לְשׁוֹנָן

הלבן לְשׁוֹנָן נושא גם את השם היפוגלוסוס היפוגלוסוס ושייך לסדר הדג שטוח (Pleuronectiformes), בו הוא נחשב למין גדול במיוחד. גובהו יכול לגדול עד שלושה מטרים ומשקלו עד 400 קילוגרם. הליבוט הוא לא רק מעדן, הוא גם בריא.

מה כדאי לדעת על הליבוט

הליבה יכולה לחיות עד 50 שנה. הליבה מסווגת לפעמים באופן לא נכון במשפחת החמאה, אך למעשה שייכת לקלודים.

שתי עיני הליבוט בדרך כלל ימניות, וזו גם הסיבה שהן ידועות גם כדג ימין בעיניים. יש להם צמרות מנומרות, ואילו החלק התחתון בצבע אפור-לבן. זנבו של הליבה משולש חלש ובעל צורת משולש. עונת ההשרצה בים הצפוני היא בין פברואר למאי. באיסלנד הוא נע בין יוני לאוגוסט.

עם זאת, הליבת הלבן היא אחד המינים בסכנת הכחדה ויש בה רק מלאים קטנים. כך גם קרוב משפחתו הקרוב ביותר, הליבת השחורה. אולם בינתיים מגדלים את הדגים בהצלחה, מה שמרגיע את המצב בתוך המים ומפחית את הסיכון לדייג יתר.

מכיוון שקשה לתפוס את הליבה הלבן בטבע, יש יתרון נוסף בגידולו. דגים שנשמרו כארבע שנים בתנאים טובים הם בעלי איזון תזונתי מיטבי.

במהלך תקופה זו הם עולים במשקל וטעמם הטוב ביותר. ה- WWF הכריז כי כלבת הליבה היא היחידה שהומלצה עליה. הליבוט פופולרי בגלל בשרו האיתן. קל לחתוך לפילטים ועקביותו מזכירה מעט את העגל. טעמו עדין ביותר וטעמו נעים כמו הים. מין הדגים מוצע כל השנה. הליבוט אם כן אינו עונתי. צבע הבשר בהיר עד כמעט לבן.

הדג מקורו במקור ממערב ומזרח האוקיאנוס האטלנטי. מכיוון שהוא מעדיף מים קרים, הוא נמצא בעיקר בצפון כמו קנדה, גרינלנד, נורבגיה ואיסלנד.

החשיבות לבריאות

הליבוט בריא ביותר בגלל התוכן התזונתי המאוזן שלו. הוא דל בשומן וקלוריות, אך עשיר בחלבון. חומצות השומן אומגה 3 הכלולות חשובות במיוחד לכלי הדם, למוח וללב. בכך הוא עוזר לשמור על בריאות הגוף.

בנוסף, זה מחזק את המערכת החיסונית ומעורר את פעילות המוח. זה מגביר את הביצועים ויש לו גם השפעה חיובית על חילוף החומרים. בנוסף, אומרים כי הליבת מקדמת עצמות בריאות. זה אמור לגרום לתנוחה בריאה וטובה. החומרים הפעילים הכילו גם מורידים את רמת הכולסטרול, נלחמים במחלות לב וכלי דם ומעכבים דלקת. השומנים החיוביים אינם יכולים להתחרות בשומנים מהחי.

בעוד שדגים מסווגים בעיקרון כבריאים, שומנים מן החי הם בעיקר מזיקים. יש להגיש הליבה או סוגים אחרים של דגים כמו סלמון או הרינג פעמיים בשבוע כדי ליהנות מההשפעות החיוביות על הגוף.

רכיבים וערכים תזונתיים

100 גרם מהדגים מכילים רק כ 95- קלוריות ו 1.6 גרם שומן. אותה כמות של הליבוט מכילה גם 20 גרם חלבון, ללא סיבים או פחמימות. במקום זאת, הוא מכיל 490 מיקרוגרם של חומצות השומן אומגה 3 שהוזכרו לעיל. זהו תוכן גבוה יחסית. כך גם במינרלים כמו ברזל, סלניום ויוד. עם זאת, לליבת ערכים עליונים לתכולת ויטמין E. 100 גרם מכילים 850 מיקרוגרם של הוויטמין.

