חסה

חסה שייך למשפחת יערה (Caprifoliaceae) ולתת המשפחה של משפחת ולריאן (Valerianoideae). הסוג כולל 80 מינים בצפון אמריקה, צפון אפריקה ואירואסיה. חסה הטלה הנפוצה היא הסוג הידוע ביותר המגיע כסטנדרט על השולחן בקו הרוחב שלנו.

מה שכדאי לדעת על חסה טלה

השם הבוטני של חסה הכבש הוא ולריאנלה. באזורים שונים ניתן למצוא שמות שונים לסוג הסלט. אלו כוללים סלט שדה, חסה אוזן עכבר, חסה, אוזני ארנב אוֹ שׁוּמָן. בנוסף, זה נקרא גם רפונזל יָעוּדִי. חסה הטלה שייכת לצמחים שנתיים חורפיים או חורפים. הם מסועפים באופן דיכוטומי ופרחיהם הרמפרודיטיים. הקורולה בדרך כלל ורודה או כחלחלה, כאשר צינור הקורולה בצורת משפך.

חסה הטלה הנפוצה מגיעה לגבהים של עד 15 סנטימטרים. העלים הם בזלתיים ויוצרים שושנת עלים. העלים יכולים - בהתאם למין - להיות עגולים, מחודדים, רחבים או צרים. הם מגיעים בגוונים שונים של ירוק. חסה הטלה מאבקה על ידי חיפושיות, דבורים, פרפרים וציפורים דו כנפיים ותקופת הפריחה שלה היא בין אפריל למאי. הצורה המעובדת של חסה טלה מעובדת לחסה עלים והיא ארומטית מאוד. בחלק מהזנים יש טעם שמזכיר את אגוזי הלוז. בגרמניה חסה טלה זמינה טרייה ומהשדה. בחממות זה מזוהם לעתים קרובות עם חנקות ולכן יש להימנע ממנו. אך חסה הטלה מגודלת גם במדינות אחרות.

בשוק נמכרים חסה טלה בצרורות. בשל הקציר העמל למדי, החסה אינה בדיוק זולה, אך יש לה מספר השפעות חיוביות על הגוף. חסה הטלה היא בריאה וטעימה ולכן משמשת לעתים קרובות כחלופה לסלטים בגינה. חסה עלים די חזקה בהשוואה לסלטים רבים אחרים ויכולים גם לסבול טמפרטורות תת אפסיות. זה מחולק לשתי קבוצות של זנים. יש כאלה עם עלים גדולים וקטנים. אזורי הגידול העיקריים בגרמניה הם ריינלנד-פאלץ, נורדריין-וסטפאליה ובאדן-וירטמברג.

הבית האמיתי של הסלט הוא באירוסיה. זה ידוע כיום ברחבי מזרח אירופה וצפון אירופה, אם כי הוא טיפח רק מאז המאה הקודמת. העונה העיקרית לחסה של כבש שדה היא בין אוקטובר למרץ. הטעם נקבע על ידי השמנים האתריים שהוא מכיל. בשוויץ זה נקרא חסה אגוזים מסיבה טובה מכיוון שיש לו ניחוח דמוי אגוזים. בנוסף, חסה הטלה פריכה ומרעננת.

החשיבות לבריאות

בחסה של הטלה יש כמות גדולה של מינרלים וויטמינים. בסך הכל זהו אחד הסוגים המזינים ביותר של סלט ואף נחשב לבריא ביותר. יש לו השפעה חיובית על תהליכי צמיחה שונים ותומך בביצועים חושיים כמו התהליך הויזואלי.

זה גם מחזק את מערכת החיסון ויכול לחזק את העצמות ואת רקמת החיבור. זה גם מסייע בהתחדשות התאים והוא טוב לעור. כמות הברזל הגדולה תומכת גם בהובלת חמצן בגוף. לאחר הפטרוזיליה, לחסה של הטלה יש את תכולת הברזל הגבוהה ביותר מכל עשבי התיבול והירקות. גם שמנים אתריים ושמן ולריאן הכלול מחזקים את העצבים. זה הופך את חסה הטלה למעניינת במיוחד עבור טבעונים וצמחונים. גם תכולת הקלוריות והשומן נמוכה מאוד.

