ה קרדי, ירק עדין מאוד בסתיו ובחורף, קשור בוטנית לארטישוק. אופייני לקרדי הוא שהוא מפתח עלים עם פטיפים ארוכים-כסופים-אפורים-ירוקים הדומים לסלרי חיוור ובעלי טעם מריר, מתובל ואגוזי.
מה שכדאי לדעת על הקרדי
אומרים כי קרדי הגיע במקור מאתיופיה, אך היה ידוע למצרים כבר במאה הרביעית לפני הספירה. זה הפך לאופנתי בגנים אירופיים בסביבות שנת 1650, לפני שהצמח בגובה 1 עד 1.50 מטר עם הפרחים הגדולים והקישוטיים מאוד התפשט גם בגרמניה.
זה סובל מזג אוויר קר וגשום, כך שניתן יהיה לגדל אותו גם בגינה הביתית. הצמח מעדיף אדמה עמוקה ומזינה. ניתן לבצע את ההפריה בזבל סרפד וקומפוסט. בדרך כלל נדרש הרבה מים. בדומה לארטישוק, גם הקרדי שייך למשפחת חינניות, אך עם הקרדי רק אוכלים את ורידי העלים המלבנים ולא את בסיס הפרחים. זמן הקציר הוא סוף הסתיו.
עם זאת, לעתים נדירות ניתן להשיג קרדי בגרמניה, מכיוון שהירקות מגדלים כעת רק באזורים חמים ולחים, למשל בצרפת, ספרד, שוויץ, צפון ובחלקה דרום אמריקה וצפון איטליה.
באזור השוויצרי, קרדי הוא מומחיות חורפית מסורתית ומוגש לרוב לארוחת ערב חגיגית בערב חג המולד ובסילבסטר, בעוד הקרדי לא מוכר למדי בגרמניה. קון דיוסקורידס, רופא יווני לשעבר, מתאר את הקציצות הצעירות והעדינות כירק הדומה לאספרגוס. במיוחד משתמשים בגבעולים, אך הם מתפתחים לבשר מלא רק אם צמח הקרדי אינו פורח. זה נראה כמו סלרי, אבל הטעם של הקרדי הוא מתון. עונת הקרדיסים הטריים מתחילה בגרמניה בסוף ספטמבר ומסתיימת בדצמבר. עיקר היבוא מגיע מצרפת, איטליה וספרד.
החשיבות לבריאות
העלים האפורים-ירוקים נקצרים מהקרדי, שגבעוליהם מכילים הרבה ויטמין C ובכך מחזקים את מערכת החיסון. לחומרים המרים בקרדי, למשל סינרין, יש השפעה מגרה על העיכול. הם טובים גם לחילוף החומרים של הכבד ושל כיס המרה ומשפרים גם את עיכול השומן.
אינולין הוא פחמימה נסבלת היטב, במיוחד עבור חולי סוכרת. יתר על כן, אומרים שלקרדי יש השפעה מעוררת תיאבון ומורידה כולסטרול. ישנן סיבות רבות לכך שהאחרון מופרש, יותר כולסטרול מופרש, יותר כולסטרול משמש לסינתזה של חומצת מרה וגם מעכב היווצרות הכולסטרול בתאי הכבד, כך שיש להפחית את רמת הכולסטרול ביותר מעשרה אחוזים באמצעות צריכה קבועה של הקרדי. כתוצאה מכך, ירקות ממלאים תפקיד חשוב במניעת טרשת עורקים.
רכיבים וערכים תזונתיים
הקרדי מכיל את החומר המר סינרין, המקדם עיכול ומגרה את פעילות המרה ובלוטות ההפרשה הפנימיות האחרות. המרכיב צינין מעניק לתבשילים טעם מריר, אך גם חריף ואגוזי. בנוסף, הקרדי מכיל את האינסולין הפחמימתי, המתפרק לפרוקטוז על ידי אנזימים והחומצה בקיבה. לכן, קרדי הירקות בטוח לחולי סוכרת. בצמח קרדי טרי, תוכן הוויטמין C הוא בערך 10 מ"ג ל 100 גרם ירקות.
