שקד

ה שקד שייך לפרי אבן מכיוון שהוא ליבת פרי. זה במקור באסיה, אך בימינו הוא גדל גם בספרד, איטליה ואמריקה, למשל. צריכת שקדים הייתה פופולרית מאוד בעבר לריפוי מחלות שונות מכיוון שיש להן יתרונות בריאותיים.

מה כדאי לדעת על השקד

השקד שייך למשפחת הוורדים ומעובד כ 4000 שנה. עצי השקדים גדלים עד לגובה של שישה מטרים ומעדיפים אקלים מתון. הפרחים הוורודים והלבנים מופיעים באביב. את הפירות הקטנים והמאורכים המתפתחים ממנו בקיץ ניתן לקצור פעם בשנה.

בפנים יש גרעין השקדים, הנארז במעטפת. מדובר בפירות אבן מוארכים בצורת ביצה עם עור פרי דמוי עור. מבדילים בין שני סוגים של שקדים: המתוק והשקד המר. מבחינת המראה, האחרונים כמעט ולא נבדלים מפירות האבן המתוקים, אך הם אינם מתאימים לצריכה אנושית מכיוון שהם מכילים את הגלוקוזיד אמיגדקין, המכיל חומצה הידרית.

טיפוח בלעדי של שקדים מרירים על מטעים ייעודיים משרת את המטרה להשיג שמן שקדים מר, המשוחרר מתרכובות מימן ציאנידי ומשמש לטעמם של ליקרים.

הוא משמש גם בכמויות קטנות לייצור מוצרים מאפים כמו מרציפן. עונת הקציר של השקדים המתוקים היא בדרך כלל מאוגוסט לאוקטובר. זה נעשה בדרך כלל באופן אוטומטי. לאחר מכן מוציאים את הקליפה או נשרטים לפחות כך שלא תיווצר עובש. הפירות מיובשים במחסנים, ממגורות או בחוץ. לשקד טעם מריר, אגוזי ומתוק במקצת.

החשיבות לבריאות

השקד מספק נוגדי חמצון בעלי ערך ומספק שפע של חומרים מזינים ואנרגיה. צריכה קבועה יכולה גם להוריד את הסיכון למחלות לב וכלי דם. מספיקים 20 גרם ליום בכדי לחתוך את הסיכון לחצי. השקד גם מוריד את רמת הכולסטרול. השיעור הגבוה של חומצה פולית חשוב במיוחד במהלך ההיריון.

לדוגמא, המגנזיום המינרלי עוזר לשמור על עצמות ושיניים תקינות, להפחית את העייפות, לשמור על תפקוד השרירים ולהשיג איזון אלקטרוליט תקין. הוויטמין E הכלול בשקד מגן על תאי הגוף מפני לחץ חמצוני. חלק מהמרכיבים בדרך כלל מחזקים את מערכת החיסון ומשפיעים על מניעת סרטן ובעיות בטן ומעי. הודות לשיעור הגבוה של הסיבים וחומצות השומן הבלתי רוויות, הצריכה המתונה של השקדים מתאימה גם לדיאטה, מכיוון שהם מווסתים את התיאבון וממלאים אותך במהירות ובאופן רציף.

רכיבים וערכים תזונתיים

לשקדים ערך תזונתי גבוה מכיוון ש 100 גרם מכילים כ -580 קלוריות. הם גם עשירים בחלבון, שמן שקדים, מינרלים, ויטמינים ופחמימות, אך הם מכילים מעט סוכר. שקדים הם אחד המרכיבים האהובים על הטבעונים, מכיוון שהם מכילים כמעט 20 אחוז חלבון כמו בגבינת מוצרלה. העור התוחם את השקד עשיר בנוגדי חמצון וסיבים תזונתיים.

