כרוב לבן

ירק החורף הקלאסי כרוב לבן, סוג הכרוב הנרחב ביותר באירופה, ניתן להשתמש בו בדרכים רבות במטבח. מנות פופולריות הן לחמניות כרוב, תבשילים וקדרה. חלק גדול מהכרוב נוצר גם לכרוב כבוש.

מה שכדאי לדעת על כרוב לבן

כרוב לבן הוא כרוב גדול ועגול עם עלים ירוקים כהים העוטפים בחוזקה את ראש הכרוב. העלים בפנים ירוקים בהירים או אפילו כמעט לבנים.

הסיבה לכך היא שהשמש מגיעה רק לעלים החיצוניים ויכולה ליצור רק את העלה הירוק (כלורופיל) כאן. הכרוב הלבן, שמגיע מאזור הים התיכון, הוא כיום ירק גרמני טיפוסי, ועם יותר מ -300,000 טון יבול שנתי, הוא סוג הכרוב הנרחב ביותר. את הכרוב הלבן ניתן למצוא כמעט בכל העולם. הודות לתסיסה של חומצת חלב, ניתן לשמור על כרוב לבן שמור למשך מספר חודשים ובעל תכולת ויטמין גבוהה. לכן, אנשי הים לקחו את הכרוב הלבן המותסס בחביות איתם על ההפלגות, מכיוון שניתן היה למנוע תסמיני מחסור.

בגרמניה כרוב הוא ירק חורפי קלאסי, אך הקציר הראשון מתרחש בקיץ, בעיקר ביד. לראשים העגולים של הכרוב הלבן יש עונה במדינה זו פעם בתחילת הקיץ ממאי עד יוני ופעם אחת לאורך הסתיו והחורף. העונות האחרונות הן היצרניות ביותר. לכן, כרוב לבן טעים מתוק זמין כעת כל השנה. בערך 90 אחוז מהכרוב הלבן הנצרך בגרמניה מגיע מגידול ביתי. 10 אחוזים מיובאים ממדינות גדלות אחרות, למשל רוסיה, פולין, סקנדינביה, אסיה ובריטניה הגדולה.

הכרוב נאגר בקופסאות מתכת בטמפרטורה של בערך מעלות צלזיוס. עיבוד נוסף או זרימה יכולים עדיין להתקיים לאחר חצי שנה, מכיוון שהכרוב הלבן אינו מתקלקל וגם שומר על החומרים החשובים. השמנים האתריים הגופריתיים הכלולים בכרוב מספקים את הארומה הלבבית, שמעוגלת במתיקות קלה מאוד.

החשיבות לבריאות

כרוב לבן דל בקלוריות ובשומן, אינו מכיל כולסטרול וחומרים מסוכנים אחרים כמו חומצת שתן, המקדמת גאוט. תכולת הוויטמין C הגבוהה חשובה במיוחד. בטא קרוטן, סידן וסיבים תזונתיים מכילים גם הם בשפע של כרוב לבן.

האחרון מקדם פלורת מעיים בריאה. כרוב המותסס בחומצה לקטית (כרוב כבוש) מסייע בהקלה על בעיות עיכול. מיץ הכרוב כבוש העשיר בויטמין תומך בתזונה. הכרוב מסייע גם כיב בקיבה, מכיוון שהוא מכיל רכיבים פעילים המגנים על ריריות הקיבה והמעיים. כיבים בתריסריון מושפעים גם כן מהצריכה. הגלוקוזינולטים מונעים חומרים הגורמים לסרטן והאשלגן שהם מכילים מגן על הלב. לפצעים, כיבים ורתיחים עוזרים עלי עלים של כרוב לבן שמונחים ישירות עליו.

הכרוב הלבן יכול לווסת את המשקל, את רמות הסוכר בדם ואת רמות הכולסטרול. באופן כללי, יש לו השפעה מטהרת, מסלקת רעלים, אנטי דלקתית ואנטיבקטריאלית. הכרוב הלבן הוא אפוא תרופה מסביב.

