בלוטות טעם

לבני אדם יש בערך 10,000 בלוטות טעם, אשר כל ניצן בודד מכיל 50 עד 100 תאי חישה בטעם, שבאים במגע עם המצע לטעימו באמצעות מקלות טעם זעירים ואז מדווחים את המידע שלהם למערכת העצבים המרכזית (CNS) באמצעות סיבי עצב נראים. כ 75% מהניצנים משולבים ברירית הלשון, השאר מפוזרים על החך הרך, האף וריפ, הגרון וחלקו העליון של הוושט.

מהם בלוטות הטעם?

בלוטות טעם (Caliculi gustatorii) הם מבנים דמויי כוס קטנים בקרום הרירי של הלשון. כל ניצן טעם מכיל, בין היתר, עד 100 תאי חוש טעם, המועברים באמצעות מקלות טעם זעירים (מיקרווילי) בנקבוביות הטעם (פורוס גוסטטוריוס) באים במגע עם המצע (מזון) על הלשון. הם מעבירים את ה"התרשמות "שלהם כדחף חשמלי דרך סיבי עצב נפרדים לנקודות מיתוג העצב הרלוונטיות במערכת העצבים המרכזית.

ניתן לחלק את תאי חושי הטעם לתאים מסוג I, II ו- III. בלוטות הטעם על קרום הריריות של הלשון מקובצות לכביכול פפילות, אשר תלויות במראה שלהן, מבדילות לפפילות קיר, עלים ופטריות.

בעוד שפפילות קיר מכילות כמה מאות בלוטות טעם, ישנן רק 3 עד 5 בכל אחת מהפפילות הפטריות, תאי חוש הטעם יכולים רק להבדיל בין הטעמים המתוקים, החמוצים, המרירים והאמאמיים. המונח "אומאמי" הוא ביטוי יפני, וכטעם החמישי, ניתן לתאר באופן גס בשרני, לבבי וטעים.

בכל ניצן טעם ישנם תאים חושיים לכל חמשת הטעמים. חוש הטעם קשור זה בזה חזק לחוש הריח. חוש ריח לקוי, למשל מצינון, משפיע גם הוא על חוש הטעם.

אנטומיה ומבנה

בלוטות הטעם בקוטר של 20 עד 40 מיקרומטר משולבות באפיתל של רירית הפה. לבלוטות הטעם יש צורה דמוית כוס ומתכווצות לחלקן העליון ליצירת נקבוביות טעם בקוטר של 4 עד 10 מיקרומטר. מקלות חושיים קצרים (מיקרו-ווילי) בולטים מנקבוביות הטעם שכל אחד מהם קשור לתא הטעם "שלהם" בקצה השני.

קולטני הטעם בפועל ממוקמים על משטח הקרום של המיקרווילי ויכולים להתרגש בהתאם לאופי המזון. כל ניצן טעם מכיל עד כמאה תאי חוש חוש הטעם, המחוברים למערכת העצבים המרכזית עם סיבי עצב נפרדים כדי לדווח על הדחפים שלהם. מתאי הבסיס הבלתי מובחנים, שכל ניצני טעם מכילים בבסיסם, מתפתחים ללא הפסקה תאי חוש חושיים חדשים, מכיוון שאלו הם קצרי מועד יחסית ויש להחליף אותם ללא הרף.

חלוקת תאי הטעם לשלושת סוגי התאים I, II ו- III מבוססת על מאפיינים מבדילים מורפולוגיים ואימונוהיסטוכימיים. אי אפשר היה (עדיין) לבצע בידול לפי פונקציה ומשימות מכיוון שידע מבדיל אודותיו אינו זמין.

פונקציה ומשימות

תפקידם העיקרי של בלוטות הטעם יחד עם חוש הריח הוא לערוך בדיקה מקדימה של המזון בקריטריונים רעילים / מסוכנים, אכילים או בלתי אכילים. פונקציית ההגנה של הגנה על הגוף מפני רעלים או מחומרים מסוכנים אחרים מבוססת בחלקה על תכנות מראש גנטיות, אך לרוב על ניסיון נרכש המאוחסן בזיכרון הטעם והריח.

משימה חשובה נוספת של בלוטות הטעם היא לבחון מראש את המזון לסוכר. מצד אחד, הגוף דורש אנרגיה בצורה של סוכר, ומצד שני, יותר מדי סוכר זמין ביו-מהיר (גלוקוז) יכול להוביל את רמת הסוכר בדם לרמות מסוכנות. כדי למנוע זאת, בלוטות הטעם מעוררות מפל של תגובות פיזיולוגיות כאשר המסרים שנאספו "מתוקים מאוד".

מעל הכל, גזוז הלבלב לייצור אינסולין על מנת להיות מסוגל לעבד את הסוכר הצפוי במהירות ולהעביר אותו למעין אחסון ביניים מתאים. אם "הודעת המתיקות" הייתה שקרית מכיוון שבלוטות הטעם נפלו לממתיק, היא מרגיז את חילוף החומרים.

רמת אינסולין גבוהה מדי גורמת לרמת הגלוקוז בדם לרדת בצורה חדה תוך 10 עד 15 דקות, מה שעלול להוביל להיפוגליקמיה דרסטית. משימה מרתקת של בלוטות הטעם מבטיחה שמזונות הותירו טעם טבעי טוב במיוחד לנו כאשר הם מכילים מינרלים, אנזימים וויטמינים שהגוף זקוק להם כיום. הקריטריונים לפיהם זה עובד לא ידועים.

אתה יכול למצוא את התרופות שלך כאן

תרופות נגד אובדן תיאבון

מחלות ומחלות

הפרעה בתחושת הטעם יכולה להיגרם כתוצאה מבלוטות הטעם שהשתנו פתולוגית, למשל כתוצאה מדלקת בקרום הרירי של הלשון או מהפרעה במערכת העצבים. לא ניתן להעביר נכון את הגירויים המדווחים על ידי ניצן הטעם במערכת העצבים המרכזית.

הפרעות בתחושת הטעם ידועות כ- dysgeusia. ניתן להבחין בין דיסגוזיה איכותית לכמותית. אובדן טעם מוחלט נקרא גיליות.

דיסגוזיה איכותית באה לידי ביטוי באמצעות תחושת טעם משתנה, בנסיבות מסוימות אפילו תחושת טעם נוצרת באופן כמעט כמעט הוזה (phantogeusia). Kakogeusia היא דיסגוזיה מאוד לא נעימה, בה כל גירויי הטעם נתפסים כטעם רע לא נעים. דיסגוזיות כמותיות מופיעות לרוב בקשר עם ליקוי חוש הריח.

דלקת ברירית הפה או רירית הלשון עלולה להוביל לפגיעה זמנית בחוש הטעם ולגרום לדיזגוזיה כמותית. דלקת עצבים (דלקת עצבים) יכולה לעורר dysgeusia אם הדלקת הנוירו מעכבת את העברת דחפי הטעם או מונעת אותם לחלוטין.

הפרעות בעיבוד דחפי העצבים במערכת העצבים המרכזית, למשל הנגרמות על ידי גידולים, נוירוטוקסינים או אלכוהול ותרופות אחרות, עלולות להוביל לדיסגוזיה. מרבית הדיסג'וזיות הקשורות למחלות משניות כמו דלקת ברירית או דלקת נוירונית הן זמניות ונעלמות ברגע שהמחלה המשנית נרפאה. אובדן טעם מוחלט קבוע הוא נדיר מאוד.