תרד ניו זילנדי

בתקופות קדומות יותר, כאשר תרד לא היה מוכן לבשל על מדפי הסופרמרקט, תרד ניו זילנדי מוערך מאוד כתחליף לתרד אמיתי. בניגוד לתרד אמיתי, הוא אינו יורה בטמפרטורות חמות ובכך מספק עלים אכילים מתחילת הקיץ לסתיו.

מה שכדאי לדעת על תרד ניו זילנדי

כפי שהשם מרמז, התרד הניו זילנדי מגיע מניו זילנד. אך גם בחופי אוסטרליה, טסמניה ויפן, מתרחש הצמח הקשור לעשב הקרח. למרות הארומה הדומה מאוד, הירקות העלים אינם קשורים לתרד, הקשור למשפחת כפות האווז, אלא שייכים לפרחי הצהריים (Aizoaceae).

שמו הלטיני של הצמח הוא טטרגוניה טטרגוניאידים. התרד הניו זילנדי הוא עשב שנתי שנמצא בעונה בין יולי לאוקטובר ויש לקצור אותו באופן קבוע. מעל הכל משתמשים בעלים עבים ועסיסיים וקצות יורה, אם כי לעיתים נדירות ניתן להשיג את הירקות העלים בחנויות. הירקות מתקלקלים במהירות לאחר הקטיף. עם זאת, תוכלו לגדל בקלות את הירקות הטעימים בגינה שלכם ואפילו במרפסת. כאשר זורעים באביב, יש לציין כי הזרעים הגדולים והקשיחים של הצמח הרגיש לכפור נובטים באטיות רבה.

זריעה ישירה אינה מומלצת, מכיוון שייקח זמן רב מדי לפני הקטיף הראשון. הצמחים הראשוניים למדי, הדגולים, משגשגים בצורה הטובה ביותר במיקום שטוף שמש עם אדמה עשירה בחומרים מזינים ועשיר חומוס ומתפתחים לצמחים מרשימים המכסים כמטר רבוע של אדמה לכל צמח. על מנת להבטיח יבול טעים, מתמשך ושופע, יש לקצור את הצמחים באופן קבוע. זו הדרך היחידה להמשיך ולגדול טיפים חדשים לצילומים שטעמם רך ויפה. העלים המשולשים והבשרניים מוכנים כגלם כסלט או כתרד, הם אלטרנטיבה טעימה למאכלים קפואים.

התרד הניו זילנדי אפילו משגשג כצמח מכולה ובכך מאפשר את קציר התרד במרפסת. הארומה די דומה לזו של תרד אמיתי, רק חזק יותר.

החשיבות לבריאות

100 גרם תרד מניו זילנד מכילים עד 30 מיליגרם של ויטמין C וכמו כמעט כל הירקות העלים הירוקים, גם שפע פרוביטמין A, ויטמין E וויטמינים שונים מקבוצת B (במיוחד ויטמין B2 הידוע גם בשם ריבופלבין). סידן, מגנזיום, זרחן וברזל.

התרד הניו זילנדי מכיל גם אשלגן. כמו תרד אמיתי, גם התרד הניו זילנדי מכיל חומצה אוקסלית וספונינים, המעניקים לו טעם מריר. עם זאת, תכולת החומרים המרים נמוכה יותר לעומת צמחי התרד הקלאסיים, וזו הסיבה שילדים מעדיפים בדרך כלל את הירקות העלים האלה.

רכיבים וערכים תזונתיים

התרד הניו זילנדי הטרי מכיל ויטמינים ומינרלים רבים בעלי ערך לגוף ולבריאות, אך מעט מאוד קלוריות. 100 גרם מקצות הכדורים הטריים והלא מעובדים מכילים כ 21 קילוקלוריות. גם כמות החלבון והפחמימות נמוכה מאוד בשניים או שלושה גרם. מסיבה זו, הירקות העלים הם אידיאליים לתזונה בריאה ומודעת, אך אין להכין אותם עם יותר מדי שומן (למשל שמנת).

