קוֹלרַבִּי

קוֹלרַבִּי הוא אחד גם תחת השם כרוב לפת אוֹ כרוב ירקות ידועים. הוא שייך למשפחת המצליבים והוא צמח דו-שנתי. רק בשנה השנייה מתפתח הפקעת, הצומחת מעל פני האדמה ויכולה לגדול לגודל של 20 סנטימטרים.

מה שכדאי לדעת על קולרבי

בעיקר מוצעים למכירה פקעות לבנבן-ירקרק של הקולרבי. אך ישנם גם זנים כחלחלים עד סגולים כהים. את הפקעות הצבעוניות ניתן למצוא מדי פעם בחנויות אורגניות או אצל גנני ירקות מצוידים במיוחד.

בשל הצביעה הם מכילים אנתוציאנינים, צבע שיכול למנוע סרטן ויכול גם להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם. הקולרבי המקומי נמצא בעונה ממאי עד אוקטובר. קולרבי מגודל בעיקר במרכז אירופה ואוכלים אותו כמעט רק כאן. בניגוד לסוגי כרוב אחרים, זה לא ירק חורפי טיפוסי, אלא אחד מסוגי הירקות הראשונים הקיימים באביב שמעוררים את החשק לירקות טריים, עסיסיים ופריכים. לקולרבי טעם מעט יותר מתון מאשר סוגים אחרים של כרוב. הפקעות הרכות והרכות מתאימות במיוחד לירקות גולמיים.

בגלל שמני החרדל שהוא מכיל, לקולרבי יש חריף קל אך תמיד נעים. קולרבי מכיל יותר מ 90 אחוז מים ולכן יש מעט קלוריות. ב 100 גרם יש רק 23 קלוריות, ואם מקפידים על הכנת שומן, קולרבי הוא ירק אידיאלי אם אתה רוצה לרדת במשקל או לחסוך קלוריות.

החשיבות לבריאות

קולרבי עשיר בוויטמינים ומינרלים. ויטמין A, שחשוב מאוד לעיניים וגם לעור, מספק קולרבי בכמויות מספיקות. כמו כל שאר סוגי הכרוב, גם הקולרבי עשיר בוויטמין C. הוא מגן ומחזק את מערכת החיסון ומסייע במניעת הצטננות.

לוויטמינים B1 ו- B2 יש, בין היתר, השפעה חיובית על העצבים. ניאצין, הויטמין B3, טוב גם לחוזק העצבים ומסייע בעצבנות. סידן ומגנזיום הם גם המרכיבים. מכיוון שהם מתרחשים יחד, הגוף יכול בקלות לספוג אותם. סידן נחוץ למבנה השיניים והעצמות, מגנזיום מגן על השרירים ויעיל נגד התכווצויות. ברזל כלול גם בקצץ הפריך. ברזל חשוב להיווצרות הדם. סימנים של מחסור בברזל הם עייפות קשה וירידה בביצועים. סלניום, יסוד קורט המגן על התאים, וזרחן, הכרחי גם עבור כל תא, הם מרכיבים נוספים.

היא מכילה גם חומצה פולית, החשובה במיוחד להתפתחותו הבריאה של הילד במהלך ההיריון. חשוב ככל שהמרכיבים בפקעת הקולרבי חשובים, חשוב מאוד לדעת כי העלים הם בעלי תכולת ויטמין ומינרלים גבוהה עוד יותר מאשר הקולרבי עצמו.

לכן מומלץ להשתמש בעלים קולרבים. העלים מכילים פי 100 מכמות הוויטמין A מאשר הגידול וכפול מכמות הוויטמין C. המינרלים סידן וברזל נמצאים גם במינונים גבוהים בהרבה בעלים. עלים טריים מתאימים להוסיף לסלטים.

חותכים לחתיכות קטנות, אפשר להוסיף אותם גם למרקים ותבשילי ירקות אחרים. גם טעם העלים מעט חם. קולרבי מכיל הרבה סיבים, שיכולים למלא אותך ולהועיל לעיכול.