השקדים מורכבים משומן איכותי, אשר בזכות ההרכב החיובי שלו מסדיר את חילוף החומרים במקום לשים עליו מאמץ. שקדים הם גם ספקים טובים מאוד של ויטמיני B, ויטמין E ובטא-קרוטן. בנוסף, הם מספקים לגוף פי שניים מהסידן המינרלי מחזק העצם כמו שקורה ביוגורט וכפליים מהברזל היוצר בדם ממה שמספק כבש רזה. מרכיבים יקרי ערך אחרים כוללים את יסודות הקורט אבץ, פלואור וסלניום.

אי סבילות ואלרגיות

מכיוון שקשים קשה לעיכול שקדים, יש ללעוס אותם ביסודיות כדי שלא ישכבו בבטן כל כך הרבה זמן ולא ישאירו את הגוף כמעט ללא שימוש. כשקונים שקדים מתוקים, יש גם כמה דגימות מרה כלולות.

עד חמישה אחוזים נחשבים בלתי מזיקים, אך כמות גבוהה יותר יכולה להיות מסכנת חיים אצל ילדים. בנוסף, שקדים שאוחסנו בצורה גרועה יכולים להכיל עקבות של אפלטוקסין, הרעלן המסרטן לעובש. אחסון אופטימלי לכן חשוב מאוד. אנשים הרגישים לרגישות לחומצה סליצילית, החומר המשמר הטבעי, לא צריכים לאכול שקדים.

טיפים בנושא קניות ומטבח

שקדים מופגזים מוצעים בעיקר בשעות חג המולד. אם הם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך, ניתן לשמור אותם במשך כתשעה חודשים. בעת הקנייה, בדיקת הנער יכולה לעזור לקבוע אם השקדים טריים. אם הגרעינים משקשקים בקליפות, אז הם כבר ישנים ומכווצים, ולכן אין לבחור בהם.

הקליפה הקשה צריכה להיות יבשה ולא פגומה. רצוי לקנות זרעים רופפים במקום מוצרים ארוזים. הסיבה לכך היא: לחות יכולה להצטבר באריזה, המקדמת גידול עובש, היוצר את האפללטוקסין המסרטנים. ניתן לרכוש שקדים שכבר נמחצו כל השנה. יש להקפיד על הטוב ביותר לפני התאריך, המודפס על שקית הניילון בה הם נמצאים בדרך כלל. אם חבילות פתוחות תמיד סגורות היטב, הארומה תישמר למשך שישה חודשים. אם הוא מאוחסן בצורה לא נכונה, השומן הופך במהירות לעששת, מה שהופך את השקדים לבלתי אכילים.

טיפים להכנה

השקד מתאים היטב לכרסום, להכנת מאפים כמו מרציפן ולקינוחים. השקד הקלוי משמש לרוב כנשא טעם. זה מסתדר טוב מאוד עם מנות בשר ודגים, למשל, והולך בצורה מושלמת עם סלטים טריים. ניתן לעטר בעזרתו גם קינוחים. הם פופולריים גם בגלידה. עבור ספורט ובתי ספר, השקד הוא תורם אנרגיה עשיר בויטמינים ומינרלים.

שקדים קלויים הם ממתקים פריכים פופולריים במיוחד בשווקי חג המולד. השקדים המקורמלים מפתים. במטבח משמשים בעיקר שקדים טחונים קצוצים ופרוסים. ניתן להשתמש בזה לאפיית עוגיות ועוגות למשל. זהו גם קלאסי להכנת ליקר נוגט ושקדים מהשקדים.חמאת השקדים העדינה מתעניינת כממרח. שמני שקדים פופולריים מאוד בתחום הקוסמטיקה. החומרים המזינים כלולים במוצרי טיפוח רבים ומבטיחים בעיקר שימר קטיפתי של העור.

החומרים היקרים בסובין שקדים מנקים את העור וכאשר הם שותים כשמן יש להם השפעה משלשלת קלה. לוויטמינים השונים, למשל ויטמינים A, B ו- E, כמו גם לשמנים בחלב השקדים יש השפעה מרפאת וקירור, למשל עבור שפשופים קלים או עור יבש. בקרמים רבים שמני השקדים מבטיחים עור חזק יותר.