בנוסף, 100 גרם תרד מניו זילנד מכילים עד 180 מיליגרם מגנזיום, 150 מיליגרם זרחן ו 60 מיליגרם סידן. תכולת הברזל נמוכה מאוד עם ממוצע של 2.6 מיליגרם. לפיכך, רק 100 גרם מירקות אלו מכסים כמחצית מהדרישה היומית של מגנזיום (על פי ה- DGE, מבוגרים מגיל 25 צריכים לצרוך 350 מיליגרם מגנזיום מדי יום), בערך שביעית מהדרישה היומית של מבוגר לזרחן (על פי DGE 700 מיליגרם) ואפילו פי שלוש. הדרישה היומית של ויטמין C (על פי DGE 10 מיליגרם).

אי סבילות ואלרגיות

אם אתם רגישים לחומצה אוקסלית, עליכם להימנע מהתרד הניו זילנדי או לשלב אותה במזונות המכילים סידן, למשל עם כוס חלב, קווארק או רוטב יוגורט. הסידן שבחלב מנטרל את החומצה האוקסלית המרה. זהירות מומלצת גם בקיץ גשום וקר עם מעט ימי שמש, מכיוון שהתרד הניו זילנדי מפתח ערכי חנקה גבוהים בתנאי גידול נמוכים בשמש. מאותה סיבה, יש לגדל את הירקות בגינה במקומות שטופי שמש ככל האפשר.

טיפים בנושא קניות ומטבח

במטבח אתה משתמש רק בקצות הצילום הצעירים, עד עשרה סנטימטרים, ועליהם ארבעה עד חמישה עלים עבים וכהים. קציר את הצמחים מוקדם ככל האפשר ולעתים קרובות, מכיוון שככל שאתה חותך לעתים קרובות יותר את קצות הירי כך הצמח מסתעף ומאפשר יבול טוב יותר.

התרד הניו זילנדי שנקטף שומר טרי רק במקרר כמה שעות לאחר הקטיף, וזו הסיבה שעליך לעבד אותו מייד לאחר מכן. לאחסון לטווח קצר עד הצריכה, עדיף לעטוף את התרד הניו זילנדי שנקטף במגבת מטבח לחה ולארוז אותו בתא הירקות של המקרר שלך. אגב, חיי המדף הקצרים הם הסיבה העיקרית לכך שהירקות אינם זמינים בסופרמרקט. העלים הטריים מכינים כסלט או כמו תרד מסורתי. לשם כך, סננו את הקליעה עם העלים שלמים או קצוצים דק במים רותחים.

לאחר מכן ניתן לשמור את התרד הניו זילנדי על ידי הקפאתו. כמובן, הכנה טרייה כירקות עליים אפשרית גם כן. העלים מתחילת הקיץ גלם טעים במיוחד כסלט, הם רכים וטעימים במיוחד. לצריכה גולמית, עליכם לנתק את העלים מהגבעולים הקשים. ככל שנקטפים העלים מאוחר יותר, העלים מוצקים יותר. זו הסיבה שהתרד הניו זילנדי שנקטף בסוף הקיץ או הסתיו מתאים במיוחד לעיגול, תפירה או בישול. כדי להכין, מספיק לשטוף את העלים תחת מים זורמים ואז לטפוח יבש עם מגבת מטבח או לייבש אותם בספינר לסלט.

יתרון גדול הוא שהעלים והקלעים של התרד הניו זילנדי אינם קורסים כמו אלה של התרד הקונבנציונאלי, שאינו יצרני במיוחד בהקשר זה. בגלל החנקה שהיא מכילה, אין לחמם תרד ניו זילנדי, כמו תרד גרמני.

טיפים להכנה

התרד הניו זילנדי אינו שייך לצמח התרד באופן בוטני, אך ניתן להכינו כמו ירקות תרד. המונח "ירקות תרד" לא בא מהבוטניקה, אלא מהמטבח. זה מתאר סוג של הכנה.

בדרך כלל העלים של ירקות התרד הם מאודים, מבושלים או מלוחים עם או בלי גבעולים. נוזלים כמו שמן, מים או מרק מתאימים לתפירה, אם כי זמן הבישול קצר מאוד לכל סוגי ההכנה עם מקסימום שמונה עד עשר דקות. בנוסף, רבים מהויטמינים הכלולים בתרד הניו זילנדי - כמו ויטמין C - רגישים לחום, וזו הסיבה שמומלץ לזמן בישול קצר עם מעט נוזלים.