רכיבים וערכים תזונתיים

קולרבי יכול לעשות הרבה למען בריאותך ורווחתך. מי שאוכל ירקות אלה באופן קבוע יכול להגן על עצמו מפני טרשת עורקים וסרטן שונים. בשל התכולה הגבוהה של מגנזיום וסידן, קולרבי הוא מזון אידיאלי לספורטאים שיכולים להשתמש בו כדי למנוע התכווצויות שרירים וכאבים.

טבעונים צריכים להקפיד במיוחד כדי להשיג מספיק סידן. קולרבי צריך להיות בתפריט במיוחד לצמחונים וטבעונים, מכיוון שהם מכילים יותר סידן מאשר ירקות רבים אחרים. שמני החרדל הכלולים הם תרכובות כימיות המכילות חנקן וגופרית העשויות מחומצות אמינו, כמו אלו המצויות בחזרת, חרס וצנונית.

שמני החרדל אחראים לחום הקל. יש להם השפעה אנטיבקטריאלית והם טובים בין היתר לכל דרכי השתן. הם עוזרים לדלקת ומתנהגים כמו אנטיביוטיקה צמחית. אכילת קולרבי עוזרת לשלשול ובטן קיבה. מיץ קולרבי, לעומת זאת, נחשב כתרופה ביתית לעצירות.

אי סבילות ואלרגיות

כבריא ומלא בוויטמינים יקרי ערך, יסודות קורט וחומרים צמחיים משניים כמו קולרבי, זה יכול כמובן להיות גם במקרה של ירקות אלה שיש אי סבילות למזון. אי סבילות להיסטמינים יכולה להיות גם סיבה לכך שמישהו צריך להימנע מהכולרבי.

טיפים בנושא קניות ומטבח

בזמן הקניות העלים מראים האם הקולרבי נקטף טרי או מחכה לקונה זמן רב. העלים חייבים להיות ירוקים ונאים, טריים ולא צהובים, נבולים ורפויים. קולרבי טעים יותר ככל שהקטר צעיר יותר.

בנקודה בה העלים צומחים, הקולרבי לפעמים כה רך, עד שאתה יכול בקלות לדחוף אותו פנימה עם ציפורן. קולרבי גדול מאוד או בוגר מדי יכול להפוך לידי. חלקים אלה אינם ראויים למאכל, אם החלקים העצים נחתכים, עדיין ניתן להשתמש בקולרבי. העלים מוציאים לחות מהפקעת. לכן, אם לא ניתן להשתמש בקולרבי במהירות לאחר קניות או קציר, כדאי להסיר את העלים ולאחסן בנפרד. העלים טובים מכדי לזרוק.

במקרר, קולרבי ישמור על טרי כשבוע אם הוא עטוף בנייר מטבח לח. ניתן לאחסן זנים מאוחרים במרתף למשך מספר שבועות ללא שום בעיות.

טיפים להכנה

יש לקלף את קולרבי לפני הצריכה, בין אם הוא מבושל או מבושל. יתכן שתצטרך לחתוך את אזורי העצים. קולרבי טעם מרענן להפליא כאוכל גולמי וניתן להשתמש בו יחד עם מקלות ירק אחרים בכדי להפוך רוטב יוגורט לחטיף בריא ופופולרי מול הטלוויזיה. כסלט, קולרבי מביא מגוון לסלט היומיומי. קולרבי מתאים מאוד למילוי ולספיגה. אפשר לאפות אותו בפרוסות.

קולרבי מתאים למרקים, תבשילים ועוד. זה גם טעים מאוד בשילוב עם אפונה או גזר. מאודה במעט חמאה או שמן, קולרבי מהווה ליווי אידיאלי למנות בשריות מכל סוג או לדגים. כמובן, לא צריך להיות מוגש איתו בשר. עם כמה תפוחי אדמה מטוגנים, קולרבי מכינה ארוחת ירקות נהדרת. קולרבי הוא ירק שילדים יכולים להשתמש בו כדי להפוך לאוכלי ירקות. העלים הבריאים במיוחד העשירים בויטמינים של קולרבי הולכים באופן מושלם עם שייק ירוק ופופולרי.