אי סבילות ואלרגיות
קרדי, הירק העדין, הוא בדרך כלל ירק נסבל היטב, אך האינסולין שהוא מכיל, הפחמימה שמתאימה היטב לחולי סוכרת, יכול להוביל לגזים אצל אנשים רגישים. אם מוסיפים תבלינים כמו קימל או שומר במהלך הבישול, ניתן למנוע זאת באופן חלקי. אצל אנשים מסוימים, הקרדי יכול גם להשפיע על אלרגנים, מה שעלול להוביל גם לאי נוחות בבטן ובמעיים ובעיות בעור. במקרים אלה, צריכה מתונה של הקרדי מומלצת ואסור לשפר אותה, ויתור מוחלט.
טיפים בנושא קניות ומטבח
גבעולי העלים המלבינים נצרכים עם הקרדי. עם זאת הגבעולים מתייבשים במהירות ובמהירות הופכים לסיבים. כשאתם קונים, עליכם לוודא שהם יציבים, פריכים ולא נבולים. מכיוון שהם נרקבים במהירות, חשוב להשתמש בהם במהירות האפשרית.
לצורך ההכנה מחולקים רב שנתי לפני שהעלים, הקצוות והקצוות הדוקרניים מוסרים ונשטפים את הגבעולים. לאחר מכן חותכים אותם לחתיכות ומניחים במי חומץ, אם לא נועד לשימוש מיידי, מכיוון שהדבר מונע מהם להשחיר. עכשיו הגבעולים מבושלים כ 20 עד 25 דקות ומבושלים עד שהם עדיין יציבים לנשיכה. לגבעולי הקרדי יש חוטים קשוחים ובלתי אכילים. אלה קלופים או מורידים אותם בעזרת סכין. גבעולי הקרדי נחשבים למעדן. הקרדי משמש כירק מבושל, אך משמש לעיתים קרובות גם במיץ, תה, תמצית יבשה ותמצית.
טיפים להכנה
לקרדי הארומטי המשובח טעם מר ואגוזי. לא משנה אם בצורה מאודה, מאודה, מבושלת או מטוגנת בשמן עמוק, מדובר בירק טעים ובריא מאוד המהווה ליווי אידיאלי לבשר לבן ודגים. הטעם דמוי הארטישוק מגיע משלו עם שמן זית, מיץ לימון ומלח. עם זאת, ניתן להכין את הקרדי גם דומה לאספרגוס: עם רוטב חמאה או בכמל ועם חזיר מבושל.
אפשר להשתמש בגרדי הסרוג החתוך לחתיכות גם עם מעט חומץ, מלח, פלפל, מעט סוכר ושמן חריע להכנת סלט ארומטי וחריף דק, אותו ניתן לעדן עם טיפים של שרימפס ושמיר. קרדי טעים באותה מידה כשמטגנים אותו בבלילה. יש לפזר על זה גבינת פרמזן מגוררת. ניתן לצרוך גם קרדי גולמי, למשל לטבילה. זה הולך גם עם לחם בגט וגבינת עיזים. ניתן להכין את הגרדי גם עם גבינה כחולה. הגבעולים מוכנים כרגיל לכך. ואז מערבבים את החמאה עד להקצפה, שתי חלמונים והגבינה מערבבים פנימה ופירורי הלחם מוסיפים.
ואז התערובת מתובלת עם גרידת הלימון, תימין ופלפל והכל מכניסים לתבנית. התערובת צוננת במקרר. לאחר מכן מניחים את המקלות אחד ליד השני על מגש, החמאה נחתכת לפרוסות בעובי של כ 5 מ"מ, הקרדי מכוסה בה ומוגן תחת הגריל. לבסוף, הקרדי מוגש על הצלחת ומוגש עם חמאת רימונים. בארצות מערב הים התיכון נוצר גם ליקר מר מהצמח הקרדי, שאמור לעורר את העיכול.
