מלון דבש

הצהוב בהיר עד ירוק בהיר מלון דבש ניתן להשתמש בה בדרכים רבות והיא אחת הכיבוד הפופולרי, במיוחד בקיץ. בפועל, מלון הדבש זמין כמעט בכל ימות השנה בגרמניה ויכול לשקול בין 1.5 ל -4 ק"ג. טעמו טעים במיוחד כקינוח עם יוגורט ובסלט פירות, אך גם עם חזיר וכמגירת אנטיפסטו. גם המלונה הדבש בריאה, מכילה ויטמינים רבים וכמעט ללא קלוריות.

מה שכדאי לדעת על מלון הדבש

מנקודת מבט בוטנית, מלון הדבש אינו פרי, אך כמו דלעת ומלפפון, הוא שייך למשפחת המלפפון. עם זאת, הוא שייך לקבוצה הגדולה של מלונים סוכר, הכולל כ -500 זנים בנוסף למלמוני הקנטלה ומלונים נטו.

מלון הדבש עצמו עגול לסגלגל עם עור צהבהב. הפירות יכולים להיות בגובה 15 עד 30 ס"מ ובעלי עיסת ירקרק-לבן-צהבהב. הגרעינים מחוברים באמצע הפרי. לפני למעלה מ- 4000 שנה גודלו מלונים של דבש דבש במצרים העתיקה, שהגיעו ככל הנראה ממערב אפריקה ובהמשך התפשטו לאסיה. מלון הדבש הגיע לאמריקה דרך מלחים ספרדים במאה ה -16 ושגשג לראשונה בקליפורניה והיום גם בברזיל וגם בקוסטה ריקה. המלון היה ידוע כבר ביוון העתיקה, אך נעלם מאירופה שוב בימי הביניים.

כיום הטיפוח מתרחש במדינות רבות עם אקלים מתון אך גם באזורים טרופיים יבשים וחמים והוא מעובד בעיקר באזור הים התיכון שבין פורטוגל, צרפת, ספרד ואיטליה עד לישראל. תלוי בעונה, הפירות בגרמניה מגיעים מדרום אפריקה או דרום אמריקה. הפירות מיובאים ממדינות כמו מקסיקו וצ'ילה וכן מניו זילנד. את מלוני הטפטוף קל לזהות בעורם הדק והחלק והם רק מצולעים או מגולענים מעט. בהשוואה למלונים סוכר אחרים כמו מלון גליה, לקליפת המלון הדבש אין מבנה רשת.

הצמחים השנתיים מזן אבטיח הסוכר הם באורך של עד חמישה מטרים וגדלים כמו דלעות. ייצור כלל מלוני הסוכר ברחבי העולם הוא כ- 16 מיליון טון, 60% מהם בסין בלבד. אולם הספקית העיקרית של גרמניה מאביב לסתיו היא ספרד, ואחריה מקרוב טורקיה, צרפת, איטליה וישראל. גרמניה מקבלת כמעט 15% ממלוני הסוכר שלה מחוץ לעונה מברזיל ו קוסטה ריקה כמו גם הונדורס ודרום אפריקה. ישנם גם סוגים שונים של מלון דבש, למשל, זן הכתום בשר הכתומים הוא בעל בשר בצבע כתום, אך אינו נמשך זמן רב.

עם זן זה מברזיל העור הופך מעט ורוד במהלך ההבשלה והופך להיות מעט שעווה. מלוני הגיד מספרד, לעומת זאת, מזכירים יותר את כדורי הרוגבי. יש להם עור ירוק וחלק ועיסה ארומטית, צהובה-כתומה. בשרו של מלון הדבש, לעומת זאת, לרוב צהוב בהיר עד לבן וטעמו מתוק מאוד ומזכיר את הדבש בטעמו. העיסה טעימה ביותר כשהיא מעט מצוננת.

החשיבות לבריאות

רק 150 גרם של מלון הדבש מכסה לחלוטין את הצורך בוויטמין A למשך יום אחד ומחצית הצורך היומי בויטמין C מכוסה באותה כמות.

