלל צמיחתו. ניתן להחזיק את הסלט בתא הירקות של המקרר עד ארבעה ימים, לא חתוך ואולי עטוף בבד לח.

ככל שהעולש נצרך מוקדם יותר, כך הוא מכיל רכיבים בריאים יותר. ההכנה פשוטה וישירה. עולש מגיע במגע מועט עם חול או אדמה בזמן הטיפוח, ולכן כמעט ולא צריך לנקות אותו. זה מספיק אם הוא שטוף בקצרה. אם אינך אוהב את החומרים המרים, אתה יכול להשרות את העולש במים פושרים למשך מספר דקות. שיטה נוספת היא לחתוך את החסה לשניים ולחתוך בנדיבות את החלק האמצעי (גבעול). זה מכיל את רוב החומרים המרים.

טיפים להכנה

הדבר החשוב ביותר שיש לשים לב כשמכינים עולש הוא בחירת המכולה. בשום פנים ואופן אסור להשתמש בסירים וקערות עשויים ברזל או מאלומיניום. כתוצאה מכך, העולש משחיר. עולש הוא ליווי מצוין למנות חורפיות לבבות, כמו ברווז או אווז. מגוון הירקות מתיישב בהרמוניה מושלמת עם פירות הדר כמו מנדרינות או תפוזים וכן סלטים חורפיים אחרים כמו חסה טלה.

חתוך ומאודה בקצרה במרק או במעט חמאה, עולש הופך לתבשיל ירקות מודרני. על מנת שהעלים ישמרו על צבעם, מוסיפים מעט מיץ לימון בעת ​​האדים. ניתן לאפות היטב גם עולש. גבינות כמו גאודה ואמנטלר הולכות טוב עם ירקות החורף האלה.