חומצות שומן בלתי רוויות הן מולקולות המורכבות משרשרת פחמימנית ארוכה ולא מסועפת עם קשר כפול אחד לפחות בין אטומי הפחמן. את רובם ניתן לסנתז על ידי גוף האדם, וחלקם צריכים להילקח באמצעות מזון. לחומצות שומן בלתי רוויות יש השפעות מניעה נגד מחלות ומשפיעות לטובה על תלונות.
מהן חומצות שומן בלתי רוויות?
חומצות שומן בלתי רוויות שייכים לקבוצה העליונה של חומצות שומן. אלה חומצות מונוקארבוקסיליות אליפטיות. תרכובות כימיות אלה מורכבות משרשרת פחמן לא מסועפת ושרשרת קרבוקסיל סופנית.
לחומצות שומן בלתי רוויות יש מבנה כימי מיוחד. מדובר בחומצות אלקנוניות שלשרשרת הפחמן שלה יש לפחות קשר כפול אחד בין שני אטומי פחמן. בהתאם למספר הקשרים הכפולים, שמותיהם שונים: קשר כפול הוא חומצת שומן חד בלתי-רוויה, וקשרים רבים הם חומצות שומן רב-בלתי-רוויות.
השמות נקבעים על פי מיקום הקשר הכפול ביחס לסוף האומגה. בדרך זו משתמשים בשמות חומצות השומן אומגה 3 (n3) ואומגה 6 (n6) לחומצות שומן בלתי רוויות.
פונקציות, משימות ומשמעויות
חומצות שומן בלתי רוויות חשובים לתהליכים פנימיים רבים בגוף בנוסף לאיכותם כספק אנרגיה בעל ביצועים גבוהים.
האורגניזם זקוק להם לצורך תפקוד המטבוליזם והגמישות של קרומי התא. חומצות שומן בלתי רוויות מחזקות את מערכת החיסון, מורידות את רמת השומן בדם ומשפיעות לטובה על לחץ הדם. ברוב המקרים האורגניזם האנושי מסוגל לסנתז בעצמו חומצות שומן בלתי רוויות. אלה ידועים כחומצות שומן לא חיוניות. עם זאת, יש ליטול חלק מחומצות השומן הבלתי-רוויות באמצעות התזונה.
אלה הן מה שמכונה חומצות שומן חיוניות. מתוכם נוצרים חומרים רגולטוריים הדומים להורמונים במהלך ההמשך, הגורמים לתהליכים פנימיים. בגוף האדם מדובר בחומצה אלפא-לינולנית, חומצת שומן רב-בלתי רווית אומגה 3, וחומצה לינולנית, חומצת שומן רב-בלתי-רווית אומגה 6. החומצות השומניות היעילות ביותר באומגה 3 הן EPA, חומצה איקוסאפנטואנואית ו- DHA, חומצה דוקוסאקסאנואית.
במדע גובר הידע על ההשפעות הבריאותיות החיוביות של חומצות שומן בלתי רוויות. תזונאים ממליצים להפחית את צריכת חומצות השומן הרוויות ולהגדיל את צריכת חומצות השומן אומגה 3. אגודת התזונה הגרמנית (DGE) מייעצת למבוגרים בריאים לצרוך 250 מ"ג EPA ו / או DHA מדי יום. חומצות שומן בלתי רוויות נמצאות בעיקר בחומצה אולאית.
זהו מרכיב של שמן זית, שמן לפתית ובוטנים, אגוזים ואבוקדו. חומצות שומן חד בלתי רווי קלות יותר לעיכול הגוף. חומצות שומן רב בלתי רוויות הן u. א. הכלול בשמן לפתית ובפשתן ובדגים עתירי שומן כמו הרינג, סלמון, מקרל או טונה.
מחלות, מחלות והפרעות
השפעה כחלק קבוע מהתזונה חומצות שומן בלתי רוויות השפעות חיוביות על בריאות האדם. קיימים מספר מחקרים בנושא יעילותם במחלות שונות.
בשנת 2010, ה- DGE אישר את ההשפעה של צריכה קבועה של חומצות שומן בלתי-רוויות במניעת מחלות לב כליליות באמצעות ניתוח אנליזה של מחקרי התערבות עם מעל 13600 משתתפים. יתר על כן, הוכח כי לחומצות שומן בלתי רוויות יש השפעה חיובית על גורמי סיכון שונים המובילים למחלות לב וכלי דם, כמו רמות גבוהות של שומנים בדם, לחץ דם גבוה והפרעות בקצב הלב. לחומצות שומן רב בלתי רוויות יש השפעה חיובית על רמת הכולסטרול, המצוטטת כאינדיקטור למחלות לב. כולסטרול מוגבר יכול להוביל למצבורי משקעים על דפנות הכלי, מה שעלול להוביל למחלות משניות.
כפי שאושר על ידי נתוני המחקר, חומצות שומן בלתי רוויות מובילות להפחתה בכולסטרול ה- LDL הרע. במקרה של כולסטרול HDL "טוב" הם מעלים מעט את הערך. הקשר בין אוכל לבריאות מודגם גם על ידי הרגלי אכילה במדינות הים התיכון. כאן האוכלוסייה צורכת חלק גדול ממזונם כחומצות שומן בלתי רוויות. השיעור הוא 16 עד 29 אחוז מכלל צריכת המזון מדי יום. צורות הסיכון הקרדיווסקולריות מופחתות בתזונה זו.
מומלץ לנשים בהריון לצרוך מספיק DHA מדי יום, שכן אספקה טובה של חומצות שומן בלתי רווי משחקת תפקיד חשוב בהתפתחות הצמיחה והיכולות הקוגניטיביות אצל הילד שלא נולד. למחלות אחרות כגון ב. בסוכרת מסוג II, סרטן, אסטמה ומחלת קרוהן, יש להניח השפעה מועילה של חומצות שומן בלתי רוויות.
.jpg)