בנוסף למינרלים שונים כמו אשלגן וסידן, המלון דבש מכיל אלמנטים נוספים כמו ברזל ומגנזיום וכן נתרן וזרחן. בנוסף לוויטמינים שהוזכרו, מלון דבש דבש מכיל גם ויטמינים אחרים כמו B1 ו- B2. הפרוביטמין שהוא מכיל חשוב במיוחד לצמיחת תאים ולתהליך הראייה ומומר לוויטמין A בגוף.

רכיבים וערכים תזונתיים

מלון הדבש הוא כיבוד פופולרי במיוחד בקיץ. עם אחוז מים בסביבות 85 עד 90 אחוז, העיסה עסיסית מאוד וגם מתוקה בצורה נעימה וכבוד צמאנים טוב. בנוסף, עם 36 קק"ל למאה גר ', במלונים של דבש יש מעט קלוריות, רק עקבות שומן ורק 9 גרם פחמימות ל 100 גרם, מה שהופך אותם לנעימים מאוד לדיאטה.

אי סבילות ואלרגיות

אלרגיות במלון ראשוני הן נדירות ביותר, אך תגובתיות צולבת לעשב ואבקני סמרטוטים כמו לטקס, סלרי ובננה, מלפפון וגזר הם אי סבילות מוכחת. בנוסף, צריכת מלונים של דבש יכול לגרום לעוררי תגובה מערכתית ותסמונות לאלרגיות דרך הפה.

לשם כך, נטבע בספרות השם תסמונת ragweed-בננה-מלון, שיכולה להופיע בסביבות 2.9 עד 11 אחוזים. בבדיקת הדוקרק, התגלו גם תגובות אלרגיות מיידיות למלונים של דבש, אשר לוו בנפיחות בלחיים ובשפתיים וקשיי בליעה קלים.

טיפים בנושא קניות ומטבח

מלונים של יערה זמינים מאיתנו כמעט כל השנה. מלון של דבש דבש בשל ממש קשה לזהות אותו ואין לו מאפיינים אופייניים למידת הבשלות.

מלונים של דבש דבש כבר לא מבשילים; ניתן להשתמש במלון דבש דבש שנפרס אז רק בסלט פירות. את הפירות ניתן לשמור לאורך זמן, אך לאו דווקא במקרר. ניתן לאחסן מלונים Honeydew עד 3 חודשים בטמפרטורה של 10 - 15 מעלות צלזיוס ולחות של 90 - 95%. יש לאחסן אותם במשך מספר שעות בטמפרטורת החדר לפני הצריכה. לאחר שנחתך ניתן לעטוף מלונים של דבש דבש בסרט נצמד ולאחסן במקרר למשך מספר ימים.

ההכנה גם היא קלה מאוד, מכיוון שהזרעים ממוקמים במרכז המלון ואפשר להסירם בקלות בעזרת כף. לשם כך, הממלון נחצה, האבנים הוסרו ואז שוב רבעו. כעת ניתן לחתוך את העיסה לפרוסות ואז להסיר מהעור בעזרת סכין. הפרוסות מסודרות כעת בקליפת המלון או מעובדות מיד.

טיפים להכנה

ניתן לאכל את המלונה הדבש טהור ככיבוד או לעבד אותו לסלט פירות. לשם כך, הכינו את מלון הטבש דבש, חתכו אותו לחתיכות קטנות וערבבו עם פירות אחרים. ענבים חצאים, חתיכות אגס, פרוסות בננה וקופסת מנדרינות עם מיץ הם אידיאליים. סוכר הוא מיותר כמעט. אם תרצו תוכלו להוסיף כף צימוקים ושקדים חתוכים.

סלט הפירות צריך להיות תלול כשעה ואז ניתן לצרוך אותו. בספרד בפרט מוגש גם מלון יער דבש עם בשר חזיר פארמה כמתחיל. לשם כך, מכינים את המלונה הדבש והעיסה נחתכת לחתיכות בגודל ביס. ואז מגלגלים באופן רופף פרוסות קטנות של חזיר פארמה ומדביקים עם העיסה על שיפודי עץ קטנים.