רכיבים וערכים תזונתיים

לכרוב הלבן יש לא רק תכולת מים גבוהה, הוא גם משכנע עם מרכיבים חשובים: רק 200 גרם של כרוב לבן מכסים כמעט את הצורך היומי בויטמינים B1, B2, C ו- K, כמו גם את הפרויטמין A. הוא מכיל גם הרבה סלניום, מגנזיום, זרחן, אשלגן, סידן, ברזל וחלבון. תכולת הסיבים הגבוהה מעוררת עיכול עייף.

יתרה מזאת, הכרוב הלבן מרשים עם הרחפנים הרדיקליים שלו כמו אינדולים, פנולים, ביופלבונואידים וכלורופיל, בזכותם ניתן להגן על התאים ועל עיכוב תהליך ההזדקנות. יחד עם זאת, כרוב לבן דל קלוריות ושומן ולכן הוא אידיאלי לדיאטה. בזכות הפחמימות המורכבות, הרוויה מושגת במהירות.

אי סבילות ואלרגיות

אנשים עם קיבה רגישה יכולים לחוות כאבי גזים ובטן מאכילת כרוב לבן. ילדים, נשים הרות ומניקות צריכות לשים לב כי כרוב מכיל חומרים המעכבים את ספיגת היוד המינרלי. לכן יש לתבל את כלי הכרוב במלח שולחן מיוד. אם יש לכם זפק ותריס בלוטת התריס, רצוי לצרוך את הכרוב הלבן לעיתים פחות קרובות. אם מוסיפים קימל, שומר, זנגביל אניס או מגורד בעת הבישול, הכרוב יסבול טוב יותר.

טיפים בנושא קניות ומטבח

בקנייה יש להקפיד שראש הכרוב יציב והעלים פריכים ורעננים. אפילו לא צריך לבחור כרוב עם כתמים כהים.

כרוב לבן נמכר גם ללא העלים החיצוניים. אז זה לא צריך להיות כתמים או חורים, להיות בצבע אחיד ומבריק מעט. ניתן לאחסן כרוב לבן בסתיו במקום קריר כחודשיים, ואילו כרוב מחודד ומוקדם ניתן לאחסן רק כעשרה ימים. כרוב לבן חתוך מכוסה בסרט נצמד ונשמר במקרר. עם זאת, הכרוב מאבד ויטמינים חשובים בתהליך. כשחותכים לחתיכות קטנות, אפשר להקפיא אותו במנות לפחות שמונה חודשים.

ככל שזה קורה מהר יותר לאחר הקטיף או הבישול, נשמרים יותר הוויטמינים החשובים והבריאים. כהכנה, ראשית מוסרים את העלים החיצוניים העבים וגם את העלים הלא טריים. ואז הכרוב מחצית ושטיפה. לאחר ניקוז, גבעול ורידי העלים נחתכים בעזרת סכין. ניתן לחתוך רצועות דקות או עבות יותר בהתאם לדרישות ההכנה.

טיפים להכנה

בצורה הטרייה, הכרוביים הירוקים-לבנים מציעים מגוון שימושים, למשל גולמיים כסלט או מאודים ומבושלים כירק. כרוב מחודד טעים במיוחד. זהו וריאנט של כרוב לבן שמתאים היטב להכנת גלילי כרוב.

75 אחוז מהכרוב הלבן שנקטף מעובד לכרוב כבוש. ניתן למצוא כרוב לבן גם פעם אחר פעם במנות אסייתיות. באופן כללי, זה חל על כרוב לבן שבישול ארוך וקציצה פוגעים בויטמינים שהוא מכיל. לכן זמן הבישול צריך להיות קצר ככל האפשר. כרוב לבן הוא הבסיס הפופולרי לקלאסיקה כמו לחמניות כרוב, תבשילים, קולסלו ומרקים ועוד ועוד. ניתן להלוב את הכרוב הלבן במכרז בשר. זה הופך את מבנה העלים לרך יותר. החיסרון האחד של הכרוב הלבן הוא שבלי קשר למילוי עם שומן או בשמן זית, יש לו ריח חזק כשהוא מבושל.

הסיבה לכך היא הגופרית שהוא מכיל, אך יש טריק פשוט מאוד: הוספת מקץ חומץ קטן למי הבישול יכולה למנוע זאת. תמיד יש להשתמש במעט שמן או חמאה בעת הכנת הכרוב, שכן רק אז הגוף יכול לספוג את הוויטמינים הבריאים הרבים.