אי סבילות ואלרגיות

הליבוט ממלא תפקיד אלרגי כמו סוגים אחרים של דגים. במדינות עם צריכת דגים גבוהה בפרט, תגובות אלרגיות נפוצות יותר מאשר באירופה. עם הגברת הגיל, לעומת זאת, חוסר הסובלנות בדרך כלל נחלש והופך להיות פחות חשוב. על פי מומחים, מרבית הסובלים מאלרגיות הם בעיקר אלרגיים לסוגים מסוימים של דגים, אך לרוב יש להם חוסר סובלנות לסוגים אחרים.

העוצמה האלרגית באלרגיות לדגים גבוהה למדי. המשמעות היא שבמקרים חמורים הם עלולים להוביל להלם אנפילקטי. צריכת הדגים אפילו אינה הכרחית לחלוטין. עבור אנשים מסוימים מספיק לנשום את האדים תוך כדי הבישול בכדי לגרום לתגובות. תסמינים אופייניים הם אלה שמזכירים כוורות או דלקת עצבנית. אלרגיות לדגים בדרך כלל משפיעות על העור והנשימה בפרט. תסמונות לאלרגיה דרך הפה עם צריבה קשה ונפיחות באזור הפה יכולות להופיע. אי נוחות בדרכי העיכול יכולה להופיע כמו גם התקפי אסטמה, קוצר נשימה ותחושות פחד חזקות.

אנפילקסיס גורם לנפיחות קשה בפנים ובגרון. אלה חוסמים את דרכי הנשימה וגורמים לירידה בלחץ הדם, וזו הסיבה שנדרשת עזרה רפואית באופן מיידי. כדאי גם להזכיר את עמידות האלרגנים לחום. לא משנה אם הדג היה מחומם, נאפה או מטוגן. נוסף לכך האכלה תכופה של חזירים ותרנגולות בארוחת דגים. על כן הסובלים מאלרגיות להיזהר גם עם עוף ובשר חזיר, שכן עדיין ניתן למצוא אלרגנים גם כאן. הליבוטה שייכת למעמד דגי מי המלח, אשר בדרך כלל נסבלים יותר גרועים מדגי מים מתוקים כמו פייק, פורל או פיקח.

אלרגיות צולבות קיימות, למשל, הליבת, טונה, מקרל ושפל.

טיפים בנושא קניות ומטבח

במקרים מסוימים, סופרמרקטים מצוידים היטב מוכרים פילה של הליבת לבנה. לאחר מכן אלה קפואים וקצת יותר זולים מהדגים הטריים מהסוחר. סוג הדגים הוא אחד היקרים ביותר אי פעם.

לפיכך יש לצרוך את הליבה הטרייה במיוחד ביום הקניות, מכיוון שהיא לא נמשכת זמן רב. יש לאחסן את הדגים במקרר עד להכנתו. הסיבה לכך היא רגישות של דגים וחוסר הנוחות שדגים מפונקים עלולים לגרום. עם זאת, כאשר קפואים, ניתן לאחסן את הליבת הלבנה במקפיא עד שנה. כדי להכין מספיק לשטוף בקצרה את הפילטים וללטף יבש. ואז ניתן לתבל את הדגים ולהכין לפי המתכון.יש להפשיר פילה קפוא במקרר. אחרת הבשר עלול להתייבש.

טיפים להכנה

סוגי הכנה אופייניים הם בישול או צליה של הליבת. אנשים רבים מעדיפים את הדגים המטוגנים במעט מלח ופלפל. לא נדרש דבר נוסף בכדי להוציא את הטעם הטוב ביותר האפשרי של הדג. הליבוט יכול לשמש גם במרקי דגים. הוא משמש גם במטבח האסייתי וגם בים התיכון. הליבוט רב תכליתי וניתן להשתמש בו למנות דגים מתוחכמות כמו גם למתכונים כפריים יותר.