רכיבים וערכים תזונתיים

100 גרם חסה טלה מכילה רק 14 קלוריות ו -0.4 גרם שומן. זה גם הופך את הסלט למעניין עבור אנשים בעלי מודעות לדמות.אותה כמות של חסה טלה מכילה 1.8 גרם חלבון, 0.7 גרם פחמימות ו -1.5 גרם סיבים. הוא עשיר בבטא-קרוטן וויטמין C.

100 גרם מכילים 35 מיליגרם ויטמין C - יותר מכל ירק סלט אחר. הוא מכיל גם 663 מיקרוגרם של פרוביטמין A שמומר לוויטמין A בגוף ואחראי לצמיחה. בנוסף, חומצה פולית ומינרלים כמו סידן, אשלגן ומגנזיום נמצאים בחסה של הכבש. הברזל שהוזכר כבר מהווה חלק שלא יבוז.

אי סבילות ואלרגיות

חסה של כבש היא אחד מסוגי הסלטים המומלצים לאנשים עם אלרגיות או אי סבילות שונים, מכיוון שהיא בדרך כלל נסבלת היטב. כך שאפשר לאכול אותו ללא היסוס אפילו עם אי סבילות להיסטמין או בעיות עם פרוקטוז. אף על פי כן עלולה להיווצר חוסר סובלנות לרכיבים שבחסה. יש אנשים שיכולים להיות רגישים לשמנים אתרים. בעיות בקיבה או במעי יכולות להופיע גם במקרים נדירים. הסיבה לכך היא רגישות יתר לירקות גולמיים, לפיה בדרך כלל נסבלים כמויות קטנות.

טיפים בנושא קניות ומטבח

יש אנשים שמעדיפים את חסה טלה עם עלים קטנים על פני גדולים יותר. בסופו של דבר, זה עניין של טעם. רעננות העלים חשובה בעת קניות. אם הם עדיין ירוקים בהירים, ניתן לקנות את הסלט ללא היסוס. מצד שני, עדיף להשאיר את האצבעות מעל חסה עם עלים צהובים או קמלים, שכן החסה לא טופלה בזהירות או שהיא עומדת זמן רב מדי.

גם אם חסה הטלה גדלה בחוץ בטמפרטורות תת אפסיות, היא רגישה למדי לאחר הקטיף. זה נוטה להתייבש במהירות, וזו הסיבה שיש לשטוף אותו ולהניח בשקית מקפיא לאחר הרכישה. אם הוא לא נאכל מייד, ניתן לשמור אותו במגירת הירקות למשך מספר ימים. להכנת חסה טלה יש לחתוך אותה לאחר הכביסה. במקרה של חסה טלה טרייה מוסרים את השורשים בעזרת סכין דק. לאחר מכן, החסה נשטפת באמבטיית מים קרים בכדי להסיר אדמה וחול.

לאחר מכן ניתן לטוות אותו יבש בספינר לסלט. אם הוא מכניס למקרר כמה דקות לאחר ההכנה, הוא יישאר פריך ורענן. בנוסף, ההלבשה נצמדת טוב יותר. אגב, יש לערבב את זה רק זמן קצר לפני ההגשה, שכן העלים נוטים להתמוטט.

טיפים להכנה

באוסטריה ובדרום גרמניה ישנם מספר מתכונים טעימים עם חסה טלה. לדוגמה, אפשר להכין אותה עם גבינה כמו אמנטלר או שהיא אוכלת כסלט סטירי עם דלעת. חסה של כבש משמשת גם בסלט תפוחי אדמה בוואריה.

סלסים שחורים הולכים טוב עם מגוון הסלטים, וכך גם האגוזים. בצפון נאכלים אותו עם סלמון מעושן וביצה. בגלל טעמו האישי, חסה הטלה משתלבת עם מרכיבים עזים יותר. שמני אגוזים עם חומץ בלסמי מתאימים כרוטב. לחלופין ניתן להשתמש בחומץ פטל. אפשרות נוספת היא להכין את חסה טלה עם בייקון ובצל חתוך לקוביות. לשם כך, הקייקון חתוך לקוביות ונחרך.

זה מוגש בדרך כלל עם מנות בשריות או מתכונים לבבי אחר. בעבר היה מכין חסה של כבש כירק. לשם כך הוא היה מבושל במרק בשר. עם זאת, ויטמינים הולכים לאיבוד והסלט הופך לדליל. לכן מומלץ יותר במטבח הקר ובצורת סלטים.